Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме рисовых зёрен, производится из муки твёрдой пшеницы. После варки увеличивается в объёме, но сохраняет форму. Подходит для супов, салатов и гарниров. Цвет — насыщенный жёлтый, поверхность матовая. В сухом виде твёрдая, при разваривании становится мягкой, но не размокает.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основной компонент — крахмал, продукт богат сложными углеводами. Содержит умеренное количество белка и незначительное количество жиров. Из минералов заметны селен, фосфор и магний. Также присутствует марганец, медь и небольшое количество цинка. Из витаминов — фолаты и пантотеновая кислота. В жирнокислотном составе преобладают пальмитиновая и олеиновая кислоты, есть альфа-линоленовая. Аминокислотный профиль включает валин, лейцин, изолейцин и треонин, лизина и гистидина меньше.
Благодаря сложным углеводам даёт длительное чувство сытости. Белок в составе даёт аминокислоты, хотя лимитирован по лизину. Селен участвует в антиоксидантной защите, фосфор важен для костей и зубов. Магний поддерживает работу мышц и нервной системы. Продукт не содержит холестерина. После варки объём увеличивается — это упрощает контроль порций.
Содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов может приводить к скачкам сахара — при сахарном диабете и инсулинорезистентности стоит ограничивать порции. Чрезмерное употребление на фоне малоподвижного образа жизни ведёт к набору веса. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость компонентов пшеницы.
В сухом виде — без запаха. Варёная орзо имеет слабо выраженный ореховый и сливочный оттенок, несладкая. Текстура упругая, слегка скользящая. В отличие от риса, паста менее клейкая. При переваривании становится мягче, но не раскисает. Хорошо впитывает вкус бульона или соуса. Остывшая остаётся рассыпчатой.
Орзо кладут в куриные, овощные и грибные супы вместо риса или вермишели. Используют как основу для салатов — после остывания она не склеивается. Подают как гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам, заправив маслом или соусом. В холодном виде можно заменить пастой для салата по-итальянски. В запеканках сочетается с сыром и томатами. Другая мелкая паста, ачини ди пепе, чаще применяется для супов, а орзо более универсальна за счёт формы.
Сухую пасту хранят в герметичной таре в сухом, защищённом от света месте. Подойдёт стеклянная банка или пластиковый контейнер. Срок годности — до двух лет с даты изготовления. Варёную орзо держат в холодильнике до трёх суток в контейнере. При заморозке текстура нарушается — после разморозки паста становится кашеобразной.
Название «орзо» переводится с итальянского как «ячмень» — из-за сходства с ячменными зёрнами. На самом деле пасту делают из пшеницы. В греческой кухне похожий продукт называют «крифтараки». В некоторых странах орзо используют для начинки фаршированных перцев и томатов. Благодаря быстрому приготовлению (8–10 минут) она популярна для быстрых обедов.
Орзо впервые появилась на юге Италии, вероятно, в окрестностях Неаполя. Её создание связывают с техникой резки пасты для супов: мелкие кусочки теста напоминали зёрна ячменя, но были дешевле. Со временем орзо распространилась по Средиземноморью, особенно в Греции и на Ближнем Востоке. Сегодня это один из самых популярных видов мелкой пасты в мире.
Орзо — это мелкая паста в форме рисовых зёрен, а диталини — короткие цилиндрические трубочки с рифлёной поверхностью. Орзо гладкая, диталини шероховатая, что помогает им лучше удерживать соус. После варки орзо сохраняет форму и не разваривается, а диталини может стать более мягкой. Орзо универсальна: подходит для супов, салатов и гарниров. Диталини чаще используют в супах и запеканках. Орзо варится 8–10 минут, диталини — около 10–12. Оба продукта делаются из твёрдых сортов пшеницы и содержат глютен. Подробнее о диталини можно узнать на отдельной странице.
Чтобы орзо осталась упругой, варите её в большом количестве подсоленной воды из расчёта 1 часть пасты на 3 части воды. Доведите воду до кипения, добавьте соль, засыпьте орзо и перемешайте. Варьте 8–10 минут, пробуя на готовность за минуту до окончания указанного на упаковке времени. Паста должна быть мягкой снаружи, но с твёрдой серединкой (al dente). Сразу откиньте на дуршлаг, не промывая, если подаёте горячей. Для холодных салатов промойте холодной водой, чтобы остановить варку. Не переваривайте — иначе орзо станет кашеобразной.
Да, орзо производится из пшеницы, поэтому содержит глютен. Продукт противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Людям с этими заболеваниями стоит выбирать безглютеновые альтернативы, например, пасту из рисовой или кукурузной муки. Орзо также может вызывать реакции при аллергии на пшеницу. Если у вас нет медицинских ограничений, глютен в составе не представляет проблемы.
Орзо содержит заметные количества селена, фосфора, магния и марганца. В меньших количествах присутствуют медь и цинк. Из витаминов в составе есть фолаты и пантотеновая кислота. Основу продукта составляют сложные углеводы, также есть умеренное количество белка и незначительное количество жиров. Точные значения всех нутриентов, включая калорийность, приведены в таблице на странице продукта. Эти показатели могут незначительно меняться в зависимости от партии.
Да, орзо отлично подходит для холодных салатов. После варки промойте её холодной водой — это остановит приготовление, удалит лишний крахмал и предотвратит склеивание. В остывшем виде паста остаётся рассыпчатой, не становится жёсткой. Орзо хорошо сочетается с овощами (помидорами, огурцами, перцем), зеленью, сыром фета или моцареллой, а также с заправками на основе оливкового масла и лимона. Можно добавить курицу, креветки или консервированный тунец для сытности. Популярный вариант — греческий салат с орзо.