Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны с неровными краями, изготовленные из кукурузной муки. Не содержат глютен, поэтому подходят для безглютенового рациона. Благодаря плотной структуре хорошо удерживают соусы и сохраняют форму при варке. Используются в запеканках, салатах и как гарнир к густым соусам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, главным образом крахмал. Содержание белка умеренное, жиров мало. В составе есть фолаты (витамин B9), которые важны для кроветворения. Из минералов заметны фосфор, магний, марганец и медь. Присутствуют также селен и цинк в небольших количествах. Из жирных кислот преобладают пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая. Аминокислотный профиль включает метионин, цистин, тирозин и фенилаланин.
Кукурузная паста — источник сложных углеводов, которые дают длительное чувство сытости. Отсутствие глютена делает её безопасной для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Магний и фосфор в составе поддерживают здоровье костей и зубов. Марганец участвует в обмене веществ, а медь — в образовании эритроцитов. Фолаты необходимы для нормального деления клеток, особенно важны в период беременности.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости кукурузы. Из-за высокого содержания углеводов его стоит ограничивать при сахарном диабете и ожирении. Паста из кукурузной муки имеет более высокий гликемический индекс по сравнению с изделиями из твёрдых сортов пшеницы, что может вызывать резкие скачки сахара в крови. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта пасту едят с осторожностью: клетчатка может раздражать слизистую.
Паста имеет сладковатый привкус, характерный для кукурузы. Текстура плотная, после варки остаётся упругой, не разваривается в кашу. По сравнению с пшеничными аналогами, кукурузные макароны менее эластичные и могут крошиться. Вкус нейтральный, хорошо сочетается с овощными, мясными и сырными соусами. При переваривании может появиться лёгкий привкус кукурузной муки.
Паккерини из кукурузной муки подходят для запекания с соусами, например, болоньезе или сливочным. Их добавляют в овощные салаты, холодные закуски. Можно подавать как гарнир к мясу или рыбе. Из-за формы трубочки хорошо удерживают густые соусы и начинки. Также используются в супах, если варить их отдельно и добавлять в тарелку перед подачей.
Сухие макароны хранят в прохладном сухом месте, вдали от источников тепла и влаги. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания насекомых. Срок годности — до двух лет. Варёные макароны можно хранить в холодильнике в закрытой посуде не более двух дней.
Кукурузная мука для пасты часто производится из жёлтой кукурузы, но встречаются варианты из белой или синей. Такая паста может иметь более низкую калорийность, чем пшеничная, за счёт меньшего содержания белка. В Италии кукурузные макароны не так распространены, но популярны в странах Латинской Америки и в безглютеновых диетах.
Кукуруза была одомашнена в Мезоамерике около 9 тысяч лет назад. Однако паста из кукурузной муки — относительно современное изобретение, связанное с развитием безглютеновых продуктов. Паккерини как форма макарон появились в Италии в XX веке. Кукурузная версия возникла позже, как альтернатива для людей с непереносимостью глютена.
Кукурузная паста варится быстрее пшеничной. Следите за временем, чтобы не переварить. В кипящую подсоленную воду засыпают макароны и варят на среднем огне, периодически помешивая. Время варки — 6–8 минут, но точное зависит от производителя. Готовность проверяют на вкус: паста должна быть мягкой, но сохранять упругость внутри (аль денте). После варки воду сливают сразу, чтобы макароны не перестояли. Промывать не нужно, иначе они станут склизкими. Если паста будет использоваться в запеканке, можно недоварить на 1–2 минуты.
Да, паккерини изготовлены из кукурузной муки, которая не содержит глютен. Это делает их безопасными для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако убедитесь, что на производстве не было перекрёстного загрязнения — ищите маркировку «без глютена» на упаковке. Людям с аллергией на кукурузу этот продукт противопоказан. Похожие безглютеновые макароны есть и в других формах, например, маккерони из кукурузной муки.
Благодаря короткой трубчатой форме и шероховатой поверхности паккерини отлично удерживают густые и кусковые соусы. Хорошо подходят соусы на основе томатов — болоньезе, маринара, а также сливочные и сырные соусы. Пасту можно подавать с соусом песто или овощными рагу. Из-за сладковатого привкуса кукурузы она хорошо сочетается с пряными специями и копчёностями. Для запекания подходят соусы бешамель или сметанные заливки. В холодных салатах пасту заправляют маслом и уксусом или лимонным соком.
Сухие и варёные паккерини хранят по-разному. Для каждого случая есть свои правила.
Главное отличие — отсутствие глютена и более сладковатый вкус. Кукурузная паста менее эластичная, после варки может быть более хрупкой и крошиться. Она быстрее разваривается, поэтому требует точного времени варки. По питательному составу в кукурузной версии меньше белка и больше углеводов, а гликемический индекс выше. Для людей с диабетом или на низкоуглеводной диете это важно. По текстуре кукурузные макароны плотнее, но менее упругие. Для безглютенового рациона они — хорошая альтернатива, но по кулинарным свойствам немного уступают классическим пшеничным.