Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Халапеньо
Острый перец чили из рода Capsicum annuum с умеренной жгучестью. Плоды обычно зеленого цвета, встречаются красные варианты. Продукт используют в свежем, маринованном или сушеном виде. Встречаются целые стручки, нарезанные кольцами или измельченные. Типичный вес одного перца — около 15 грамм.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Перец халапеньо содержит белки, жиры, углеводы и пищевые волокна. Отличается высоким содержанием витамина C, превышающим количество в некоторых цитрусовых. В составе присутствуют витамин A в форме бета-каротина, витамин K, витамины группы B, включая B6. Из минералов выделяются калий, магний и железо. Активный компонент капсаицин отвечает за остроту. По сравнению с другими перцами чили, например, кайенским перцем, халапеньо содержит меньше капсаицина на грамм.
Капсаицин влияет на метаболизм. Витамин C поддерживает иммунную функцию, участвует в синтезе коллагена. Витамин A важен для здоровья зрения и кожи. Пищевые волокна способствуют пищеварению. Некоторые компоненты проявляют антиоксидантную активность. Умеренное потребление острой пищи связывают с метаболическими реакциями. Перец добавляет вкус блюдам без значительного увеличения калорийности.
Высокое содержание капсаицина вызывает жжение, раздражающее слизистые оболочки рта, желудка и кишечника. Это приводит к дискомфорту, изжоге или расстройству пищеварения у чувствительных людей. Контакт со кожей или глазами вызывает сильное раздражение, требует немедленного промывания. Продукт не подходит при гастрите, язвенной болезни, синдроме раздраженного кишечника или других воспалительных состояниях ЖКТ. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями. Детям, беременным и кормящим женщинам советуют ограничить или избегать острой пищи.
Вкус перца халапеньо — ярко выраженный острый с легкой фруктовой или травянистой ноткой. Жгучесть оценивается в 2500–8000 единиц по шкале Сковилла, что считается умеренным уровнем среди перцев чили. Это значительно меньше, чем у кайенского перца или хабанеро. Свежие зеленые стручки имеют более травянистый и свежий вкус, красные созревшие — немного слаще. Маринованный перец приобретает кисло-сладкий и острый профиль из-за уксуса и специй. В сушеном и молотом виде острота концентрируется, вкус становится более пряным и дымным.
Свежий перец халапеньо режут кольцами или кубиками для салатов, тако, начос и буррито. Его фаршируют сыром или мясом и запекают. Маринованный вариант — популярная закуска или добавка к бутербродам, пицце и бургерам. Измельченный перец входит в соусы, например, сальсу или острый соус для крыльев. Его добавляют в супы, рагу и маринады для мяса. Сушеный и молотый халапеньо используют как пряность для придания остроты блюдам без изменения текстуры. В мексиканской кухне это обязательный компонент многих рецептов.
Свежий перец халапеньо хранят в холодильнике в бумажном пакете или контейнере с вентиляцией. Срок годности в таких условиях — около недели. Для длительного хранения продукт замораживают целиком или нарезанным. Маринованный перец в закрытой банке хранят в прохладном темном месте, после вскрытия — в холодильнике. Сушеные стручки или порошок держат в герметичной таре без доступа влаги и света. При работе с перцем используют перчатки, чтобы избежать раздражения кожи. После нарезки нож и доску тщательно моют.
Название «халапеньо» происходит от города Халапа в мексиканском штате Веракрус. Степень остроты зависит от условий выращивания: стрессовые факторы, такие как засуха, увеличивают содержание капсаицина. Семена и внутренние перегородки содержат больше всего жгучего вещества. Удаление их снижает остроту. Перец халапеньо часто путают с серрано или другими перцами чили, но он отличается размером и формой. В США популярны фаршированные халапеньо с сыром, обжаренные в кляре.
Перец халапеньо культивировали в Мексике еще до прибытия испанцев. Ацтеки использовали его в пищу и медицине. Испанские колонизаторы завезли перец в Европу и другие части мира в XVI веке. Сначала его выращивали как декоративное растение, позже оценили кулинарные свойства. В XX веке халапеньо стал популярен в США через техасско-мексиканскую кухню. Сейчас его производят в промышленных масштабах, особенно в Мексике и на юго-западе США.
Халапеньо имеет умеренную остроту (2500–8000 единиц Сковилла) и свежий, слегка травянистый вкус. Его часто используют свежим или маринованным. Другие перцы, такие как молотый чили, обычно острее. Их применяют в основном как сушеную специю, что придает блюдам прямолинейную жгучесть и другой ароматический профиль. Форма плодов халапеньо — толстые, короткие стручки, в то время как многие чили — более тонкие и длинные.
Чипотле — это копченый красный перец халапеньо. Полностью созревшие стручки сушат с одновременным копчением. Этот процесс придает им глубокий дымный аромат с нотами шоколада или табака, при сохранении остроты. Чипотле используют в соусах, маринадах и мясных блюдах. Это один из традиционных способов заготовки халапеньо, кардинально меняющий его вкус.
Свежие стручки хранят в холодильнике в бумажном пакете или контейнере с доступом воздуха. Срок годности — до 7 дней. Для длительного хранения перец замораживают целиком или нарезанным. После заморозки текстура становится мягкой, такой продукт подходит для горячих блюд и соусов. При работе используют перчатки, а после нарезки тщательно моют руки и кухонный инвентарь.
Средний вес одного стручка — 15 грамм. Исходя из состава на 100 г, один перец содержит примерно:
• Калории: 4.4 ккал
• Белки: 0.14 г
• Жиры: 0.05 г
• Углеводы: 0.98 г
Продукт низкокалориен. Питательная ценность заключается в витаминах (C, A, K, B6), минералах (калий, магний), пищевых волокнах и капсаицине.
Основная жгучесть сосредоточена во внутренних белых перегородках и семенах. Для снижения остроты стручок разрезают вдоль и удаляют эти части ножом. Промывание холодной водой также уменьшает содержание капсаицина. Термическая обработка — запекание или бланширование — смягчает вкус. В маринованном виде кисло-сладкий рассол делает остроту более сбалансированной.