Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны светло-бежевого цвета с мелкими тёмными вкраплениями от цельных зёрен киноа. Изготавливаются из муки киноа, подходят для безглютенового рациона. В сухом виде имеют плотную структуру, после варки сохраняют упругость и приобретают лёгкий ореховый привкус. Относятся к категории коротких сухих макарон.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал, а также значительное количество пищевых волокон — как высокомолекулярных, так и низкомолекулярных. Содержание белка умеренное. Из витаминов выделяется биотин (витамин Н), участвующий в обмене жиров и углеводов. Минеральный профиль включает магний, фосфор, калий, а также марганец в высокой концентрации, заметные количества меди и молибдена, умеренные уровни цинка и низкие — селена. Вода присутствует в следовых количествах.
Пищевые волокна поддерживают пищеварение и дают длительное чувство сытости. Крахмал — источник энергии, марганец и биотин участвуют в метаболизме. Магний важен для работы мышц и нервной системы, фосфор — для костей. Продукт не содержит глютена и подходит при целиакии или чувствительности к глютену.
Киноа может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью этого злака. Из-за значительного количества клетчатки резкое увеличение порции способно вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте — вздутие или спазмы. При хронических заболеваниях почек обращают внимание на уровень фосфора и калия. При обострении панкреатита или язвенной болезни продукт временно исключают из рациона.
В сухом виде макароны имеют лёгкий ореховый аромат, характерный для киноа. После варки становятся мягкими, но сохраняют упругость — аль денте. Вкус нейтральный с едва уловимыми ореховыми нотками, тёмные вкрапления цельных зёрен добавляют текстуру. Продукт сбалансирован по жирности и сладости, хорошо сочетается с соусами, овощами и мясом.
Мецце манике из киноа заменяет обычные макароны в любых блюдах. Подходят для супов, салатов, гарниров к рыбе или мясу, запеканок и макарон по-флотски. Благодаря упругой текстуре не развариваются в супе. Также их подают холодными в пасте-салатах с заправкой на основе оливкового масла и лимона.
Сухие макароны хранят в герметичной таре в прохладном, тёмном и сухом месте. Срок годности — 730 дней с даты производства. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов.
Киноа, хоть и называется «злаком», ботанически относится к псевдозлакам — её семена не являются зерновыми. Макароны из киноа бывают разных форм, например, коленца из киноа. В составе мецце манике присутствуют цельные зёрна киноа, что даёт характерные тёмные вкрапления и дополнительную текстуру. Марганец, содержащийся в продукте, входит в число важных микроэлементов, но его избыток может быть токсичен.
Киноа (Chenopodium quinoa) возделывалась в Андах более 5000 лет и была основным продуктом питания инков, которые называли её «матерью всех зёрен». После испанского завоевания её выращивание сократилось из-за запрета на священные культуры. В XX веке киноа вновь привлекла внимание благодаря высокой питательной ценности. Макароны из киноа начали производить относительно недавно — как безглютеновую альтернативу пшеничной пасте. Мецце манике — одна из традиционных итальянских форм коротких макарон, адаптированная под киноа.
Мецце манике из киноа отличаются от пшеничных макарон прежде всего составом: они полностью безглютеновые, так как изготовлены из муки киноа. Внешне это короткие трубчатые макароны светло-бежевого цвета с мелкими тёмными вкраплениями цельных зёрен киноа. После варки они сохраняют упругость (аль денте) и приобретают лёгкий ореховый привкус, которого нет у классической пасты. По текстуре мецце манике менее эластичны, чем пшеничные, но хорошо держат форму.
Для сравнения: рисовые мецце манике имеют более мягкую текстуру и нейтральный вкус. Выбор между ними зависит от предпочтений по вкусу и совместимости с соусом.
Тёмные вкрапления — это частицы цельных зёрен киноа, которые сохранились в муке. Киноа — псевдозлак, её семена мельче пшеничных и имеют характерную тёмную оболочку. При помоле часть оболочек измельчается не полностью, что даёт видимые включения. Это не дефект, а признак того, что продукт содержит больше пищевых волокон и микроэлементов, чем очищенная мука. Вкрапления также добавляют лёгкую хрусткость после варки, делая текстуру более интересной.
Благодаря нейтральному ореховому вкусу и упругой текстуре эти макароны универсальны. Они хорошо работают с томатными соусами, песто, сливочными заправками и овощными рагу. Короткая трубчатая форма удерживает соус внутри, поэтому их удобно использовать в запеканках и пасте-салатах. Мецце манике не развариваются в супах, подходят для мясных гарниров и даже для холодных салатов с оливковым маслом и лимоном. Для справки: спагеттини из киноа имеют схожие рекомендации по сочетанию с соусами.
Да, мецце манике из киноа не содержат глютена и подходят для безглютенового рациона. Киноа — это псевдозлак, в котором нет глютена, поэтому макароны из её муки безопасны при целиакии или чувствительности к глютену. Однако важно убедиться, что продукт произведён на предприятии, исключающем перекрёстное загрязнение пшеницей. На упаковке обычно есть маркировка «без глютена». В составе продукта, описанного на этой странице, глютен отсутствует.
Время варки — 8–10 минут в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте, когда макароны мягкие, но с упругим центром. Важно не переваривать, иначе они потеряют форму. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте, чтобы сохранить ореховый привкус. Срок варки зависит от конкретного производителя, поэтому ориентируйтесь на рекомендации на упаковке. Точные данные по этому продукту можно найти в таблице на странице под описанием.