Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кымыз, Кумыз
Традиционный кисломолочный напиток из кобыльего молока, получаемый естественным брожением. Имеет жидкую консистенцию, белый цвет, кисловатый вкус с лёгкой газированностью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Состав включает белки, жиры, углеводы, молочный сахар, молочный жир и молочный белок. В процессе брожения образуются органические кислоты. Напиток содержит витамины группы B, A, C, а также минералы: кальций, фосфор, магний. Отличается содержанием пробиотических культур.
Кисломолочные бактерии поддерживают баланс микрофлоры кишечника. Белки и кальций укрепляют костную ткань. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Продукт легко усваивается. Органические кислоты стимулируют пищеварение. Напиток утоляет жажду, восполняет потерю жидкости.
Содержит лактозу, не подходит при индивидуальной непереносимости молочного сахара. Возможны реакции при аллергии на белки кобыльего молока. Из-за органических кислот не рекомендуется при обострении гастрита или язвенной болезни. Имеет ограниченный срок годности — употребление просроченного продукта вызывает расстройство пищеварения.
Вкус кисловатый, с лёгкой сладостью. Консистенция жидкая, иногда с мелкими пузырьками газа. Аромат свежий, молочнокислый. Послевкусие чистое, без горечи. Интенсивность вкуса зависит от времени брожения. Свежий напиток менее кислый, выдержанный — более резкий и газированный. Похожий традиционный кисломолочный напиток — Шубат, но он готовится из верблюжьего молока и имеет более густую консистенцию.
Напиток употребляют самостоятельно для утоления жажды. Добавляют в холодные супы, например, окрошку. Используют как основу для кисломолочных коктейлей. Существуют варианты маринования мяса. Продукт сочетается с зеленью и свежими овощами. Подходит для приготовления освежающих напитков в жаркую погоду.
Срок годности составляет один день. Хранят в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. Тара должна быть герметично закрыта. Не допускается замораживание — это нарушает консистенцию и вкус. После вскрытия упаковки продукт употребляют сразу. Хранение при комнатной температуре ускоряет брожение и порчу.
Традиционно напиток готовят в кожаных мешках — турсуках. Процесс брожения происходит за счёт естественной микрофлоры. На поверхности образуется слой каймака — молочных пенок. Встречаются как натуральные варианты, так и промышленные. Название происходит от тюркского слова «кымыз». Напиток часто ассоциируется с кочевой культурой степных народов.
Напиток известен более двух тысяч лет. Его готовили кочевые народы Центральной Азии. Упоминается в трудах древнегреческого историка Геродота. Традиционно считался напитком воинов и путешественников. В XIX веке стал популярен в России как лечебное средство. Производство сохранилось в регионах с развитым коневодством.
Кумыс — традиционный напиток кочевых народов, который готовят из кобыльего молока путём естественного брожения. Молоко заквашивают в кожаных мешках (турсуках) или деревянных бочках. В процессе участвуют молочнокислые бактерии и дрожжи. Брожение длится от нескольких часов до суток. Готовый напиток имеет жидкую консистенцию, кисловатый вкус и лёгкую газированность. В промышленных условиях процесс контролируют, но основа остаётся той же.
В 100 г кумыса содержится около 50 ккал, белков — 2,1 г, жиров — 1,9 г, углеводов — 6,2 г. Калорийность ниже, чем у многих кисломолочных напитков, например, у кефира 2,5% жирности (51 ккал) или кефира 3,2% (56 ккал). Белки кумыса содержат все незаменимые аминокислоты. Жиры — мелкие шарики молочного жира, что облегчает их усвоение. Углеводы — это в основном молочный сахар (лактоза). Состав кумыса близок к составу кобыльего молока, но в процессе брожения часть лактозы расщепляется, что снижает её содержание по сравнению с исходным сырьём.
Кумыс имеет кисловатый вкус с лёгкой сладостью. Консистенция жидкая, иногда с мелкими пузырьками газа. Аромат свежий, молочнокислый. Вкус зависит от времени брожения: свежий напиток менее кислый, выдержанный — более резкий и газированный. Интенсивность кислинки возрастает при более долгом брожении. Сладость обусловлена естественной лактозой. Послевкусие чистое, без горечи. По текстуре и вкусу кумыс похож на айран, но мягче из-за кобыльего молока. В сравнении с кефиром кумыс более жидкий и менее плотный.
Основное отличие — сырьё и процесс. Кумыс делают из кобыльего молока, кефир — из коровьего. В кумысе больше углеводов (6,2 г против ~4 г в кефире), но меньше жира (1,9 г против 2,5–3,5 г в кефире 2,5%). Кумыс имеет более жидкую консистенцию и лёгкую газированность из-за дрожжевого брожения. Кефир гуще, менее газирован. Срок хранения кумыса — 1 день, кефира — до нескольких дней.
Оба напитка относятся к кисломолочным продуктам, но имеют разные органолептические свойства.
Срок годности кумыса составляет всего 1 день. Хранить нужно в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. Тара должна быть герметично закрыта. Замораживать продукт нельзя — это нарушает его консистенцию и вкус. После вскрытия упаковки кумыс выпивают сразу. При комнатной температуре брожение ускоряется, напиток портится. Употребление просроченного кумыса может вызвать расстройство пищеварения.