Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Искусственный подсластитель из группы пищевых добавок E900–E999. По сладости значительно превосходит сахарозу и аспартам. Вещество термостабильно, не содержит калорий, не влияет на уровень глюкозы в крови. Подходит для производства продуктов с пониженной энергетической ценностью. Срок годности — до двух лет.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Химическое соединение, производное аспартама. В составе отсутствуют белки, жиры, углеводы, что объясняет нулевую калорийность. Неотам не содержит витаминов или минералов. Основной компонент — подсластитель E961, который в готовом продукте используется в минимальных количествах из-за высокой интенсивности сладости. В пищевых изделиях концентрация крайне мала, поэтому вклад в макронутриентный профиль конечного продукта незначителен.
Применяется для создания продуктов без сахара. Вещество снижает калорийность напитков, десертов, кондитерских изделий. Подходит для людей, контролирующих потребление углеводов или калорий. Не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови, что актуально при определенных диетических подходах. Термостабильность позволяет использовать в выпечке и других продуктах, подвергающихся тепловой обработке, без потери сладости.
Как другие интенсивные подсластители, E961 может вызывать индивидуальные реакции. При чрезмерном употреблении возможны диспепсические явления. Существуют ограничения по суточному потреблению, установленные регулирующими органами. Лицам с фенилкетонурией требуется осторожность, поскольку вещество — производное аспартама и содержит фенилаланин. Не рекомендуется для бесконтрольного использования в детском питании. Встречаются сообщения о возможном влиянии на вкусовые рецепторы при длительном и частом применении.
Чистая сладость, в несколько тысяч раз более интенсивная, чем у сахара. Вкус лишен горького или металлического послевкусия, характерного для некоторых других искусственных подсластителей. Профиль близок к сахарозе, но с более быстрым началом сладости, без выраженного остаточного привкуса. В растворах и пищевых матрицах не маскирует другие вкусы. Благодаря этому свойству находит применение в сложных рецептурах, где важно сохранить чистоту вкуса основного продукта.
E961 применяют в производстве низкокалорийных и безуглеводных продуктов. Основные области: газированные и негазированные напитки, жевательные резинки, кондитерские изделия, молочные десерты, соусы, некоторые виды выпечки. Термостабильность расширяет возможности использования в продуктах, требующих выпекания или пастеризации. Встречается в составе столовых подсластителей в виде таблеток или порошка. Совместим с другими подсластителями для создания синергетического эффекта, снижения общей дозировки.
Продукт хранят в оригинальной упаковке в сухом месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи и высокая влажность нежелательны. При соблюдении условий срок годности достигает 730 дней. После вскрытия упаковки рекомендуется использовать содержимое в течение разумного периода. Для промышленного применения существуют стандартные протоколы хранения сыпучих пищевых ингредиентов. В бытовых условиях достаточно защитить от влаги и загрязнений.
Неотам — один из самых сладких известных веществ. Его сладость примерно в 7000–13000 раз выше, чем у обычного сахара. Это позволяет использовать микроскопические количества в производстве, что экономически выгодно. Вещество стабильно при высоких температурах, в отличие от своего предшественника аспартама. Разрешен к применению во многих странах, включая государства Таможенного союза. Относится к глазирующим агентам, размягчителям и улучшителям выпечки по международной классификации пищевых добавок.
Неотам был разработан компанией NutraSweet в конце 1990-х годов как усовершенствованная версия аспартама. Целью создания было получение термостабильного подсластителя с чистым вкусом. Вещество прошло серию токсикологических исследований. В 2002 году получило положительное заключение Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. Позже было одобрено регулирующими органами США, Европейского союза и других регионов. С начала 2000-х годов используется в пищевой промышленности.
E961 — код международной классификации для подсластителя неотам. Это искусственное вещество, производное аспартама, но значительно более сладкое и термостабильное. Неотам не содержит калорий, белков, жиров и углеводов, что подтверждается нулевыми значениями КБЖУ на 100 грамм. Он не влияет на уровень глюкозы в крови и применяется в пищевой промышленности для создания продуктов с пониженной энергетической ценностью. Срок годности вещества в чистом виде составляет до 730 дней.
Интенсивность сладости неотама превышает сладость обычного сахара (сахарозы) в 7000–13000 раз. Это один из самых сильных известных подсластителей. Благодаря высокой сладости для достижения нужного вкуса в продуктах его требуется крайне мало — доли процента. Это свойство делает его экономически выгодным для производителей. Например, для замены 100 грамм сахара по сладости теоретически потребуется всего около 0.01 грамма неотама.
Да, неотам термостабилен, в отличие от своего предшественника аспартама. Это означает, что он сохраняет сладость при высоких температурах, не разлагаясь. Его применяют в производстве выпечки, кондитерских изделий, а также продуктов, требующих пастеризации. Вкусовой профиль чистый, без горького или металлического послевкусия, что позволяет сохранить вкус готового изделия. В домашних условиях использование чистого неотама требует точного расчёта дозировки из-за его чрезвычайно высокой сладости.
Основное отличие — происхождение. Неотам (E961) — искусственный подсластитель, производное аспартама. Стевиозид (E960) — натуральное вещество, экстракт листьев стевии. Оба не содержат калорий и подходят для диет с ограничением сахара. Неотам слаще сахара в тысячи раз, стевиозид — в 200–300 раз. Неотам термостабилен, некоторые формы стевии могут горчить. Для лиц с фенилкетонурией неотам требует осторожности, так как содержит фенилаланин. Подробнее о свойствах стевиозида можно узнать на его странице.
Безопасная суточная доза устанавливается регулирующими органами. Для неотама допустимое суточное потребление составляет 0–2 мг на килограмм массы тела. Это значение основано на оценках экспертов ФАО/ВОЗ. Учитывая высокую интенсивность сладости, достичь этого предела при обычном потреблении продуктов практически невозможно. Например, для человека весом 70 кг пределом будет 140 мг неотама в день, что эквивалентно сладости примерно 1 кг сахара. Превышение дозы может привести к диспепсическим явлениям.
