Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия из полбы в форме крупных раковин, отварные и готовые к употреблению. Источник сложных углеводов, умеренного белка и клетчатки. Подходят для быстрых горячих блюд, салатов и запеканок. Отварные раковины сохраняют упругую текстуру и сладковато-ореховый привкус полбы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Содержание белка умеренное. Из витаминов присутствуют фолаты (витамин B9), биотин и витамин E (токоферолы). Минеральный профиль включает фосфор, магний, а также микроэлементы: марганец, молибден, медь, селен, цинк. Воды в отварных макаронах мало, что даёт плотную текстуру.
Полба — древняя культура, менее обработанная, чем пшеница, благодаря чему в ней больше пищевых волокон. Клетчатка даёт длительное насыщение и помогает работе кишечника. Марганец и фосфор важны для костной ткани, селен участвует в антиоксидантной защите. Благодаря медленным углеводам лумакони подходят для сытного обеда, не вызывая резких скачков сахара в крови.
Полба содержит глютен, поэтому продукт противопоказан людям с целиакией или непереносимостью глютеновых зерновых. Умеренное количество углеводов учитывают в рационе при диабете и избыточной массе тела. Индивидуальная реакция на полбу возможна даже при отсутствии глютеновой чувствительности — в редких случаях встречается аллергия на белки полбы.
Отварные лумакони из полбы имеют светло-коричневый цвет и сохраняют форму раковин. Текстура плотная, упругая, с лёгким жевательным сопротивлением. Вкус сладковато-ореховый, характерный для полбы, с землистыми нотками. По сравнению с лумакони из цельнозерновой муки полбяные имеют более выраженный ореховый оттенок и чуть более нежную текстуру.
Отварные раковины подходят как основа для салатов с овощами, сыром или мясом. Их добавляют в супы, запекают с соусами (например, бешамель или томатный) и сыром. Благодаря крупной форме лумакони можно фаршировать — творогом, грибами или мясным фаршем, затем запечь. Они также служат гарниром к рыбе, птице или тушёным овощам.
Отварные макароны хранят в холодильнике в герметичном контейнере. Срок годности — до 4 дней. Перед употреблением их можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного масла или воды. Замораживать отварные лумакони не стоит — после разморозки они теряют упругость. Сухие (неотварные) лумакони хранят в сухом прохладном месте в упаковке.
Название «лумакони» происходит от итальянского lumaca — «улитка», что отражает форму раковин. Полба (Triticum spelta) — один из древнейших видов пшеницы, известный ещё в эпоху неолита. Она содержит больше белка и минералов, чем мягкая пшеница, и легче усваивается. В Италии пасту из полбы часто используют в блюдах «спэлт» (farro).
Полба культивировалась на Ближнем Востоке и в Европе за несколько тысячелетий до нашей эры. В Древнем Риме её считали пищей гладиаторов, а в Средневековье — основным зерном для хлеба и каш. Макаронные изделия в форме раковин появились в итальянской кухне, вероятно, в XIX веке. Сегодня лумакони из полбы — востребованный продукт в здоровом питании, сочетающий историю и современные вкусы.
Отварные лумакони из полбы разогревают в микроволновой печи или на сковороде. В микроволновке нагревают 1–2 минуты на средней мощности, предварительно сбрызнув водой. На сковороде прогревают с небольшим количеством масла или соуса на среднем огне, помешивая. Повторное кипячение в воде делает текстуру слишком мягкой. Разогревают порционно, столько, сколько планируется съесть за один раз.
Благодаря ореховому привкусу полбы лумакони сочетаются с насыщенными соусами: томатным с мясом или овощами, сливочным бешамель, песто или грибным. Крупная форма раковин удобна для запекания — подходят сырные и сметанные заливки. Также заправляют их оливковым маслом с чесноком и зеленью для лёгкого варианта. Сравнение с конкильони из полбы отварными показывает, что обе формы универсальны, но лумакони чуть лучше держат форму при запекании.
Замораживание отварных лумакони нецелесообразно: после разморозки макароны теряют упругость, становятся водянистыми и могут разваливаться. Хранят их в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере. Если нужно продлить срок, замораживают сухие макароны (в упаковке) или приготовленный соус отдельно. При разогреве из холодильника макароны сбрызгивают водой и прогревают в микроволновке или на сковороде.
Полба — древний вид пшеницы, менее обработанный селекцией. В отварных лумакони из полбы больше клетчатки, а также заметное содержание марганца, молибдена и фосфора по сравнению с обычными макаронами из мягкой пшеницы. Вкус сладковато-ореховый, текстура плотная, с лёгким жевательным сопротивлением. Обычные макароны более нейтральны на вкус и быстрее развариваются. Полбяные лумакони — альтернатива с более богатым минеральным составом.
Отварные лумакони универсальны. Их подают как гарнир к мясу, птице или рыбе, добавляют в супы и салаты. Благодаря крупным раковинам макароны удобно фаршировать: творогом с зеленью, мясным фаршем, грибами или рикоттой, после чего запекают с сыром. Также используют в запеканках с овощами и соусом бешамель. Для быстрого ужина смешивают с томатным соусом и базиликом.