Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Трубчатые макароны с рифлёной поверхностью и срезанными концами из соевой муки после варки приобретают упругую, слегка плотную текстуру. Вкус нейтральный с лёгкой ореховой нотой, продукт не разваривается и хорошо держит форму. Относится к категории коротких макаронных изделий без глютена.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют белки и углеводы. Содержание белка высокое, что нетипично для обычных макарон. В составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты, среди которых олеиновая и линолевая. Продукт богат фолатами (витамин B9), а также калием, магнием, фосфором и медью. В заметных количествах присутствует марганец. Из аминокислот значимы метионин и цистин, а также незаменимые валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин и триптофан. При этом продукт содержит мало натрия и не содержит холестерина.
Благодаря высокому содержанию белка пенне из соевой муки подходят как источник растительного протеина, особенно в рационе без мяса и молочных продуктов. Присутствие клетчатки (в составе соевой муки) даёт ощущение сытости. Минералы калий и магний поддерживают работу сердечно-сосудистой системы. Медь участвует в кроветворении, а марганец — в образовании соединительной ткани. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
Соя — распространённый аллерген. При аллергии на сою или другие бобовые от употребления продукта отказываются. Из-за высокого содержания белка и клетчатки чрезмерное употребление может вызвать вздутие или дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, особенно у людей с чувствительным пищеварением. Продукт не подходит при обострении панкреатита или некоторых заболеваний кишечника без консультации с врачом. Также нужно учитывать, что соя содержит фитаты, которые могут снижать усвоение некоторых минералов, хотя термическая обработка частично нейтрализует их действие.
Вкус пенне из соевой муки нейтральный, с едва уловимым ореховым оттенком. Текстура после варки — упругая, аль денте, изделия не слипаются. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус. Продукт не имеет выраженного сладковатого или солёного вкуса, поэтому сочетается как с томатными, так и со сливочными заправками. По сравнению с традиционными пшеничными макаронами, соевые пенне немного плотнее и требуют более длительного пережёвывания. Похожие текстурные свойства имеет маккерони из соевой муки.
Пенне подходят для гарниров к мясу, птице или рыбе. Их добавляют в овощные салаты, запекают с соусами под сыром, используют в супах. Рифлёная форма удобна для густых соусов — томатного, песто, сливочного с грибами. Продукт можно подавать как самостоятельное блюдо с оливковым маслом и зеленью. Благодаря высокому содержанию белка пенне из соевой муки часто включают в спортивное питание как углеводно-белковый перекус после тренировки. Также они подходят для приготовления холодных макаронных салатов с овощами и заправкой.
Отварные пенне хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед употреблением разогревают на сковороде или в микроволновой печи, добавив немного воды или масла, чтобы восстановить текстуру. Заморозка меняет текстуру: после разморозки макароны становятся слишком мягкими. Сухие пенне из соевой муки хранят в сухом тёмном месте в закрытой упаковке до указанного срока годности.
Соевая мука — один из немногих растительных источников полноценного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. При варке пенне из соевой муки почти не выделяют крахмал, поэтому вода остаётся прозрачной. Продукт не содержит глютен, но по текстуре и вкусу близок к обычным макаронам. Из-за высокого содержания белка такие макароны калорийнее пшеничных, но дают более длительное чувство сытости. Соевые макароны популярны в азиатской кухне, где их часто подают с кунжутным соусом или в бульоне.
Соевая мука как ингредиент для макарон начала использоваться в XX веке, когда возрос интерес к безглютеновым и высокобелковым продуктам. Первые упоминания относятся к 1960-м годам, когда в США и Европе стали производить макароны с добавлением соевой муки для повышения питательной ценности. В Японии и Китае аналогичные изделия из соевой муки известны под названием «тофу-лапша». Форма пенне (в переводе с итальянского «пёрышки») была создана в XIX веке на юге Италии, а соевые пенне — современная адаптация этой формы для безглютенового рациона.
Пенне из соевой муки заметно отличаются от пшеничных по составу и текстуре. Основное различие — высокое содержание растительного белка и отсутствие глютена. Продукт подходит для безглютеновой диеты и для увеличения доли белка в рационе. После варки соевые пенне сохраняют упругую текстуру аль денте, не развариваются и не слипаются. Вкус нейтральный с едва уловимым ореховым оттенком, поэтому они сочетаются с разнообразными соусами. По калорийности и питательной ценности точные значения приведены в таблице на странице продукта.
Варите пенне из соевой муки в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно составляет 8–10 минут, но ориентируйтесь на состояние аль денте — макароны должны оставаться упругими. Соевые пенне варятся чуть дольше пшеничных из-за плотной структуры. После варки откиньте на дуршлаг, можно слегка промыть, если планируете использовать в холодных салатах. Не переваривайте, иначе макароны станут слишком мягкими и потеряют форму. Для более насыщенного вкуса добавьте в воду лавровый лист или щепотку куркумы.
Да, пенне из соевой муки не содержат глютен, поскольку изготовлены исключительно из соевой муки, которая не содержит глютеновых белков. Продукт подходит для людей с целиакией, чувствительностью к глютену или для тех, кто придерживается безглютенового питания. На маркировке может быть указано «может содержать следы глютена» при производстве на общем оборудовании, но по составу глютен в данном продукте отсутствует.
Благодаря рифлёной поверхности пенне из соевой муки отлично удерживают густые соусы. Особенно удачны томатные соусы с базиликом или овощами, сливочно-грибные заправки, песто из базилика или вяленых томатов. Также они хороши с соусом карбонара на основе яиц и сыра. Нейтральный вкус макарон сочетается с азиатскими заправками: кунжутным соусом, соевым с имбирём. Выбор соуса зависит от предпочтений. Рекомендации по соусам для похожих соевых макарон приведены на странице мецце манике из соевой муки.
Отварные пенне хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед употреблением разогревайте на сковороде с небольшим количеством воды или масла — это восстанавливает текстуру. Микроволновая печь также подходит, но добавьте ложку воды, чтобы макароны не пересохли. Замораживать отварные пенне не стоит: после разморозки они становятся слишком мягкими и теряют упругость. Сухие пенне хранят в сухом тёмном месте до окончания срока годности на упаковке. Дополнительные советы по хранению соевых макарон есть на странице тальятолине из соевой муки.