Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Изомальтит
Сахарозаменитель из группы полиолов, получаемый из сахарозы. Относится к пищевым добавкам категории E900–E999. Используется как подсластитель с низкой калорийностью и глазирующий агент. Подходит для создания декоративных элементов в кондитерском деле.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Изомальт (E953) — углевод, относящийся к сахарным спиртам (полиолам). В составе отсутствуют белки, жиры, витамины и значимые количества минеральных веществ. Углеводы изомальта медленно усваиваются организмом. По калорийности продукт уступает обычному сахару. Состав определяет низкий гликемический индекс и меньшую энергетическую ценность по сравнению с сахарозой. По пищевой ценности этот подсластитель схож с другими полиолами, например, мальтитом (E965). Лактит (E966) также относится к этой группе сахарных спиртов.
Изомальт не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови, что делает его вариантом для людей, контролирующих сахар. Продукт менее калориен, чем сахар. Он не способствует развитию кариеса, так как бактерии в полости рта его не ферментируют. Медленное всасывание в кишечнике обеспечивает более плавное поступление энергии. Эти характеристики позволяют включать его в рацион при определенных диетических подходах.
Чрезмерное употребление изомальта может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Возможны вздутие, метеоризм или диарея. Это связано с особенностями усвоения полиолов. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. Людям с синдромом раздраженного кишечника или другими хроническими заболеваниями ЖКТ стоит проявлять осторожность. Детям и беременным женщинам перед использованием желательна консультация со специалистом.
Изомальт обладает чистым сладким вкусом, близким к сахару, но менее интенсивным. Он не оставляет горького или химического послевкусия, характерного для некоторых синтетических подсластителей. Чистый продукт имеет нейтральный аромат. При нагревании и плавлении изомальт карамелизуется, как сахар, но не темнеет так сильно. Получаемая карамель более прозрачная и хрустящая. Эта особенность ценится в кондитерском искусстве для создания декора.
Основное применение изомальта (E953) — пищевая промышленность. Его добавляют в жевательные резинки, конфеты, драже, шоколад и выпечку как подсластитель и текстурообразователь. В домашних условиях продукт используют для изготовления декоративных элементов: прозрачных поделок, фигурок, глазури. Он хорошо подходит для диабетических и низкокалорийных продуктов. Встречаются варианты использования в фармацевтике для подслащивания сиропов и таблеток. Как глазирующий агент, изомальт создает блестящее, устойчивое покрытие.
Изомальт хранят в сухом прохладном месте. Важно защищать продукт от влаги, так как он гигроскопичен. Попадание воды приводит к комкованию и потере сыпучести. Оптимальная упаковка — герметичный контейнер или плотно закрывающийся пакет. Срок годности в таких условиях достигает двух лет. Готовые изделия из расплавленного изомальта также требуют защиты от влажности, иначе они теряют хрусткость и прозрачность.
Изомальт получают из обычного свекловичного или тростникового сахара путем ферментативной обработки. Он примерно в два раза менее сладкий, чем сахароза. При плавлении изомальт не прилипает к инструментам так сильно, как сахарная карамель, что облегчает работу. В отличие от сахара, он не кристаллизуется так быстро при остывании, позволяя создавать сложные формы. Продукт часто комбинируют с другими подсластителями для усиления вкуса. В Европе и США его используют десятилетиями как безопасную пищевую добавку.
Изомальт открыли в 1960-х годах при исследованиях сахарозы. Первое промышленное производство наладили в 1980-х. Изначально его рассматривали как побочный продукт при получении декстранов. Позже обнаружили полезные свойства: низкую калорийность и некариогенность. В 1990 году Комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам присвоил изомальту статус безопасного. С тех пор его применение в пищевой промышленности расширилось по всему миру.
Изомальт (E953) — сахарный спирт из группы полиолов, получают из сахарозы. В пищевой промышленности применяется как низкокалорийный подсластитель и глазирующий агент. Продукт выпускается в виде прозрачных кристаллов, сладких на вкус, без запаха. В составе нет белков, жиров и витаминов, поэтому основной эффект — замена сахара. Изомальт медленно всасывается в кишечнике, из-за чего энергия поступает плавно, а уровень глюкозы не подскакивает. Часто встречается в жевательной резинке, конфетах, драже, шоколаде и кондитерском декоре. Родственный сахарный спирт — лактит (E966) также используют как низкокалорийный подсластитель. Хранить нужно в сухом прохладном месте, в герметичной упаковке, срок годности достигает двух лет.
Изомальт допустим при сахарном диабете, так как у него низкий гликемический индекс. Он не провоцирует резкого повышения глюкозы в крови, потому что всасывается медленно. Однако калорийность у него есть, хоть и ниже сахара, поэтому при подсчете углеводов его включают в общую дневную норму. Точные значения калорийности и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Употребление умеренное, в рамках диеты. При сопутствующих заболеваниях ЖКТ, в частности синдроме раздраженного кишечника, перед введением в рацион лучше проконсультироваться с врачом.
Изомальт и сахар различаются по сладости, калорийности и поведению при нагревании. Он примерно в два раза менее сладкий, поэтому для одинаковой сладости его нужно больше. Калорийность ниже, а гликемический индекс заметно меньше, что важно при диабете. Изомальт не ферментируется бактериями в полости рта, поэтому не провоцирует кариес. При нагревании он плавится и карамелизуется, но карамель получается более прозрачной и хрупкой, чем из сахара, и дольше не мутнеет. Готовые изделия из изомальта больше подходят для декора, так как медленнее кристаллизуются. Вкус чистый, сладкий, близкий к сахару, без горького послевкусия.
При чрезмерном употреблении изомальт может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте: вздутие, метеоризм, диарею. Причина в том, что полиолы всасываются не полностью и ферментируются микрофлорой кишечника. Люди с синдромом раздраженного кишечника или другими функциональными нарушениями ЖКТ особенно чувствительны к таким продуктам. Индивидуальная непереносимость изомальта встречается редко, но возможна. Чтобы избежать побочных эффектов, важно соблюдать умеренность и не превышать порции, в которых продукт обычно используют. Беременным женщинам и детям перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.
Изомальт применяют в кондитерском деле для создания декоративных элементов. При нагревании до 165–180°C он плавится в прозрачную массу, из которой легко отливать формы. Карамель из изомальта прозрачная, хрупкая и не мутнеет со временем, что удобно для украшений.
На 100 г:
~60 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г
