Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме рисовых зёрен, сваренная до состояния al dente. Относится к пасте из твёрдых сортов пшеницы. Имеет нейтральный вкус и плотную текстуру. Подходит для супов, салатов и гарниров. Варёное орзо хорошо впитывает соусы и бульоны.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, главным образом крахмал. Орзо содержит умеренное количество белка, в котором заметны глутаминовая кислота и пролин. Из жиров преобладают пальмитиновая и олеиновая кислоты. В продукте значительное содержание селена, марганца и меди, а также фосфор и небольшое количество магния. Среди витаминов выделяется пантотеновая кислота (B5). Присутствуют бетаин, лютеин+зеаксантин. По составу орзо близко к другим мелким макаронным изделиям из твёрдых сортов пшеницы, например, ачини ди пепе.
Сложные углеводы дают длительную энергию без резких скачков сахара. Селен и медь нужны для антиоксидантной защиты и поддержания соединительной ткани. Фосфор важен для костной ткани. Бетаин участвует в работе печени. Умеренное количество белка делает орзо сытным гарниром.
Орзо содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов может потребовать ограничения при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Аллергия на орзо редка, но индивидуальная непереносимость возможна.
Варёное орзо имеет нейтральный, слегка ореховый вкус с мягкой сливочной нотой. Текстура плотная, слегка упругая. Хорошо впитывает вкусы соусов, бульонов и заправок. При переваривании становится более мягким, но сохраняет форму.
Орзо универсально: добавляют в супы (овощные, куриные), холодные салаты (с овощами, зеленью, сыром), подают как гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам. Используют в запеканках, фаршируют им овощи (перцы, кабачки). Можно готовить как отдельное блюдо с соусом песто или томатным соусом.
Варёное орзо хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Для заморозки остудить и поместить в пакет или контейнер — срок хранения до 3 месяцев. Перед использованием размораживают в холодильнике или добавляют замороженным в горячее блюдо.
Орзо внешне напоминает рис, но по составу ближе к макаронам. Название происходит от итальянского «orzo» — ячмень, из-за схожести формы. В греческой кухне называется «kritharaki». Орзо из твёрдых сортов пшеницы дольше сохраняет форму при варке и не разваривается, как мягкие сорта.
Орзо (orzo) — традиционный вид пасты, распространённый в Италии, Греции и Турции. Впервые упоминается в средневековых кулинарных книгах. Изначально орзо делали из ячменной муки, отсюда название. Позже, с распространением твёрдой пшеницы, перешли на неё. В США орзо популяризировали итальянские иммигранты. Сегодня это популярный ингредиент в средиземноморской кухне.
Орзо внешне похоже на рис, но по составу это паста из твёрдых сортов пшеницы. Рис — цельнозерновой продукт, а орзо — макаронное изделие. Варёное орзо имеет более плотную, слегка упругую текстуру и нейтральный, с ореховой нотой вкус. Рис при варке становится более мягким и может быть клейким. Орзо содержит глютен, рис — нет. По питательности орзо и рис близки: оба богаты сложными углеводами, но в орзо немного больше белка. Орзо относится к категории отварной мелкой пасты для супов, что определяет его кулинарное применение — его чаще добавляют в супы, салаты и как гарнир, в то время как рис универсальнее.
Для варки орзо берут большую кастрюлю с подсоленной водой — примерно 1 литр на 100 г сухой пасты. Воду доводят до кипения, засыпают орзо и перемешивают. Варят на среднем огне, периодически помешивая, 8–10 минут до состояния al dente (слегка твёрдое на зуб). Сразу после варки откидывают на дуршлаг, промывать не нужно. Чтобы орзо не слипалось, после варки добавляют столовую ложку оливкового масла перед добавлением в суп или салат, либо сразу смешивают с соусом. Для хранения варёное орзо охлаждают и слегка сбрызгивают маслом, затем убирают в холодильник.
Варёное орзо можно заморозить. Его полностью остужают (лучше рассыпать на противне, чтобы не слиплось), затем перекладывают в герметичный пакет или контейнер. Замороженное орзо хранится до 3 месяцев. Перед использованием размораживают в холодильнике или добавляют замороженным прямо в горячее блюдо (суп, соус). При разогреве орзо становится немного мягче, но форму сохраняет. Заморозка удобна, если сварена большая порция для салатов или гарниров.
Варёное орзо из твёрдых сортов пшеницы — источник ряда микроэлементов. В заметных количествах присутствуют селен, марганец и медь. Селен важен для антиоксидантной защиты, медь — для соединительной ткани. Содержатся также фосфор и умеренное количество магния. Из витаминов выделяется пантотеновая кислота (B5). В составе есть бетаин и лютеин с зеаксантином. По минеральному профилю орзо близко к другим мелким макаронным изделиям из твёрдой пшеницы. Точные количественные значения указаны в таблице на странице продукта — она обновляется по данным USDA.
Орзо содержит значительное количество сложных углеводов, в основном крахмал. Углеводы составляют основу калорийности, поэтому при сахарном диабете и инсулинорезистентности порции ограничивают. Гликемический индекс варёного орзо из твёрдых сортов пшеницы ниже, чем у мягких сортов, но всё же требует учёта в рационе. Продукт содержит глютен — не подходит при целиакии. Для замедления усвоения углеводов орзо сочетают с белками (мясо, рыба, бобовые) и овощами. Индивидуальную переносимость и размер порции определяют с врачом.