Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Красная чечевица — одна из быстроразваривающихся разновидностей. После варки она приобретает мягкую, кашеподобную консистенцию и золотисто-оранжевый оттенок. Благодаря нежной текстуре и нейтральному вкусу она хорошо подходит для супов-пюре, запеканок и гарниров. В рационе её ценят за высокое содержание белка и сложных углеводов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу красной чечевицы составляют углеводы, преимущественно крахмал. В зерне содержится умеренное количество белка с заметным набором незаменимых аминокислот — валина, лейцина, лизина и треонина. Жиров мало, в основном это ненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линоленовую. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Среди минералов — значительное количество меди, марганца, фосфора и калия, а также умеренное содержание цинка и магния. Присутствуют фитостеролы, в том числе бета-ситостерол, и небольшое количество токоферолов (гамма-форма).
Красная чечевица — источник растительного белка и медленных углеводов. Благодаря клетчатке она надолго даёт чувство сытости. Фолаты и витамины группы B полезны для кроветворения и нервной системы. Наличие меди и марганца поддерживает метаболизм и антиоксидантную защиту. Калий и магний помогают работе сердечно-сосудистой системы. Низкое содержание жира подходит для диет с ограничением жиров. Благодаря медленному усвоению углеводов чечевица помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
Людям с непереносимостью бобовых нужно исключить чечевицу из рациона. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения (гастрит, панкреатит, колит) употребление может вызвать вздутие и дискомфорт из-за высокого содержания клетчатки. Продукт вводят в питание постепенно, начиная с небольших порций. При подагре чечевицу ограничивают из-за содержания пуринов. Консервированная или переработанная чечевица с добавлением соли и консервантов менее полезна, чем сухая.
Красная чечевица обладает мягким, слегка сладковатым вкусом с ореховыми нотками. В сыром виде зерна твёрдые и ломкие. После варки они размягчаются, теряют форму и превращаются в однородную массу. Цвет варёной чечевицы — от бледно-жёлтого до насыщенного оранжевого. Консистенция меняется от густой каши до жидкого пюре в зависимости от времени варки и количества воды. Вкус хорошо сочетается с луком, чесноком, морковью, томатами и пряными травами (кумин, кориандр, куркума).
Красная чечевица — основа для супов-пюре и густых похлёбок. Из неё готовят котлеты, тефтели и запеканки, смешивая с овощами и крупами. Разваренная чечевица подходит как начинка для пирогов и фаршированных овощей. В индийской кухне из неё варят дал — пряное блюдо с добавлением топлёного масла и специй. Можно использовать как гарнир вместо картофеля или риса, особенно в сочетании с тушёными овощами. Из муки красной чечевицы делают кус-кус и другие пастообразные изделия.
Сухую красную чечевицу хранят в герметично закрытой таре в сухом, тёмном и прохладном месте — например, в кладовой или шкафу. Срок хранения составляет около года. При повышенной влажности зерно может отсыреть и заплесневеть. После варки готовое блюдо помещают в холодильник и употребляют в течение 3–4 дней. Замораживать варёную чечевицу можно, но после размораживания она становится более водянистой.
Красная чечевица — один из самых древних культивируемых продуктов. Её семена содержат фитостеролы, которые помогают поддерживать нормальный уровень холестерина. В отличие от зелёной чечевицы, красная разваривается быстрее — за 10–15 минут без предварительного замачивания. Красная чечевица богата фолатами, а также содержит фитостеролы. Чечевицу можно использовать для приготовления безглютеновой муки.
Чечевица — одна из первых зернобобовых культур, которую начали возделывать люди. Археологические находки свидетельствуют, что её употребляли ещё в эпоху неолита на Ближнем Востоке. В Древнем Египте чечевица была основным продуктом питания бедняков, а также использовалась в погребальных обрядах. Из Библии известен эпизод, где Исав продаёт первородство за чечевичную похлёбку — это указывает на её распространённость. В Средние века чечевица попала в Европу, где её считали пищей крестьян. В Индии красная чечевица (масур) стала основой вегетарианской кухни и до сих пор широко используется в дале.
Красная чечевица варится быстро, предварительное замачивание не требуется. Время зависит от нужной консистенции. Для супа-пюре или каши хватит 10–15 минут после закипания. Если хотите рассыпчатую текстуру, варите 8–10 минут. Длительная варка приводит к полному развариванию и потере формы. Обычное соотношение — 1 часть чечевицы на 2 части воды. После варки оставьте под крышкой на 5 минут. Соль и специи добавляйте в конце, чтобы не замедлять размягчение. Подробнее о приготовлении круп — в категории крупы.
Точная калорийность указана в таблице на странице продукта. Красная чечевица — энергетически плотный продукт с высоким содержанием сложных углеводов и растительного белка. Жиров в составе мало, преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Калорийность может незначительно колебаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Для точных значений обратитесь к таблице нутриентов на этой странице. Благодаря медленным углеводам и клетчатке она надолго насыщает, что полезно для контроля аппетита.
Из красной чечевицы готовят разнообразные блюда. Самые популярные — супы-пюре и густые похлёбки. Также из неё делают котлеты, тефтели и запеканки, смешивая с овощами. Разваренная чечевица подходит как начинка для пирогов или фаршированных перцев. В индийской кухне распространён дал — пряное блюдо с топлёным маслом и специями. Можно использовать как гарнир вместо картофеля или риса. Из муки красной чечевицы производят макаронные изделия, например, тальятолине. Также популярны анеллини и другая паста из чечевичной муки. Кроме того, из неё делают безглютеновую муку для выпечки.
Основное отличие — скорость варки и консистенция. Красная чечевица разваривается быстрее (10–15 минут) и после варки превращается в однородное пюре, не сохраняя форму. Зелёная варится дольше (20–30 минут) и лучше держит форму, поэтому подходит для салатов и гарниров. Вкус красной чечевицы более мягкий, слегка сладковатый, а зелёная имеет насыщенный ореховый привкус. По составу они близки: обе богаты белком и клетчаткой, но красная содержит немного меньше клетчатки и больше крахмала. Выбор зависит от блюда: для супов-пюре и дала лучше красная, для салатов и гарниров — зелёная.
Красная чечевица подходит для большинства диет благодаря высокому содержанию растительного белка и клетчатки. Она даёт длительное чувство сытости, помогает контролировать аппетит. Сложные углеводы усваиваются медленно, поддерживая стабильный уровень сахара в крови. Низкое содержание жира делает её полезной при ограничении жиров. Однако людям с непереносимостью бобовых или заболеваниями ЖКТ в стадии обострения стоит ограничить употребление. При подагре учитывайте содержание пуринов. Начинайте с небольших порций, постепенно увеличивая объём. Для снижения калорийности можно комбинировать чечевицу с овощами, избегая добавления масла.