Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные ленточные макароны с волнистыми краями из цельнозерновой муки. В отличие от классических мафальдине из твёрдых сортов пшеницы, этот вариант имеет более плотную текстуру и коричневый оттенок за счёт использования цельного зерна. Подходят для блюд с насыщенными соусами, хорошо держат форму при варке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы в виде крахмала и сахаров: мальтозы, сахарозы и глюкозы. Содержится умеренное количество белка. В составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая и линолевая, а также насыщенные — пальмитиновая и стеариновая. В продукте есть токоферолы (бета- и гамма-), токотриенолы (альфа- и бета-), а также фолаты. Из витаминов заметен B5 (пантотеновая кислота). Макроэлементы: фосфор, калий и магний. Микроэлементы: марганец и селен в высоком количестве, медь и цинк в умеренном. Влаги почти нет.
Цельнозерновая мука сохраняет оболочку зерна, поэтому макароны содержат больше клетчатки, чем изделия из рафинированной муки. Сочетание калия, магния и фосфора полезно для нервной системы и мышц. Марганец и селен — антиоксиданты, поддерживающие обмен веществ. Умеренное содержание белка делает блюдо сытным. При этом продукт не содержит холестерина и трансжиров в значимых количествах.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией и аллергией на пшеницу. Высокое содержание углеводов (крахмала и сахаров) требует ограничения при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) присутствуют в значимом количестве, что важно при атеросклерозе. В остальном умеренное употребление безопасно.
Мафальдине из цельнозерновой муки имеют более выраженный зерновой вкус с лёгкой горчинкой, чем макароны из твёрдой пшеницы. Текстура после варки остаётся плотной, слегка упругой. Волнистые края хорошо удерживают соус. Цвет варёного продукта — тёмно-золотистый. Вкус напоминает гречневую лапшу, но с более нейтральной основной нотой. По сравнению с мафальдине из твёрдых сортов пшеницы, цельнозерновой вариант даёт более землистый оттенок и меньшую эластичность.
Макароны подходят для пасты с густыми мясными, грибными или овощными соусами — болоньезе, рагу, песто. Также их можно подавать с запечёнными овощами или сыром. Хороши в холодных салатах и запеканках. Благодаря плотной текстуре выдерживают длительное тушение. Не рекомендуются для супов из-за быстрого разваривания.
Сухие макароны хранятся в сухом прохладном месте в закрытой упаковке до 2 лет. После вскрытия лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и запахов. Варёные мафальдине хранятся в холодильнике не более 3 суток в ёмкости с крышкой.
Название «мафальдине» происходит от имени принцессы Мафальды Савойской. Волнистые края не только декоративны: они лучше удерживают соус. Цельнозерновой вариант появился сравнительно недавно как альтернатива рафинированным макаронам с повышенным содержанием клетчатки. В Италии такие макароны называют «pasta integrale». В составе может встречаться до 100% цельнозерновой муки твёрдой или мягкой пшеницы.
Мафальдине впервые изготовили в Неаполе в начале XX века в честь свадьбы принцессы Мафальды. Форма напоминает тальятелле, но с волнистыми краями. Традиционно готовились из муки твёрдой пшеницы и воды. Цельнозерновая версия появилась позже как часть тренда здорового питания, повторяя ту же форму, но с использованием цельного зерна. Сегодня мафальдине популярны во всём мире — как классические, так и из альтернативных видов муки.
Основу макарон составляют сложные углеводы в виде крахмала и природных сахаров (мальтоза, сахароза, глюкоза). Белка умеренное количество. Жиров мало, среди них преобладают ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая и линолевая, а также насыщенные пальмитиновая и стеариновая. Клетчатка содержится в оболочке зерна. Точные показатели по калорийности и нутриентам приведены в таблице на странице продукта.
Главное отличие — в муке. Цельнозерновая мука включает оболочку и зародыш зерна, поэтому макароны темнее и содержат больше клетчатки, а также витаминов и минералов, таких как магний, фосфор, марганец и селен. Вкус у цельнозернового варианта более зерновой, с лёгкой горчинкой, текстура после варки плотнее и менее эластичная, чем у мафальдине из твёрдой пшеницы. Они лучше держат форму при тушении, но быстрее развариваются в супах. Похожими свойствами обладают спагетти из цельнозерновой муки.
Варите макароны в большом количестве подсоленной воды: на 100 г продукта около 1 литра воды. Время варки обычно немного больше, чем у классических макарон, — проверяйте на аль денте за 1–2 минуты до указанного на упаковке времени. После варки сразу слейте воду, не промывайте макароны, чтобы сохранить крахмал, который помогает соусу удерживаться. Ориентируйтесь на рекомендации для цельнозерновых изделий, например, для спагетти из цельнозерновой муки.
Благодаря плотной текстуре и волнистым краям мафальдине из цельнозерновой муки отлично удерживают густые соусы. Цельнозерновой вкус с лёгкой горчинкой хорошо сочетается с насыщенными мясными и овощными заправками. Лучше всего подходят болоньезе, рагу, грибные соусы, а также соусы на основе томатов, баклажанов или кабачков. Сливочные и сырные соусы тоже допустимы, но они могут перебивать зерновой оттенок. Макароны можно использовать в холодных салатах или запеканках. Подходящие варианты:
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Высокое содержание углеводов (крахмала и сахаров) требует осторожности при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Насыщенные жирные кислоты присутствуют в значимом количестве, что важно учитывать при атеросклерозе. При умеренном употреблении продукт безопасен. Размер порции подбирают с учётом индивидуальной потребности в углеводах.