Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические трубочки с продольными рёбрами из цельнозерновой муки — сухая паста для запекания. Маникотти предназначены для фарширования и запекания под соусом. Цельнозерновая мука придаёт изделиям более плотную текстуру и насыщенный вкус по сравнению с классическими маникотти из мягких сортов пшеницы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы — крахмал, а также умеренное количество белка. Из сахаров присутствуют мальтоза, глюкоза и сахароза. В составе жира преобладают ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая (омега-9) и линолевая (омега-6). Среди витаминов выделяются фолаты (витамин B9), пантотеновая кислота (B5), а также токоферолы и токотриенолы — формы витамина E. Минеральный профиль включает марганец, селен, медь, цинк, фосфор, калий и магний. Марганец и селен присутствуют в заметных количествах.
Медленные углеводы из цельнозерновой муки дают длительное насыщение. Наличие фолатов и пантотеновой кислоты поддерживает энергетический обмен и образование клеток крови. Селен и марганец участвуют в антиоксидантной защите организма. Умеренное содержание белка делает маникотти подходящим дополнением к блюдам с овощами и сыром.
Высокое содержание углеводов требует ограничения при низкоуглеводных диетах и сахарном диабете. Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Возможна индивидуальная непереносимость пшеницы. Избыточное употребление может приводить к колебаниям уровня сахара в крови из-за значительного количества крахмала.
Маникотти из цельнозерновой муки имеют более плотную и упругую текстуру после варки, чем маникотти из белой муки. Вкус — орехово-зерновой, с лёгкой горчинкой, типичной для цельнозерновых продуктов. Цвет после варки тёмно-бежевый, ближе к коричневому. Пористая поверхность хорошо удерживает соус.
Основное применение — запекание с начинками: творогом, рикоттой, шпинатом, мясным фаршем. Трубочки наполняют, укладывают в форму и запекают с томатным соусом или соусом бешамель. Также маникотти можно отварить и подавать как гарнир к овощным рагу или с соусом песто.
Сухую пасту хранят в прохладном сухом месте в герметичной упаковке. Срок годности обычно до 2 лет. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в контейнер с крышкой. Варёные маникотти хранят в холодильнике не более 2–3 дней в закрытой посуде.
Название «маникотти» происходит от итальянского «manicotto» — рукавчик, что отражает форму трубочек. В итальянской кухне маникотти традиционно запекают с начинкой и заливают соусом. Цельнозерновой вариант менее распространён, но сохраняет больше питательных веществ по сравнению с пастой из муки высшего сорта.
Маникотти — традиционная паста региона Абруццо в Италии. Изначально её готовили из твёрдых сортов пшеницы. Цельнозерновой вариант появился в рамках современного интереса к здоровому питанию в конце XX века. Отличительная особенность маникотти — рифлёная поверхность и диаметр больше, чем у каннеллони.
Главное отличие — в муке. Цельнозерновая мука содержит все части зерна, поэтому маникотти получаются более плотными, с ореховым вкусом и лёгкой горчинкой. После варки текстура упругая, цвет тёмно-бежевый. Обычные маникотти из рафинированной муки мягче, менее ароматны и светлее. Цельнозерновой вариант дольше готовится и лучше держит форму при запекании. По содержанию питательных веществ цельнозерновые маникотти превосходят обычные: в них больше клетчатки, минералов и витаминов, особенно группы B и витамина E.
Варить маникотти нужно в подсоленной кипящей воде до состояния al dente — примерно на 2–3 минуты дольше, чем указано на упаковке для обычной пасты, так как цельнозерновая мука более плотная. Важно не переварить: трубочки должны сохранять упругость, иначе они порвутся при фаршировании. После варки откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть. Наполните начинкой (творог, рикотта, мясо) и выложите в форму, залейте соусом и запекайте при 180°C около 20–25 минут.
Цельнозерновые маникотти хорошо сочетаются с сытными и ароматными начинками. Классический вариант — смесь рикотты и шпината с чесноком и мускатным орехом. Мясные начинки: фарш из говядины или индейки с томатным соусом и зеленью. Также популярны овощные начинки: грибы, цуккини или баклажаны с сыром. Зерновой вкус пасты дополняет сливочные соусы (бешамель) и насыщенные томатные. Для более лёгкого варианта попробуйте начинку из тофу или запечённых овощей.
Маникотти из цельнозерновой муки — источник сложных углеводов, в первую очередь крахмала. В продукте умеренное количество белка и мало жира. Из витаминов выделяются фолаты (B9) и пантотеновая кислота (B5), а также формы витамина E — токоферолы и токотриенолы. Минеральный профиль включает марганец, селен, медь, цинк, фосфор, калий и магний. Марганец и селен присутствуют в заметных количествах. В составе жирных кислот преобладают ненасыщенные: олеиновая (омега-9) и линолевая (омега-6). Точные цифры калорийности и нутриентов приведены в таблице на странице продукта.
Нет, маникотти из цельнозерновой муки содержат много углеводов, в основном крахмал и сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза). Продукт не подходит для низкоуглеводных и кетодиет. Однако благодаря цельнозерновой муке углеводы усваиваются медленнее, чем из белой, что даёт более длительное чувство сытости. При сахарном диабете порции нужно ограничивать и учитывать в рационе, так как продукт может повышать уровень сахара крови. Также маникотти содержат глютен, поэтому исключены при целиакии и чувствительности к глютену.