Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сваренные соевые локшены представляют собой упругие светлые нити со слабым ореховым привкусом. Этот безглютеновый продукт с высоким содержанием растительного белка и низким количеством углеводов подходит для гарниров, холодных салатов и горячих блюд. После варки текстура напоминает плотную лапшу, хорошо впитывающую соусы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа состава — растительный белок в значительном количестве. В составе жиров — насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные (олеиновая, линолевая, линоленовая) кислоты. Из витаминов особенно выделяются фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Минеральный профиль включает калий, магний, фосфор, а также высокое содержание меди, заметное количество марганца и небольшое — селена и цинка. Аминокислотный состав сбалансирован: умеренные количества валина, лейцина, лизина, а также метионина и цистеина. Вода присутствует в следовых количествах, что типично для отварного продукта.
Высокое содержание растительного белка делает отварной соевый локшен ценным компонентом рациона для вегетарианцев и тех, кто ограничивает потребление мяса. Аминокислотный набор включает метионин и цистеин, что встречается не у всех бобовых. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к нему. Калий и магний в составе поддерживают нормальную работу мышц и нервной системы. Медь необходима для образования красных кровяных клеток, а марганец участвует в метаболизме костной ткани.
Основное противопоказание — аллергия на сою или непереносимость бобовых. Продукт содержит пурины, поэтому при подагре или мочекаменной болезни с уратами стоит ограничить его употребление. Высокое содержание белка может быть нагрузкой при хронической почечной недостаточности — требуется консультация врача. В редких случаях соевые продукты вызывают вздутие живота из-за олигосахаридов. При индивидуальной гиперчувствительности возможны кожные реакции.
Вкус нейтральный, с лёгким ореховым оттенком, характерным для сои. Текстура упругая, слегка жевательная, напоминает лапшу из соевой муки. Локшен хорошо впитывает соусы и приправы, поэтому вкус готового блюда можно легко менять. По сравнению с пшеничной лапшой, он менее эластичен и не разваривается в кашу. Жирность после варки остаётся низкой, без маслянистого привкуса.
Отварной соевый локшен — универсальная основа для многих блюд. Его подают как гарнир к мясу, рыбе или овощам, добавляют в холодные салаты с огурцом, болгарским перцем и соевым соусом. В горячих блюдах он сочетается с тушёными грибами, курицей, креветками. Можно использовать в азиатских супах (например, с мисо-пастой или кокосовым молоком). Для быстрого обеда его разогревают с овощами и соусом терияки. Благодаря отсутствию глютена он заменяет обычную лапшу в безглютеновых рецептах.
Отварной локшен хранится в холодильнике до 4 суток в герметичном контейнере. Перед употреблением его можно разогреть на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды или соуса. Замораживание также возможно: поместите в пакет с застёжкой, срок хранения — до 2 месяцев. Сухой продукт (неварёный) хранят в прохладном сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей, до 1 года. После вскрытия упаковки сухой локшен лучше пересыпать в банку с крышкой.
Локшен из соевой муки производят из обезжиренных соевых бобов, мелкого помола. Это один из немногих видов лапши, который богат полноценным белком с почти полным набором незаменимых аминокислот. По содержанию белка он превосходит большинство пшеничных макарон. В отличие от лапши из зелёной гречки, соевый локшен не окрашивает блюда. В сухом виде он имеет светло-жёлтый цвет, а после варки становится почти белым.
Соя культивируется в Азии более 5000 лет, но лапша из соевой муки — сравнительно молодой продукт. Она появилась в XX веке в рамках развития растительных заменителей, особенно в Японии и Китае. В то время как тофу и соевый соус известны с древности, соевую лапшу начали производить промышленно только во второй половине прошлого столетия. Сегодня она популярна среди сторонников безглютенового питания и вегетарианцев. В российских магазинах её чаще всего можно встретить в отделах здорового питания.
Да, соевый локшен не содержит глютена, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Он произведён из соевой муки, а не из пшеницы. По этой же причине его часто выбирают те, кто придерживается безглютенового рациона. Соевый локшен можно использовать как замену обычной пшеничной лапше в супах, салатах и гарнирах. Обратите внимание на маркировку: если продукт произведён на предприятии, где перерабатывают пшеницу, возможно перекрёстное загрязнение. При строгой диете проверяйте упаковку на наличие пометки «без глютена».
Соевый локшен варится быстро — обычно 3–5 минут. Важно не переварить его, иначе он станет слишком мягким. Доведите воду до кипения, добавьте соль по вкусу, опустите локшен и варите на среднем огне. Периодически помешивайте. Готовность проверяйте на зуб: лапша должна оставаться упругой, слегка жевательной. Сразу после варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс готовки и удалить лишний крахмал. Если планируете использовать локшен в холодном салате, можно не промывать, но тогда лучше сбрызнуть маслом, чтобы он не слипся.
Нейтральный вкус соевого локшена хорошо впитывает соусы. Для азиатского стиля подойдут соевый соус, кунжутное масло, имбирь и чеснок. Можно добавить немного рисового уксуса и мёда для баланса. В качестве заправки для салата используйте смесь соевого соуса, лимонного сока и кунжута. В горячих блюдах локшен сочетается с кокосовым молоком и карри, томатным соусом с овощами или сливочно-грибной подливкой. Экспериментируйте с песто, арахисовым соусом или просто с оливковым маслом и травами.
Соевый локшен значительно богаче белком по сравнению с пшеничной лапшой. В нём меньше углеводов, а жиров больше, в основном ненасыщенных. Он не содержит глютена, поэтому текстура более плотная и менее эластичная, чем у пшеничной лапши. При варке соевый локшен почти не разваривается и остаётся слегка жевательным. Пшеничная лапша, наоборот, может стать мягкой и клейкой. По вкусу соевый локшен имеет лёгкий ореховый оттенок, в то время как пшеничная лапша более нейтральна. С точки зрения питательной ценности соевый вариант предпочтительнее для тех, кто хочет увеличить потребление растительного белка. Похожая по свойствам лапша из полбы — локшен из полбы отварной, но она содержит глютен.
Отварной соевый локшен хранится в холодильнике до 4 суток в герметичном контейнере. Перед употреблением его можно разогреть на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды или соуса. Замораживание также возможно. Поместите локшен в пакет с застёжкой, выпустите воздух и заморозьте. Срок хранения в морозильной камере — до 2 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике или сразу бросать в кипящую воду. После разморозки текстура может стать чуть более мягкой, но для горячих блюд это не критично. Сухой неварёный локшен хранится в сухом прохладном месте до 1 года.