Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие спиралевидные макароны из полбяной муки после варки приобретают плотную, слегка упругую текстуру и ореховый привкус. Такая паста удобна для салатов, запеканок и блюд с густым соусом. Скрученные жгутики хорошо удерживают заправку.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу джемелли из полбы составляют сложные углеводы и крахмал — главный источник энергии. Белка в пасте умеренное количество, жира почти нет. Из минералов заметны фосфор, магний и калий. Присутствуют также селен, цинк, медь, марганец и молибден — все в небольших количествах. Витаминов немного, только следы биотина.
Благодаря сложным углеводам паста даёт длительное чувство сытости и постепенно высвобождает энергию. Умеренное содержание белка помогает поддерживать мышцы при физической активности. Минералы, такие как фосфор и магний, участвуют в построении костной ткани и работе нервной системы. Селен и марганец действуют как антиоксиданты. Низкое содержание жира делает продукт подходящим для рационов с ограничением жиров.
Полба содержит глютен, поэтому паста не подходит людям с целиакией или непереносимостью глютена. Из-за высокого содержания углеводов её стоит ограничивать при сахарном диабете и строгих низкоуглеводных диетах. При индивидуальной чувствительности к полбе возможны вздутие или дискомфорт.
Готовая паста имеет плотную, слегка упругую текстуру с приятным жеванием. Вкус — ореховый, с землистыми нотками, более выраженный, чем у обычных макарон из пшеницы. Спиральная форма хорошо удерживает соус, делая каждый кусочек насыщенным. По сравнению с джемелли из киноа, полбяной вариант мягче и менее рассыпчатый.
Джемелли из полбы подходит для холодных салатов с овощами и зеленью — паста не разваривается и держит форму. Её добавляют в запеканки с мясом или сыром, подают с томатным соусом, песто или сливочной заправкой. Также можно использовать как гарнир к рыбе или птице.
Отварную пасту хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 дней. Перед употреблением её разогревают на сковороде или в микроволновке, сбрызнув водой. Сухую невскрытую упаковку держат в тёмном сухом месте при комнатной температуре.
Название «джемелли» переводится с итальянского как «близнецы» — паста состоит из двух скрученных вместе жгутиков. Полба — один из древнейших злаков, известный с бронзового века. В отличие от обычной пшеницы, полба имеет более плотную оболочку, что частично защищает зерно от загрязнений.
Полбу выращивали ещё в Древнем Египте и Месопотамии. В Средние века она была распространена в Европе, но позже уступила место более урожайной мягкой пшенице. Джемелли как форма пасты родом из Южной Италии, особенно Сицилии. Сегодня интерес к полбе возрождается благодаря её питательным свойствам и более насыщенному вкусу.
Джемелли из полбы готовят из муки древнего злака – полбы, которая имеет более плотную оболочку зерна, чем мягкая пшеница. После варки паста приобретает слегка ореховый привкус и более упругую текстуру. Содержание белка и минералов, таких как фосфор и магний, немного выше, чем в обычных макаронах. Полбяная паста медленнее разваривается, поэтому хорошо держит форму в салатах и запеканках. Другие формы полбяной пасты, например конкильони из полбы отварные, также имеют похожие свойства, но отличаются формой и рекомендованным соусом.
Для варки берут большую кастрюлю с подсоленной водой – примерно 1 литр на 100 г пасты. Воду доводят до кипения, засыпают макароны и варят, периодически помешивая. Точное время зависит от производителя, но обычно джемелли из полбы варятся 8–10 минут. Готовность проверяют за 1–2 минуты до указанного срока: паста должна быть мягкой, но с упругим центром (al dente). После варки откидывают на дуршлаг, не промывают водой – крахмал помогает соусу лучше прилипать.
Спиральная форма джемелли из полбы удерживает густые соусы. Пасту используют как в горячих, так и в холодных блюдах.
В составе отварных джемелли из полбы входит умеренное количество фосфора, магния и калия. Из микроэлементов заметны марганец, молибден, медь, а также небольшие доли селена и цинка. Фосфор и магний важны для здоровья костей и нормальной работы мышц, а марганец и молибден участвуют в обменных процессах. Точное содержание нутриентов приведено в таблице на странице продукта.
Да, эту пасту используют в холодных салатах. После варки и остывания джемелли сохраняют упругость, не слипаются и не развариваются. Спиральная форма удерживает заправку, поэтому салат получается сочным. Часто используют сочетание с овощами (помидоры, огурцы, болгарский перец), зеленью и лёгкой заправкой на основе лимонного сока или оливкового масла. Для максимального вкуса салату дают настояться 10–15 минут в холодильнике.