Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кисломолочный напиток средней жирности, получаемый путем сквашивания пастеризованного молока специальной закваской. Отличается нежной консистенцией и освежающим вкусом с характерной кислинкой. Продукт содержит пробиотические культуры, способствующие нормализации пищеварения. Существуют варианты с разной жирностью, например, 3,2% или 0,5%.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Состав включает белки, жиры и углеводы в сбалансированном соотношении. Белки представлены казеином и сывороточными фракциями, которые легко усваиваются. Жиры преимущественно насыщенные, но также содержат мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Углеводы в основном лактоза и продукты ее ферментации.
Среди микронутриентов выделяются витамины группы B (рибофлавин, цианокобаламин), витамин D и витамин K. Минеральный состав богат кальцием, фосфором, калием и магнием. Продукт также содержит пробиотические культуры (лактобактерии, бифидобактерии) и органические кислоты, образующиеся в процессе брожения.
Пробиотические культуры поддерживают баланс микрофлоры кишечника, улучшают переваривание пищи и усвоение питательных веществ. Кальций и фосфор укрепляют костную ткань и зубную эмаль. Белки служат строительным материалом для мышц и других тканей организма.
Органические кислоты стимулируют секрецию желудочного сока, что облегчает процесс пищеварения. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Умеренная жирность обеспечивает чувство сытости без избыточной калорийности.
Индивидуальная непереносимость лактозы или молочного белка вызывает диспепсические расстройства: вздутие, диарею, боли в животе. При острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, панкреатит, язвенная болезнь) продукт может усиливать раздражение слизистых оболочек из-за кислотности.
Избыточное потребление приводит к повышенной нагрузке на почки из-за высокого содержания белка. При аллергии на молочные продукты возможны кожные реакции, отеки, затруднение дыхания. Детям до года не рекомендуют давать кефир из-за незрелости пищеварительной системы.
Вкус характеризуется выраженной кислинкой, которая меняется в зависимости от времени хранения. Свежий продукт имеет мягкую кислинку, после нескольких дней хранения кислотность усиливается. Жирность 2,5% придает напитку легкую кремовость, но без ощущения тяжести.
Аромат чистый, молочнокислый, без посторонних запахов. Консистенция однородная, нежная, с возможным образованием небольшого количества пузырьков газа. Послевкусие освежающее, с легкой терпкостью. По сравнению с вариантами другой жирности, например, 3,2%, вкус менее насыщенный, но более сбалансированный.
Напиток подходит для самостоятельного употребления как перекус или дополнение к завтраку. Его добавляют в холодные супы (окрошка, свекольник), соусы и заправки для салатов. В выпечке кефир заменяет молоко или йогурт, придавая тесту пышность и легкую кислинку.
Продукт используют как основу для смузи, сочетая с фруктами, ягодами или зеленью. В домашних условиях на его основе готовят творог, сыр или маринад для мяса. Для диетического питания выбирают варианты с низкой жирностью, например, 0,5%.
Срок годности составляет 5 дней с даты производства. Продукт хранят в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C в оригинальной упаковке. После вскрытия упаковку плотно закрывают или переливают содержимое в стеклянную тару с крышкой.
Не допускают замораживания, так как это нарушает структуру и приводит к отделению сыворотки. Прямые солнечные лучи ускоряют процесс скисания. Признаки порчи: резкий запах, плесень на поверхности, излишняя газообразование, горький привкус.
Название «кефир» происходит от турецкого слова «кеф», означающего «здоровье». Традиционная закваска — кефирные грибки — представляет собой симбиоз дрожжей и бактерий. В процессе брожения образуется небольшое количество углекислого газа и спирта (до 0,6%), что придает напитку легкую газированность.
Жирность 2,5% считается оптимальной для ежедневного употребления, так как сочетает насыщенность вкуса и умеренную калорийность. В разных регионах России встречаются местные вариации напитка: кумыс (из кобыльего молока), айран (разбавленный кефир с солью и зеленью).
Родина кефира — Северный Кавказ, где его готовили несколько столетий назад. Местные жители считали закваску (кефирные грибки) священной и передавали по наследству. Рецепт держали в секрете от иностранцев до конца XIX века.
В Россию напиток попал в начале XX века благодаря врачам, которые изучали его лечебные свойства. Первое промышленное производство наладили в 1930-х годах на молочных заводах. Сегодня кефир производят по единому ГОСТу, который регламентирует состав, жирность и сроки хранения.
В 100 граммах кефира жирностью 2,5% содержится 51 ккал. Пищевая ценность складывается из 2,8 г белков, 2,5 г жиров и 3,9 г углеводов.
Белки представлены легкоусвояемыми казеином и сывороточными фракциями. Жиры включают насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Углеводы — это в основном лактоза и продукты её брожения.
Срок годности продукта составляет 5 суток с даты изготовления. Хранить его нужно в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C в закрытой оригинальной упаковке. После вскрытия напиток лучше перелить в чистую стеклянную ёмкость с крышкой.
Замораживание недопустимо — оно разрушает структуру, приводит к расслоению на сыворотку и плотный осадок. Прямые солнечные лучи ускоряют скисание. Признаки порчи: резкий кислый или горький запах, появление плесени, излишнее газообразование, вызывающее вздутие упаковки.
Польза обусловлена составом. Пробиотические культуры (лактобактерии, бифидобактерии) поддерживают баланс микрофлоры кишечника и улучшают пищеварение. Белки служат строительным материалом для тканей организма, а кальций и фосфор укрепляют кости и зубы.
Витамины группы B (рибофлавин, цианокобаламин) участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Органические кислоты стимулируют секрецию желудочного сока. Умеренная жирность в 2,5% способствует чувству сытости при относительно невысокой калорийности.
Да, этот продукт широко применяется в приготовлении различных блюд. Его используют как основу для холодных супов (окрошка, свекольник), заправок для салатов и соусов. В выпечке кефир заменяет молоко или йогурт, придавая тесту пышность и лёгкую кислинку.
Напиток служит отличной базой для смузи с фруктами, ягодами или зеленью. В домашних условиях на его основе готовят творог, мягкий сыр или маринад для мяса, который размягчает волокна.
Основное отличие — содержание жира и связанная с ним калорийность, вкус и консистенция. Кефир 2,5% содержит 51 ккал на 100 г, тогда как обезжиренный (0,5-1%) — около 40 ккал, а 3,2% — примерно 56 ккал.
Вкус 2,5% менее насыщенный, чем у более жирных вариантов, но обладает лёгкой кремовостью без ощущения тяжести. Продукты разной жирности имеют схожий витаминно-минеральный и пробиотический состав, но отличаются энергетической ценностью.