Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные ленточные макароны с волнистыми краями и рифлёной поверхностью, напоминающие тальятелле. Изготавливаются из муки мягкой пшеницы и воды, без яиц. Благодаря мягкой пшенице имеют более нежную текстуру по сравнению с мафальдине из твёрдых сортов, быстрее развариваются и лучше впитывают соус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, главным образом крахмал. Среди сахаров заметны мальтоза, сахароза и глюкоза, придающие лёгкую сладость. Белка в продукте умеренное количество, жиров почти нет. Из минералов особенно выделяется селен — в высокой концентрации. Также присутствуют фосфор, марганец и медь, а из витаминов — фолаты (витамин B9). Жирные кислоты — в основном пальмитиновая и олеиновая, есть немного линоленовой (омега-3).
Продукт служит источником медленных углеводов, которые дают длительное чувство сытости и энергию. Селен в составе поддерживает антиоксидантную защиту организма. Фосфор и марганец важны для костной ткани и обмена веществ. Медь участвует в кроветворении. Благодаря низкому содержанию жира подходит для рационов с ограничением жиров. Макароны из мягкой пшеницы варятся быстрее, чем из твёрдых сортов.
Мафальдине из мягких сортов пшеницы содержат глютен, поэтому противопоказаны людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Из-за высокого содержания углеводов и более высокого гликемического индекса по сравнению с макаронами из твёрдой пшеницы их стоит ограничить при сахарном диабете и склонности к лишнему весу. В продукте мало белка и клетчатки, поэтому он не заменяет белковые блюда.
Вкус нейтральный, с едва уловимой сладостью от природных сахаров. Текстура после варки — нежная, слегка упругая при приготовлении al dente. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус, делая каждый укус насыщенным. По сравнению с макаронами из твёрдой пшеницы эти мафальдине более мягкие и быстрее развариваются, поэтому требуют точного соблюдения времени варки.
Идеальны для густых мясных или овощных соусов — рагу, болоньезе, аматричана. Благодаря широкой ленте их также используют в запеканках (паститте) и салатах с пастой. Подходят для подачи со сливочными соусами, песто или просто с оливковым маслом и пармезаном. Не рекомендуются для очень жидких супов, так как быстро размокают.
В сухом виде — в герметичной упаковке или контейнере в прохладном, сухом месте. Срок годности составляет до 2 лет. После варки готовые макароны хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 2–3 дней. Для продления срока можно заморозить, предварительно сбрызнув маслом.
Мафальдине также называют «регинетте» (reginette) или «мафальда». Характерные волнистые края получаются при раскатке теста через специальные рифлёные валки. В итальянской кухне эти макароны традиционно подают с обильными соусами, чтобы текстура и углубления собирали заправку. Форма была придумана в XX веке и названа в честь принцессы Мафальды Савойской.
Мафальдине появились в Италии, вероятно, в Неаполе или Кампании в начале XX века. По легенде, форма была создана в честь принцессы Мафальды после её бракосочетания в 1902 году. Рисунок волнистой ленты должен был символизировать кружева королевского платья. Сейчас мафальдине популярны по всей Италии, но особенно распространены в южных регионах. В отличие от мафальдине из твёрдой пшеницы, вариант из мягкой пшеницы характерен для более быстрого приготовления и менее плотной текстуры.
Главное отличие — в типе пшеницы. Мафальдине из мягких сортов делают из муки мягкой пшеницы, а из твёрдых — из муки дурум. Из-за этого макароны из мягкой пшеницы имеют более нежную текстуру, быстрее развариваются и сильнее впитывают соус. Варка занимает меньше времени, но требует точности: легко переварить до мягкости. По вкусу они менее упругие, чем вариант из твёрдой пшеницы, и лучше подходят для густых соусов, которые заполняют рифлёную поверхность. Если нужна паста, держащая форму al dente, предпочтительнее твёрдые сорта.
Благодаря широкой волнистой ленте и рифлёной поверхности эти макароны хорошо удерживают густые соусы. Идеальны мясные рагу, болоньезе, аматричана, а также овощные соусы на основе томатов. Подходят сливочные соусы, песто или просто оливковое масло с пармезаном. Для жидких супов их лучше не использовать — быстро размокают. Также мафальдине можно запекать в паститте или добавлять в салаты с пастой после остывания.
В сухом виде мафальдине хранят в герметичной упаковке или контейнере в прохладном сухом месте. Срок годности составляет до двух лет. После варки готовые макароны помещают в закрытую ёмкость в холодильник — не более 2–3 дней. Чтобы продлить срок, можно заморозить, предварительно сбрызнув маслом, чтобы не слиплись. При заморозке они сохраняют текстуру до месяца.
Да, эти макароны изготовлены из пшеничной муки, поэтому содержат глютен. Продукт противопоказан людям с целиакией или непереносимостью глютена. При безглютеновой диете выбирают пасту из рисовой, кукурузной, гречневой или другой муки без глютена. Состав мафальдине из мягкой пшеницы — только мука и вода, яйца не добавляются. Важно проверять маркировку: даже следы глютена могут быть опасны при целиакии.
Мафальдине из мягкой пшеницы — продукт с высоким содержанием сложных углеводов, в основном крахмала. Белка в них умеренное количество, жиров почти нет. Среди минералов в высокой концентрации выделяется селен. Также присутствуют фосфор, марганец, медь и магний. Из витаминов заметны фолаты (витамин B9). Точные значения калорийности и нутриентов указаны в таблице на странице продукта. Благодаря низкому содержанию жира эти макароны подходят для рационов с ограничением жиров.
Для сравнения, другие виды пасты из мягкой пшеницы, например спагетти из мягких сортов, имеют схожий профиль — тоже богаты углеводами и содержат те же минералы, но различаются по форме и времени варки.