Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Полевой борщ, Пастернак посевной
Корнеплод семейства зонтичных с кремово-белой мякотью и сладковатым вкусом, напоминающим морковь и петрушку. Продукт выращивают в умеренном климате, используют в кулинарии как овощ. Пастернак доступен в свежем виде, хранится около двух недель.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Пастернак содержит углеводы, включая пищевые волокна, небольшое количество белков и минимальную долю жиров. В составе присутствуют витамины группы B, витамин C, витамин K. Минеральный состав включает калий, фосфор, магний, кальций, железо. Корнеплод отличается содержанием эфирных масел и антиоксидантов.
Пищевые волокна в пастернаке поддерживают пищеварение. Витамин C участвует в работе иммунной системы. Калий влияет на водно-солевой баланс и работу сердца. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Низкая калорийность делает продукт подходящим для различных рационов.
Пастернак содержит фуранокумарины — вещества, повышающие чувствительность кожи к ультрафиолету. Контакт с листьями или соком растения на солнце иногда вызывает фотодерматит. Людям с аллергией на растения семейства зонтичных (сельдерей, морковь, петрушка) возможна перекрестная реакция. При заболеваниях почек учитывают содержание калия.
Пастернак имеет сладковатый вкус с ореховыми и пряными нотами, напоминает морковь, но с более выраженной землистостью. После термической обработки сладость усиливается, появляется кремовая текстура. Сырой корнеплод хрустящий, с легкой остротой. Вкус сочетается с картофелем, луком, грибами, мясом.
Пастернак подходит для супов, рагу, пюре. Корнеплод запекают, тушат, жарят. Измельченный продукт добавляют в салаты в сыром виде. Пастернак используют как гарнир к мясу или рыбе. Встречаются рецепты с добавлением в выпечку для сладковатого привкуса. Морковь часто сочетают с пастернаком в блюдах, как и картофель.
Свежий пастернак хранят в холодильнике в отделении для овощей. Корнеплод помещают в бумажный пакет или открытый пластиковый контейнер. Мыть продукт перед хранением не нужно. При комнатной температуре пастернак теряет влагу и становится вялым. Заморозка нарезанного корнеплода продлевает срок использования.
До распространения картофеля в Европе пастернак был основным крахмалистым овощем. Корнеплод иногда называют «белой морковью» из-за внешнего сходства. Дикие виды растения встречаются в Евразии. Пастернак используют в производстве некоторых сортов пива для сладковатого вкуса. Сельдерей относится к тому же семейству зонтичных.
Пастернак культивируют с античных времен. В Древнем Риме корнеплод употребляли как пищу и лекарство. В Средневековье растение распространилось по Европе, стало важной сельскохозяйственной культурой. С появлением картофеля в XVIII веке популярность пастернака снизилась. Сегодня продукт выращивают во многих странах с умеренным климатом.
Вкус сладковатый, с ореховыми и пряными нотами, напоминает морковь, но более землистый. После варки, запекания или тушения сладость становится выраженнее, а текстура — кремовой. В сыром виде корнеплод хрустящий, с легкой остротой. Он хорошо сочетается с картофелем, луком, грибами и мясными блюдами.
Пастернак подходит для супов, рагу и пюре. Его запекают, тушат или жарят как гарнир к мясу или рыбе. Измельченный сырой корнеплод добавляют в салаты. Иногда его используют в выпечке для сладковатого привкуса. Он хорошо сочетается с другими корнеплодами, например, с картофелем. Примеры блюд: запеченные овощные смеси или стир-фрай.
«Белый корень» — распространенное название пастернака из-за цвета его мякоти. Это корнеплод семейства зонтичных со сладковатым вкусом. До широкого распространения картофеля в Европе пастернак был основным крахмалистым овощем. Иногда его называют «белой морковью» за внешнее сходство. К этому же семейству относится сельдерей.
Свежий пастернак хранят в холодильнике в отделении для овощей. Корнеплод лучше поместить в бумажный пакет или открытый пластиковый контейнер. Мыть его перед хранением не нужно — это ускоряет порчу. При комнатной температуре пастернак быстро теряет влагу и становится вялым. Срок годности в холодильнике — около 14 дней. Для длительного хранения нарезанный корнеплод можно заморозить.
Энергетическая ценность пастернака — 75 ккал на 100 грамм. Состав БЖУ: 1.2 г белков, 0.3 г жиров, 18 г углеводов. Углеводы включают пищевые волокна. В составе присутствуют витамины (C, группы B, K) и минералы: калий, фосфор, магний, кальций, железо. Корнеплод также содержит эфирные масла и антиоксиданты. Стандартный размер корнеплода около 200 грамм, что соответствует 150 ккал.