Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Лук ветвистый, Лук душистый, Китайский чеснок
Многолетнее травянистое растение семейства луковых, известное также как лук ветвистый, душистый или китайский чеснок. Отличается длинными, плоскими, сочными листьями с нежным луково-чесночным ароматом. Растение образует зонтичные соцветия с мелкими звездчатыми цветами. В кулинарии используют преимущественно свежую зелень, реже — цветочные стрелки и луковицы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит белки, жиры, углеводы. Энергетическая ценность низкая. В составе присутствуют пищевые волокна.
Среди витаминов выделяются аскорбиновая кислота, витамины группы B, витамин A в форме бета-каротина. Минеральный состав включает калий, кальций, железо, магний, фосфор. Содержит фитонциды — летучие биологически активные вещества с антимикробным действием. Присутствуют эфирные масла, определяющие характерный аромат.
Низкая калорийность делает продукт подходящим для диетического питания. Пищевые волокна улучшают работу кишечника. Витамин C поддерживает иммунную систему, участвует в синтезе коллагена. Бета-каротин важен для здоровья зрения и кожи. Калий регулирует водно-солевой баланс и работу сердечной мышцы. Железо необходимо для кроветворения. Фитонциды помогают бороться с патогенными микроорганизмами. Эфирные масла стимулируют аппетит и улучшают пищеварение.
Индивидуальная непереносимость или аллергия на растения семейства луковых исключает употребление. При гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите в стадии обострения продукт раздражает слизистые оболочки. При заболеваниях почек, требующих ограничения калия, необходима осторожность. Чрезмерное употребление вызывает изжогу, метеоризм или дискомфорт в животе даже у здоровых людей.
Вкус мягкий, менее острый и резкий по сравнению с репчатым луком. Чётко ощущаются луковые ноты в сочетании с лёгким чесночным оттенком. Аромат свежий, травянистый, с пряными тонами. После термической обработки острота уменьшается, вкус становится ещё более нежным, сладковатым. Молодые листья нежнее старых, которые могут быть более волокнистыми и жёсткими. По вкусовым характеристикам продукт занимает промежуточное положение между луком-резанцем и луком-батуном.
Свежую зелень добавляют в салаты, холодные закуски, соусы, творог и пасты. Используют как приправу к супам, бульонам, овощным рагу и мясным блюдам в конце приготовления. Мелко нарезанные листья подходят для начинки пирогов, пельменей, мантов. Маринованные цветочные стрелки — самостоятельная закуска или компонент салатов. В азиатской кухне продукт часто сочетают с морепродуктами, лапшой, тофу. Выращивание растения возможно на приусадебном участке или балконе из семян.
Свежую зелень хранят в холодильнике. Листья заворачивают во влажное бумажное полотенце или помещают в контейнер с герметичной крышкой. Такой способ сохраняет свежесть до недели. Для длительного хранения продукт замораживают: листья моют, обсушивают, нарезают и упаковывают в пакеты или контейнеры. Заморозка сохраняет вкус и аромат, но изменяет структуру — после разморозки зелень подходит только для горячих блюд. Другой вариант — сушка, однако при этом теряется часть ароматических веществ.
Растение известно под несколькими названиями: джусай, лук ветвистый, лук душистый, китайский чеснок. Фото растения легко найти в интернете — оно имеет характерные плоские листья и зонтичные соцветия. В диком виде встречается в горных районах Китая, Монголии, Средней Азии. Культивируется как овощная и декоративная культура. Цветы привлекают пчёл, поэтому растение иногда высаживают рядом с пасеками. В народной медицине некоторых регионов настой из листьев применяли как общеукрепляющее средство.
Родиной растения считают горные районы Центральной Азии. Традиционно культивировалось в Китае, Монголии, странах Средней Азии как пищевое и лекарственное растение. В России распространилось относительно недавно, преимущественно в южных регионах и на Дальнем Востоке. В советское время началось изучение и интродукция культуры в ботанических садах. Сегодня семена лука джусай доступны садоводам.
Лук джусай — другой вид растения. Его листья плоские, мясистые, с чесночным ароматом. У обычного зеленого лука перья трубчатые с луковым запахом. Вкус джусая мягче, менее острый.
Энергетическая ценность — 34 ккал на 100 г, содержание углеводов — 6.5 г. В кулинарии его используют в салатах, горячих блюдах, начинках. Чесночный оттенок придает блюдам характерный для азиатской кухни вкус.
Это многолетнее морозостойкое растение. Семена сеют прямо в грунт весной или под зиму. Подходит солнечное место или полутень с дренированной почвой. Глубина посева — 1-2 см.
В первый год формируется розетка листьев. Урожай зелени собирают со второго года, срезая несколько раз за сезон. Растение разрастается куртинами. На одном месте растет 5-7 лет. Уход включает полив, прополку, подкормку после срезки.
Свежие листья добавляют в салаты, холодные закуски, творог, соусы. Их используют в горячих блюдах: супах, рагу, жарком с мясом или тофу. Зелень вводят в конце приготовления для сохранения аромата.
Мелко нарезанный джусай — начинка для пирогов, мантов, пельменей, блинчиков в азиатской кухне. Цветочные стрелки маринуют как закуску. После заморозки продукт подходит только для термически обработанных блюд.
Свежесрезанную зелень хранят в холодильнике до 7 дней. Листья заворачивают во влажное бумажное полотенце, помещают в пластиковый контейнер или пакет с zip-замком.
Для длительного хранения продукт замораживают. Листья моют, сушат, нарезают, фасуют порционно в пакеты для заморозки. В замороженном виде хранится несколько месяцев. Сушка приводит к потере эфирных масел, аромата.
Пищевая ценность на 100 грамм свежего продукта: 34 ккал, 1.8 г белков, 0.2 г жиров, 6.5 г углеводов. Низкая калорийность, умеренное содержание углеводов относят его к диетическим продуктам.
В составе присутствуют пищевые волокна, витамин C, бета-каротин, витамины группы B, минералы: калий, кальций, железо. Энергетическая ценность порции 50 г (небольшой пучок) — около 17 ккал.