Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Рициновое масло
Растительное масло из семян клещевины обыкновенной. Относится к группе пищевых добавок E1500–E1599, выполняющих функции растворителей и носителей. Используется в пищевой промышленности для равномерного распределения ароматизаторов, красителей и других ингредиентов. Отличается высокой температурой кипения и стабильностью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт состоит почти полностью из жиров. В его составе преобладают триглицериды рицинолевой кислоты, которая составляет основную долю жирнокислотного профиля. Также присутствуют небольшие количества олеиновой, линолевой и стеариновой кислот. Минеральный и витаминный состав минимален, так как это рафинированный продукт промышленного назначения. Пищевая ценность формируется исключительно за счет липидов.
В пищевой промышленности касторовое масло служит эффективным носителем для жирорастворимых веществ. Оно помогает равномерно распределять красители и ароматизаторы в сложных продуктах, таких как кондитерские глазури, жевательные резинки или полированные конфеты. Высокая стабильность позволяет использовать его в процессах, требующих нагрева. В качестве растворителя оно способствует сохранению однородности готовых изделий.
Касторовое масло не предназначено для употребления в чистом виде как пищевой продукт. При попадании в организм в значительных количествах оно действует как сильное слабительное из-за расщепления рицинолевой кислоты в кишечнике. Это может привести к обезвоживанию, нарушению электролитного баланса и спазмам. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. В пищевых продуктах его концентрация строго нормирована.
Рафинированное касторовое масло, используемое в пищевой промышленности, имеет нейтральный вкус и запах. Это позволяет применять его как носитель, не влияя на органолептические характеристики конечного продукта. В чистом виде может ощущаться легкая маслянистость, но без выраженных оттенков. Отсутствие собственного сильного аромата — ключевое свойство для его функциональной роли в составе сложных пищевых систем.
Основное применение — технологический ингредиент в производстве пищевых продуктов. Касторовое масло используют как растворитель для синтетических и натуральных красителей, например, в окрашивании оболочек сыров или поверхностей кондитерских изделий. Оно служит носителем для ароматизаторов в жевательных резинках и драже. Встречается в составе полирующих составов для конфет и таблеток, обеспечивая глянцевый блеск. Также его применяют как компонент-release agent для предотвращения прилипания продуктов к формам.
Продукт хранят в плотно закрытой таре из темного стекла или непрозрачного пластика. Место выбирают прохладное, без доступа прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. При соблюдении условий масло сохраняет свойства в течение заявленного срока. Контакт с воздухом и влагой ускоряет окисление, поэтому после каждого использования емкость плотно закрывают.
Касторовое масло имеет двойное применение: в пищевой промышленности как добавка E1503 и в косметологии как базовое масло. Интересно, что растение клещевина, из семян которого его получают, содержит высокотоксичный белок рицин, но в процессе производства масла он полностью удаляется. В пищевых целях используют только рафинированные формы. Продукт относится к группе растворителей и носителей, куда входят и другие вещества, например, пропиленгликоль или триацетин.
Касторовое масло известно с древности. Его использовали в Египте как горючее для ламп и в медицинских целях. В промышленных масштабах производство началось в XIX веке. С развитием пищевых технологий в XX веке его стали применять как безопасный растворитель и носитель для других ингредиентов. Регистрация в качестве пищевой добавки E1503 закрепила его технологическую роль в современной пищевой промышленности.
Касторовое масло — это практически чистый жир. Энергетическая ценность составляет 884 ккал на 100 грамм продукта. Белки и углеводы отсутствуют, содержание жиров — 100 г на 100 г. Такая высокая калорийность характерна для многих растительных масел, например, для масла авокадо или триацетина, которые также имеют около 900 ккал.
В пищевой промышленности эта добавка (E1503) выполняет технологические функции растворителя и носителя. Она помогает равномерно распределять жирорастворимые красители и ароматизаторы в продуктах, не влияя на их вкус. Касторовое масло применяют для создания глянцевой глазури на конфетах, в составе жевательных резинок, а также для полировки драже и таблеток. Его высокая температурная стабильность позволяет использовать его в процессах с нагреванием.
Нет, это не пищевой продукт для прямого употребления. В чистом виде оно действует как сильное слабительное из-за расщепления рицинолевой кислоты в кишечнике. Это может привести к обезвоживанию и нарушению электролитного баланса. В составе готовых продуктов его концентрация строго нормирована, поэтому оно безопасно. Касторовое масло относится к группе растворителей и носителей, куда входят и другие технологические добавки, например, триэтилцитрат.
Срок годности продукта — 365 дней. Хранить его нужно в плотно закрытой таре из темного стекла или непрозрачного пластика. Место должно быть прохладным, защищенным от прямых солнечных лучей. Оптимальна комнатная температура без резких перепадов. После каждого использования емкость необходимо плотно закрывать, чтобы минимизировать контакт с воздухом и влагой, которые ускоряют окисление и порчу продукта.
Масло получают из семян клещевины обыкновенной. Растение действительно содержит токсичный белок рицин, но в процессе промышленной переработки и рафинации он полностью удаляется. В пищевых целях используют только очищенное (рафинированное) касторовое масло, которое не содержит ядовитых веществ. Эта очистка делает его безопасным для применения в качестве добавки E1503. Продукт имеет нейтральный вкус и запах, что идеально для его роли носителя других ингредиентов.
