Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие нити из пшеничной муки и свежих яиц. После варки становятся упругими и слегка желтоватыми. Подходят для супов, гарниров и запеканок. Похожа на обычную яичную лапшу, но готовится из свежих яиц, что даёт более насыщенный цвет.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу лапши составляют углеводы, умеренное количество белка и небольшое количество жиров. В составе есть фолаты (витамин B9), витамин A (ретинол), лютеин и зеаксантин. Из минералов заметны селен, марганец, фосфор, медь и цинк. Также присутствует бетаин. Основные жирные кислоты — пальмитиновая и олеиновая. Продукт содержит холестерин. В сравнении с другими видами лапши, например яичной лапшой, этот вариант имеет более высокое содержание некоторых витаминов за счёт использования свежих яиц.
Фолаты участвуют в синтезе ДНК и делении клеток, что особенно важно в период роста. Витамин A необходим для зрения и поддержания здоровья кожи и слизистых. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов, защищающих клетки от окислительного стресса. Бетаин участвует в обмене гомоцистеина. Умеренное содержание белка делает лапшу сытным гарниром.
Лапша содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Также в составе есть яйца — противопоказана при аллергии на яичный белок. Продукт имеет высокий гликемический индекс из-за пшеничной муки, это важно при диабете. Содержание холестерина умеренное, но при строгих диетах с ограничением холестерина порции ограничивают.
В сухом виде лапша тонкая, ломкая. После варки становится мягкой, но сохраняет упругость. Вкус нейтральный, слегка сладковатый благодаря яйцам. Цвет — насыщенный жёлтый. По текстуре напоминает тальятолине на свежих яйцах, но тоньше.
Лапшу варят в подсоленной воде 3–5 минут. Затем используют в супах (куриный суп с лапшой, мисо-суп), как гарнир к мясу, птице или овощам. Хорошо сочетается с соусами (сливочным, томатным, соевым). В холодном виде подходит для салатов (например, с огурцом и кунжутом). Также её можно запекать с яйцом и сыром.
Сухую лапшу хранят в сухом прохладном месте, вдали от источников влаги. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер. Срок годности может достигать двух лет. Сваренную лапшу хранят в холодильнике не более 2–3 дней в закрытой посуде.
Яичная лапша — неотъемлемая часть китайской, японской и корейской кухонь. В Китае её называют «мянтяо» и часто подают в супах или жарят с овощами. В отличие от итальянской пасты, яичная лапша обычно не содержит твёрдых сортов пшеницы и готовится быстрее. В Европе популярна в Венгрии как «лече» или в Германии в виде «Eiernudeln».
Точное происхождение яичной лапши неизвестно, но предполагается, что она появилась в Китае около 2000 лет назад. Согласно легенде, мука и яйца смешались случайно, и получившееся тесто нарезали на полоски. Позже рецепт распространился по Азии через торговые пути. В Европе яичная лапша стала известна благодаря Марко Поло, хотя некоторые историки оспаривают эту версию. В современном виде производится во многих странах, различаясь толщиной и формой.
Основное отличие — в составе теста: в этой лапше используются свежие яйца, а не яичный порошок. Это даёт более насыщенный жёлтый цвет и слегка сладковатый привкус. Текстура после варки становится упругой, но не жёсткой. В сравнении с яичным локшеном, который готовится из сухих яиц, вариант на свежих яйцах содержит больше влаги в сыром виде и быстрее впитывает соус. По профилю нутриентов такая лапша богаче некоторыми витаминами, например фолатами и витамином A, за счёт свежих яиц. В остальном оба вида близки по калорийности и содержанию белка.
Лапшу на свежих яйцах варят 3–5 минут и используют в горячих жидких блюдах, например в курином супе или бульоне с овощами. Она хорошо сочетается со сливочными, томатными и соевыми соусами — подходит для пасты с курицей или грибами. В холодном виде её добавляют в салаты с огурцом, болгарским перцем и кунжутом. Также лапшу запекают с яйцом и сыром, получая сытную запеканку. Из азиатских вариантов — жарят в воке с овощами и морепродуктами. Благодаря нейтральному вкусу она подходит к большинству мясных и рыбных гарниров.
Продукт содержит умеренное количество белка и заметное количество селена, фосфора и витаминов группы B. Однако лапша — в первую очередь источник углеводов, и её калорийность средняя для макаронных изделий. При строгих низкоуглеводных диетах порции ограничивают. Продукт не подходит при целиакии из-за содержания глютена и при аллергии на яйца. Людям с диабетом важно знать, что у пшеничной лапши высокий гликемический индекс. В умеренных количествах лапша может быть частью сбалансированного рациона, особенно если употреблять её с овощами и белковыми добавками.
Возьмите большую кастрюлю — на 100 г лапши не меньше 1 литра воды. Доведите до кипения, добавьте соль (примерно 1 чайная ложка на литр). Бросайте лапшу в кипяток, сразу перемешайте. Варите 3–5 минут на умеренном огне, периодически помешивая. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте холодной водой — это смывает крахмал и ухудшает текстуру. Если будете заправлять соусом сразу, можно добавить ложку оливкового или сливочного масла, чтобы паста не склеивалась. Для холодных салатов промывка допустима.
Сухая лапша хранится до двух лет в прохладном сухом месте, в закрытой упаковке. После вскрытия лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы она не впитывала влагу. Варёную лапшу хранят в холодильнике в закрытой посуде не дольше 2–3 дней. Перед повторным употреблением её разогревают в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством масла или воды. Готовую лапшу замораживать не стоит — после разморозки она теряет упругость и становится мягкой.