Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в виде зёрен двух форм: продолговатые изогнутые зёрна светло-коричневого цвета и трёхгранные конусовидные тёмно-коричневого оттенка. Изготавливается из гречневой муки, поэтому не содержит глютен. Обладает ореховым вкусом и плотной текстурой после варки. Используется в супах, гарнирах и холодных салатах как альтернатива классической пшеничной пасте.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу орзо составляют сложные углеводы. Содержание белка умеренное, при этом набор аминокислот включает все незаменимые: валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, триптофан, метионин и фенилаланин. Жиров мало, но в их составе заметны насыщенные (каприловая, каприновая, лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая, эруковая) и полиненасыщенные (линоленовая, омега-6) кислоты. Из микроэлементов выделяются высокое содержание марганца, заметные уровни меди и цинка, умеренное — калия, магния, фосфора. Есть селен (немного), а также витамин B5 (пантотеновая кислота) — в небольших количествах. Из каротиноидов присутствуют лютеин и зеаксантин, из токоферолов — гамма- и дельта-формы. Влага практически отсутствует, поэтому продукт сухой и сыпучий.
Благодаря отсутствию глютена, орзо подходит для людей с целиакией или чувствительностью к этому белку. Цельнозерновая гречневая мука сохраняет клетчатку, которая даёт чувство сытости и поддерживает работу кишечника. Умеренное содержание белка и полный набор незаменимых аминокислот делают продукт подходящим для вегетарианского рациона. Марганец, цинк и медь участвуют в ферментативных процессах. Лютеин и зеаксантин входят в состав пигментов сетчатки. Олеиновая кислота — мононенасыщенный жир, линоленовая — омега-3 кислота. В продукте нет холестерина и трансжиров.
Орзо — высокоуглеводный продукт. При сахарном диабете или низкоуглеводной диете нужно учитывать его гликемическую нагрузку. В составе есть насыщенные жирные кислоты, хотя их доля в общей массе мала. Людям с непереносимостью гречки (аллергия на белки гречихи) продукт противопоказан. В редких случаях продукт вызывает индивидуальную реакцию. При переедании может возникнуть вздутие из-за высокого содержания клетчатки. При умеренном употреблении в составе сбалансированного рациона противопоказаний нет.
Орзо из гречневой муки имеет выраженный ореховый привкус, напоминающий гречневую крупу, но менее горький. Текстура после варки плотная, al dente, зёрна не развариваются в кашу. У более тёмных трёхгранных частиц вкус насыщеннее, у светлых — мягче. Продукт не сладкий и не солёный, нейтральный в плане специй, поэтому хорошо сочетается с соусами, овощами и мясом. Гречневый оттенок сохраняется даже в холодном виде, что делает его узнаваемым.
Орзо заменяет рис, кускус или мелкую пасту в супах (куриный, овощной, грибной), гарнирах к мясу и рыбе, салатах (с овощами, зеленью, оливковым маслом). Варят 7–10 минут до мягкости, готовность проверяют на зуб. В холодном виде идёт в табуле или греческий салат вместо булгура. Подходит для запеканок и фаршированных овощей. По текстуре напоминает кус-кус из гречневой муки, но крупнее и плотнее.
Сухой продукт хранят в герметичной таре в тёмном прохладном месте до двух лет. После вскрытия упаковки лучше пересыпать в банку с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Варёное орзо хранится в холодильнике до 3–4 дней в закрытой ёмкости. Заморозка меняет текстуру: после размораживания она становится водянистой.
Орзо — итальянское название пасты в форме риса или ячменя (от итал. orzo — «ячмень»). Гречневая версия появилась как безглютеновая альтернатива классическому пшеничному орзо. В составе есть омега-6 линолевая кислота (следы) и несколько видов токоферолов (витамин E). Марганец в продукте присутствует в высокой концентрации — этот микроэлемент участвует в углеводном обмене и антиоксидантных реакциях. Также в орзо обнаружен лютеин — пигмент, входящий в состав сетчатки глаза.
Гречиха родом из Юго-Восточной Азии, культивируется больше 4 тысяч лет. В Европу она попала через Среднюю Азию и Россию. Традиционная гречневая крупа (ядрица, продел) используется в кашах, но перемолотая в муку даёт возможность создавать пасту. Орзо из гречневой муки — современная адаптация: производители начали выпускать его в 2000-х годах как ответ на спрос на безглютеновые продукты. По форме напоминает зерно риса или ячменя, но изготавливается без обработки зерна — только размол и формовка теста.
Основное отличие — состав и вкус. Орзо из гречневой муки не содержит глютен, в отличие от классической пасты из твёрдой пшеницы. Гречневое орзо имеет выраженный ореховый привкус и более плотную текстуру после варки, которая сохраняет форму al dente. Пшеничный аналог более нейтральный по вкусу и мягче. По форме оба продукта похожи на рис, но гречневое зерно встречается в двух вариантах: светлые продолговатые и тёмные трёхгранные частицы. Подробнее о составе пшеничного варианта можно посмотреть на странице орзо из твердых сортов пшеницы.
Гречневое орзо варят так же, как обычную пасту, но с поправкой на время. Вскипятите подсоленную воду в расчёте 1 часть пасты на 4–5 частей воды. Засыпьте орзо, перемешайте и варите 7–10 минут до состояния al dente — зёрна должны быть мягкими, но с плотной серединой. Проверяйте готовность на зуб: гречневое орзо не должно развариваться в кашу. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы сохранить крахмал для соуса. Готовое орзо можно заправить маслом или использовать в блюдах.
Если планируете добавлять орзо в суп, закладывайте его за 5–7 минут до готовности бульона, чтобы оно не переварилось. Для холодных салатов варите до полной мягкости и остужайте.
Да, гречневое орзо хорошо подходит для холодных салатов. После варки и охлаждения оно сохраняет плотную текстуру и не слипается, если слегка сбрызнуть маслом. Зёрна имеют ореховый привкус, который сочетается с овощами, зеленью, сыром и заправками на основе оливкового масла или лимона. Например, его можно использовать в салатах вместо кускуса или булгура — в табуле, греческом салате или микс-салате с огурцом, помидором, красным луком и фетой. По текстуре гречневое орзо плотнее, чем пшеничный кускус, но меньше размокает в заправке.
Чтобы салат не стал водянистым, готовое орзо остудите на противне в один слой, а затем смешайте с остальными ингредиентами непосредственно перед подачей.
Гречневое орзо не содержит глютен, так как производится из гречневой муки, а гречиха не относится к злакам, содержащим глютен. Этот продукт подходит для людей с целиакией, чувствительностью к глютену или тем, кто придерживается безглютеновой диеты по другим причинам. Однако важно проверять упаковку: если продукт выпускается на предприятии, где перерабатывают пшеницу, возможно перекрёстное загрязнение. В составе орзо из гречневой муки нет пшеницы, ржи, ячменя и овса. По питательной ценности оно содержит сложные углеводы, умеренное количество белка и клетчатку, что делает его полноценной альтернативой пшеничной пасте.
Для сравнения: классическая орзо из твёрдой пшеницы содержит глютен и не подходит для такой диеты.
В гречневом орзо есть высокое содержание марганца, заметное количество меди и цинка, а также умеренное — калия, магния и фосфора. Селен присутствует в небольших количествах. Из витаминов — фолаты (витамин B9) и немного витамина B5 (пантотеновая кислота). Также в составе есть каротиноиды лютеин и зеаксантин, а также токоферолы (формы витамина E).
Белки содержат все незаменимые аминокислоты, что редко для растительных продуктов. В составе жиров есть разные жирные кислоты, в том числе олеиновая (мононенасыщенная) и линоленовая (омега-3). Точные количества каждого нутриента указаны в таблице на странице продукта.