Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные тонкие макаронные изделия светло-жёлтого цвета из мягких сортов пшеницы. В сухом виде имеют гладкую поверхность. По форме напоминают разрезанные спагетти, но более плоские. Такие лингвини — традиционный элемент итальянской кухни, но из менее плотной муки, чем классические варианты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы — крахмал и небольшое количество сахаров (мальтоза, сахароза). Белка в лингвини из мягких сортов пшеницы умеренное количество, жиров почти нет. Среди микронутриентов заметно содержание селена — микроэлемента с антиоксидантными свойствами. Также есть марганец, медь и фосфор. Из витаминов присутствуют фолаты и немного пантотеновой кислоты (B5). В составе есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные (олеиновая, линоленовая) жирные кислоты. Из аминокислот преобладают глутаминовая кислота и пролин, а также умеренное количество лейцина, валина и треонина.
Лингвини из мягких сортов пшеницы — источник медленных углеводов, которые дают постепенное поступление энергии. Продукт содержит селен, важный для нормальной работы щитовидной железы и антиоксидантной защиты. Марганец и медь участвуют в метаболизме и поддержании соединительной ткани. Фосфор необходим для здоровья костей и зубов. Благодаря низкому содержанию жиров такая паста подходит для диет с ограничением жиров.
Основной минус лингвини из мягких сортов — высокое содержание углеводов при низком количестве клетчатки. Это может приводить к быстрому повышению уровня сахара в крови, поэтому продукт стоит ограничивать при сахарном диабете. Паста содержит глютен, поэтому противопоказана людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокая калорийность в сочетании с большими порциями ведет к набору веса.
Лингвини из мягких сортов имеют более нежный и мягкий вкус по сравнению с аналогами из твёрдых сортов. Текстура менее упругая, после варки они становятся немного разваристыми. В сухом виде они слегка сладковаты за счёт естественных сахаров. В готовом виде хорошо впитывают соусы, сохраняя приятную гладкость.
Такие лингвини подходят для блюд с лёгкими соусами — на основе оливкового масла, овощей или морепродуктов. Их можно подавать с томатным соусом или песто. Из-за мягкой текстуры продукт хорошо идёт в супы и запеканки. В холодном виде — основа для салатов с пастой. Также лингвини используют как гарнир к мясу или рыбе.
Сухие лингвини хранят в прохладном сухом месте, вдали от источников тепла и влаги. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичную ёмкость. Срок годности в таких условиях — до двух лет. Не допускается попадание прямых солнечных лучей, так как это ускоряет окисление жиров.
Лингвини из мягких сортов пшеницы отличаются от лингвини из твердых сортов более низким содержанием белка и менее плотной текстурой. В Италии классические лингвини делают из твёрдых сортов, но в других странах часто используют мягкую муку. Название «лингвини» означает «маленькие язычки» — из-за длинной плоской формы.
Лингвини — традиционный вид пасты из региона Лигурия на северо-западе Италии. Исторически их готовили из муки твёрдых сортов пшеницы и воды, но в XX веке с распространением мягких сортов появились более доступные варианты. В Италии лингвини часто подают с песто или соусом из морепродуктов. В других странах пасту из мягких сортов стали использовать как более дешёвую альтернативу.
Основное отличие — в типе муки. Лингвини из мягких сортов содержат меньше белка и больше крахмала, из-за чего после варки они становятся более нежными и менее упругими. Они быстрее развариваются, поэтому требуют более точного времени варки. Вкус у них мягче, с легкой сладостью. В составе также меньше минералов, в частности селена и фосфора, по сравнению с аналогами из твёрдых сортов. Такие лингвини чаще используют для легких соусов, а не для густых мясных. Для сравнения, в категории длинных макарон сухих есть множество вариантов из разной муки.
Варите в большом количестве кипящей подсоленной воды — на 100 г пасты не менее 1 литра воды. Время варки обычно 5–7 минут, но лучше следовать инструкции на упаковке. За 1–2 минуты до окончания попробуйте макаронину: она должна быть мягкой снаружи, но с плотной серединкой (al dente). Сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте — это удалит крахмал, который помогает соусу прилипать. Если варите для салата, можно слегка сбрызнуть маслом, чтобы не слипались. В категории отварных длинных макарон есть готовые блюда, но сухие лучше варить самостоятельно.
Благодаря мягкой текстуре и нежному вкусу, лингвини из мягких сортов хорошо сочетаются с лёгкими соусами. Оптимальны соусы на основе оливкового масла с чесноком, овощами (цуккини, томаты черри), морепродуктами. Также подойдут сливочные соусы с сыром, песто из базилика или рукколы. Томатный соус с базиликом — классика. Избегайте тяжёлых мясных соусов с большим количеством жира, так как паста может стать слишком разваристой и не держать форму. В категории макаронных изделий есть много рецептов с разными соусами.
Лингвини из мягких сортов пшеницы имеют высокий гликемический индекс из‑за большого количества быстроусвояемых углеводов и низкого содержания клетчатки. Это может вызывать резкие скачки сахара в крови. Поэтому при сахарном диабете 2 типа или преддиабете такую пасту употребляют с осторожностью и в небольших порциях. При употреблении сочетайте её с белками и овощами, чтобы замедлить всасывание углеводов. Для диабетиков лучше подходят макароны из твёрдых сортов пшеницы или цельнозерновые — у них ниже гликемический отклик. В категории макаронных изделий есть альтернативы.
В сухом виде лингвини из мягких сортов сохраняют свойства до двух лет при правильном хранении. Держите их в прохладном, сухом месте без доступа прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки пересыпьте макароны в герметичный контейнер — это защитит от влаги и вредителей. Избегайте мест с повышенной влажностью, таких как рядом с плитой или раковиной. При намокании продукт портится и может заплесневеть. Срок годности сухих макарон обычно указан на упаковке, и после его истечения вкус и текстура могут ухудшиться, но они остаются безопасными при отсутствии признаков порчи. В категории длинных макарон сухих все продукты имеют схожие условия хранения.