Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Аминоуксусная кислота, Глицин
Пищевая добавка из группы усилителей вкуса и аромата с индексом E640. Это натриевая соль аминокислоты глицина, получаемая синтетически. Вещество используют в пищевой промышленности для улучшения вкусовых качеств продуктов. Оно не содержит калорий, белков, жиров и углеводов. Срок годности составляет два года.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — натриевая соль аминокислоты глицина. Глицин — простейшая аминокислота, входящая в состав многих белков. В промышленном продукте она связана с ионом натрия. Добавка не содержит макронутриентов: белков, жиров, углеводов. Калорийность нулевая. Микронутриенты, витамины и минералы в составе отсутствуют. Продукт представляет собой чистое химическое соединение, используемое в технологических целях.
Глицин как аминокислота участвует в синтезе белков в организме. Он входит в состав многих тканей. В форме добавки E640 основная функция — технологическая. Вещество усиливает естественный вкус продуктов, особенно сладкий. Это позволяет снизить количество сахара в рецептурах. В некоторых случаях добавка маскирует неприятные привкусы других ингредиентов. Использование E640 способствует созданию продуктов с улучшенными вкусовыми характеристиками при меньшем содержании сахара.
Глицин и натриевая соль признаны безопасными для большинства людей в установленных нормах. Превышение допустимых дозировок может вызвать индивидуальные реакции. Возможна непереносимость у людей с повышенной чувствительностью к пищевым добавкам. Продукт содержит натрий, что требует внимания при контроле потребления соли. Людям с заболеваниями почек или гипертонией нужна консультация с врачом. Встречаются мнения о возможном влиянии на нервную систему при избыточном потреблении, но они не имеют широкого подтверждения.
Глицин и натриевая соль обладает сладким вкусом. Эта сладость менее интенсивная, чем у сахара, но хорошо ощущается. Вкус чистый, без горького или металлического послевкусия, характерного для некоторых других подсластителей. Добавка усиливает сладкие ноты в продуктах, делая их более выраженными. Она также может подчеркивать другие вкусы в сложных композициях. В чистом виде вещество имеет сладковатый привкус с легким солоноватым оттенком из-за наличия натрия.
Добавку E640 применяют в пищевой промышленности как усилитель вкуса и подсластитель. Её добавляют в безалкогольные напитки, соки, кондитерские изделия. Вещество используют в производстве жевательной резинки, мороженого, молочных десертов. Оно встречается в составе некоторых соусов, приправ, консервов. Добавка помогает снизить содержание сахара в продуктах, сохраняя сладость. Её также применяют для коррекции вкуса в продуктах с пониженной калорийностью. В домашних условиях использование ограничено из-за специфики промышленного применения.
Продукт хранят в сухом месте при комнатной температуре. Важно защищать его от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить попадание влаги. Влажность приводит к слёживанию и потере свойств. Срок годности — два года с даты производства. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение разумного периода. Хранение рядом с веществами с сильным запахом не рекомендуется, так как добавка может адсорбировать посторонние ароматы.
Глицин — одна из двадцати стандартных аминокислот, из которых строятся белки всех живых организмов. В промышленности его получают химическим синтезом из монохлоруксусной кислоты и аммиака. Добавка E640 разрешена к использованию во многих странах, включая Россию и страны Евросоюза. Интересно, что глицин используют не только в пищевой промышленности, но и в фармакологии как мягкое успокоительное средство. В пищевых продуктах его часто комбинируют с другими усилителями вкуса, например, с глутаминовой кислотой (E620), для синергетического эффекта.
Глицин открыл французский химик Анри Браконно в 1820 году. Он выделил его из желатина. Промышленный синтез глицина начали в середине XX века. Использование его натриевой соли в качестве пищевой добавки зарегистрировано под индексом E640 позднее. Развитие пищевой промышленности и спрос на продукты с улучшенным вкусом способствовали распространению этой добавки. Сегодня её производят в крупных масштабах для нужд пищевой индустрии по всему миру.
Пищевая ценность этой добавки нулевая. В 100 граммах продукта содержится 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Добавка представляет собой чистое химическое соединение — натриевую соль аминокислоты глицин. Она не является источником энергии или макронутриентов. В составе также отсутствуют витамины и минералы, за исключением натрия, который входит в структуру самой соли. Основная функция E640 — технологическая, для модификации вкуса продуктов.
Глицин и натриевую соль используют как усилитель вкуса и подсластитель. Добавка усиливает естественные сладкие ноты, что позволяет снизить количество сахара в рецептурах. Её применяют в производстве безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий, жевательной резинки, мороженого и молочных десертов. Также E640 может встречаться в соусах, приправах и консервах для коррекции вкусового профиля и маскировки неприятных привкусов. В домашней кулинарии применение ограничено из-за специфики промышленных технологий.
Добавка E640 признана безопасной в установленных нормах. Основное внимание стоит уделить содержанию натрия, что важно при контроле потребления соли. Людям с гипертонией, заболеваниями почек или повышенной чувствительностью к пищевым добавкам необходима консультация с врачом. Превышение допустимых дозировок может вызвать индивидуальные реакции. Существуют мнения о влиянии избыточного потребления на нервную систему, но они не имеют широкого научного подтверждения.
Срок годности составляет 730 дней (два года) с даты производства. Хранить продукт нужно в сухом месте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Упаковка должна быть герметичной для защиты от влаги, которая приводит к слёживанию и потере свойств. После вскрытия упаковки содержимое желательно использовать в разумные сроки. Не рекомендуется хранить добавку рядом с веществами, имеющими сильный запах, так как она может адсорбировать посторонние ароматы.
Глицин и натриевая соль (E640) и глутамат натрия (E621) — это разные соединения с разным вкусовым профилем. E640 обладает собственной сладостью и усиливает сладкие вкусы, что позволяет использовать её как подсластитель. Глутаминат натрия (E621) усиливает вкус умами (мясной, белковый) и не имеет сладкого привкуса. Обе добавки являются натриевыми солями аминокислот и применяются в пищевой промышленности для улучшения вкуса, но работают с разными вкусовыми модальностями. Их иногда комбинируют для комплексного эффекта.
