Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кислый прозрачный напиток, получаемый путем отжима свежих плодов лимона. Сохраняет характерный цитрусовый аромат и яркий вкус. Используется как самостоятельный напиток, разбавленный водой, или как ингредиент в кулинарии и приготовлении напитков. Отличается низкой калорийностью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит углеводы, представленные в основном натуральными сахарами. В составе есть небольшое количество белков и жиров. Богат витамином C, который является основным водорастворимым витамином. Также присутствуют калий и другие минералы. Включает органические кислоты, в первую очередь лимонную кислоту, которая определяет вкус. Встречаются следы витаминов группы B и биофлавоноидов.
Витамин C в составе поддерживает нормальную работу иммунной системы. Органические кислоты способствуют пищеварению. Низкая калорийность делает продукт подходящим для рационов с контролем энергии. Калий важен для водно-солевого баланса. Разбавленный водой, помогает утолить жажду. Иногда используется в косметических целях для наружного применения благодаря кислотным свойствам.
Высокая кислотность может повредить зубную эмаль при частом употреблении в чистом виде. Концентрированный сок иногда вызывает раздражение слизистой оболочки желудка, особенно при существующих проблемах. Людям с аллергией на цитрусовые требуется осторожность. Не подходит для младенцев. При заболеваниях почек, связанных с ограничением калия, необходима консультация специалиста. Чрезмерное употребление иногда приводит к изжоге.
Вкус ярко выраженный, кислый, с легкой горчинкой в послевкусии. Аромат свежий, цитрусовый, с оттенками цедры. По сравнению с соком лайма, вкус лимонного сока менее терпкий и более чистый. Кислотность доминирует, сладость почти отсутствует. Освежает и бодрит. Вкусовой профиль зависит от сорта исходного фрукта и степени зрелости плодов.
Применяют как заправку для салатов вместо уксуса. Добавляют в соусы, маринады для мяса и рыбы. Используют в выпечке для реакции с содой. Входит в рецепты лимонадов, коктейлей и холодных чаев. Сбрызгивают фрукты и овощи для предотвращения потемнения. Иногда служит натуральным консервантом или ароматизатором. В быту применяют для удаления запахов или пятен.
Свежевыжатый сок хранят в стеклянной или пластиковой таре с плотной крышкой. Помещают в холодильник. Срок годности свежего сока обычно не превышает 2-3 дней. Для хранения дольше можно заморозить в формочках для льда. Промышленно произведенный сок в упаковке хранят согласно указаниям на этикетке, обычно при температуре не выше +25°C до вскрытия. После открытия упаковку держат в холодильнике и используют в течение нескольких дней.
Используют как натуральный индикатор кислотности: он меняет цвет некоторых веществ. Помогает сохранить цвет авокадо и яблок. В прошлом применяли моряки для профилактики цинги в длительных плаваниях. Кислота в составе может растворять ржавчину. Иногда заменяет соль в некоторых диетических блюдах. Концентрация витамина C снижается при длительном контакте с воздухом и светом.
Известен с древности. Родиной лимона считают Индию и Китай. В Европу попал через арабские страны примерно в X-XI веках. Использовали в медицине и кулинарии. В эпоху Великих географических открытий брали в морские экспедиции как средство от цинги. Промышленное производство началось с развитием технологий отжима и консервации в XIX-XX веках.
Энергетическая ценность лимонного сока — 22 ккал на 100 грамм. Пищевой состав на эту же порцию: 0.4 г белков, 0.2 г жиров, 6 г углеводов. Углеводы представлены натуральными сахарами — фруктозой, глюкозой, сахарозой.
Для кислоты в выпечке или маринадах подходит пищевая лимонная кислота (Е330), растворённая в воде. В соусах и заправках используют сок лайма или белый винный уксус. Замена не будет идентичной по аромату и витаминному составу.
В некоторых рецептах, например для желе, лимонную кислоту применяют как стандартный ингредиент для регуляции вкуса и текстуры, как в рецепте желе со вкусом «Мохито-Лимон».
Основная польза связана с высоким содержанием витамина C (аскорбиновой кислоты), важного для работы иммунной системы. Витамин C является антиоксидантом. Органические кислоты, главным образом лимонная, стимулируют пищеварение. Калий в составе участвует в регуляции водного баланса.
Низкая калорийность (22 ккал/100г) позволяет использовать продукт в рационах с ограничением энергии. Разбавленный сок утоляет жажду. Полезные свойства проявляются при умеренном употреблении, преимущественно в разбавленном виде, чтобы минимизировать потенциальный вред для эмали зубов и слизистой желудка.
Свежевыжатый сок хранят в холодильнике в закрытой стеклянной или пластиковой таре не более 2–3 суток. Для более длительного сохранения его можно заморозить, например, в формочках для льда.
Срок годности промышленно произведённого сока в невскрытой упаковке обычно составляет до 30 дней при температуре не выше +25°C (точные данные указаны на этикетке). После вскрытия упаковку держат в холодильнике, содержимое употребляют в течение нескольких дней. Витамин C в соке постепенно разрушается при контакте с воздухом, светом и при длительном хранении.
Цена, указанная в базе, составляет 130 рублей за 100 грамм продукта. Это ориентир для свежего сока, стоимость может меняться в зависимости от региона, сезона и производителя.
Для расчёта калорийности блюда с лимонным соком используют данные КБЖУ: 22 ккал, 0.4 г белков, 0.2 г жиров, 6 г углеводов на 100 г. Например, если в заправку добавлено 20 г сока, это примерно 4.4 ккал (22 / 100 * 20). Основной вклад в энергетическую ценность вносят углеводы.