Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные короткие макаронные изделия из муки полбы в форме рифлёных трубочек. Имеют мягкую текстуру и лёгкий ореховый привкус, свойственный полбе. Используются как самостоятельный гарнир, основа для салатов или пасты с соусом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал, дающие энергию. Содержание белка умеренное. Из минеральных веществ заметны марганец и молибден, в умеренных количествах присутствуют фосфор и медь. В меньших долях — калий, магний, селен, цинк. Из витаминов отмечены следы биотина.
Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и плавно повышают уровень сахара в крови. Белок участвует в построении тканей. Марганец и молибден важны для обмена веществ, фосфор — для костной ткани, медь — для кроветворения. Продукт подходит как источник энергии в рационе.
Полба содержит глютен, поэтому продукт противопоказан людям с целиакией или непереносимостью глютена. Высокое содержание углеводов требует ограничения при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. При избыточном употреблении может возникать вздутие или дискомфорт, особенно у людей с чувствительным пищеварением.
После варки макароны приобретают мягкую, но упругую текстуру. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соусы. Вкус — с характерным ореховым оттенком, менее сладкий, чем у пшеничных макарон. Похожий вкус имеют коленца из полбы отварные, но мецце манике чуть длиннее.
Подходят как гарнир к мясу, птице, рыбе или тушёным овощам. Хороши в холодных салатах с помидорами, огурцами, зеленью и заправкой из оливкового масла. Используются в запеканках, супах и как основа для пасты с томатным или сливочным соусом.
Готовый продукт хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Заморозка порционно увеличивает срок хранения, но после размораживания текстура становится более мягкой. Сухие макароны хранят в прохладном сухом месте.
Мецце манике в переводе с итальянского означает «половина манжеты» — из-за характерной формы коротких трубочек со скошенным срезом. Рифлёная поверхность не только удерживает соус, но и делает изделие более хрустящим при запекании. Полба — одна из древнейших зерновых культур, предшественница современной пшеницы.
Полба (Triticum spelta) возделывалась с эпохи неолита в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. В Средние века она была основным зерном в Европе, пока её не вытеснила более урожайная пшеница. Макаронные изделия из полбы начали производить относительно недавно — с возрождением интереса к древним злакам в конце XX века. Мецце манике — итальянский формат, популярный в регионе Марке.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта. По составу эти макароны — источник сложных углеводов и крахмала, с умеренным содержанием белка и низким количеством жира. Энергетическая плотность средняя, продукт даёт длительное чувство сытости. В составе заметны марганец и молибден — микроэлементы, участвующие в обмене веществ, а также фосфор и медь в умеренных количествах. Благодаря балансу макронутриентов паста подходит как основа для сбалансированного обеда или ужина, особенно в сочетании с овощами и белковыми добавками.
Да, мецце манике из полбы содержат глютен. Полба — древний вид пшеницы, в её составе присутствуют клейковинные белки, которые образуют глютен. Продукт противопоказан людям с целиакией или подтверждённой непереносимостью глютена. Для безглютенового рациона макароны из полбы не подходят. При отсутствии медицинских противопоказаний глютен из полбы переносится многими людьми легче, чем из современной пшеницы, но это индивидуально. Если у вас чувствительность к глютену, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением.
Варите в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно дольше, чем у пшеничных макарон, — ориентируйтесь на упаковку. Полба сохраняет лёгкую упругость, не переваривайте до мягкости. Оптимальная текстура — al dente, когда центр остаётся чуть плотным. После варки откиньте на дуршлаг. Если используете для холодного салата, промойте тёплой водой, чтобы остановить варку и снять лишний крахмал. Для горячего гарнира промывка не требуется. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус, поэтому после варки можно сразу смешивать с заправкой.
Да, эти макароны хорошо подходят для холодных салатов. После остывания они не слипаются благодаря рифлёной поверхности и форме трубочек. Рифление помогает удерживать заправку, делая салат сочным. Классическое сочетание — с помидорами, огурцами, болгарским перцем, красным луком и оливковым маслом. Можно добавить сыр фета или моцареллу, оливки, рукколу. Для сытности подходит куриное филе, тунец или нут. Заправляйте за 10–15 минут до подачи, чтобы макароны впитали вкус. Храните готовый салат в холодильнике не более суток.
Основное отличие — в форме: мецце манике — короткие рифлёные трубочки со скошенным срезом, а зити из полбы отварные — цилиндрические, гладкие, с открытыми концами. Из-за рифления мецце манике лучше удерживают густые соусы, а зити подходят для жидких супов и запеканок, где соус свободно проникает внутрь. По текстуре оба варианта мягкие, с ореховым привкусом полбы. Питательная ценность схожа: сложные углеводы, умеренный белок, низкий жир. Выбор между ними зависит от рецепта: для пасты с томатным или сливочным соусом удобнее мецце манике, для салатов и супов — зити.