Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие рифлёные трубочки со скошенными концами из гречневой муки. Цвет коричневый, поверхность с насечками для лучшего удерживания соуса. Сухие макаронные изделия без глютена, плотной структуры — не развариваются, сохраняют форму после варки. Ореховый вкус с лёгкой горчинкой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы (в основном крахмал) и вода. Умеренное содержание белка. В составе есть жиры: насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая, линоленовая) кислоты. Продукт содержит витамин B9 (фолаты), каротиноиды лютеин и зеаксантин, токоферолы (гамма- и дельта-формы). Из минералов заметны магний, фосфор, калий, а также микроэлементы: марганец (высокое содержание), медь, цинк, селен. Есть сахароза в небольшом количестве.
Гречневая мука не содержит глютен, поэтому пенне подходят для безглютенового питания. Углеводы в составе дают длительное чувство сытости. Магний и фосфор участвуют в работе мышц и нервной системы. Лютеин и зеаксантин — каротиноиды для поддержания зрения. Марганец необходим для обмена веществ. Продукт можно использовать как альтернативу обычным макаронам в повседневном рационе.
Основной минус — высокая калорийность из-за углеводов. Не подходит для низкоуглеводных диет (кетогенная, Аткинса). Возможна индивидуальная непереносимость гречневой крупы, хотя это редкая аллергия. Из-за отсутствия глютена продукт не рекомендуют людям без целиакии, если нет других причин — это просто альтернатива. Содержит насыщенные жиры, но в умеренном количестве.
Вкус выраженно ореховый, с лёгкой горчинкой и землистыми нотами, характерными для гречневой муки. Цвет готового продукта — тёмно-коричневый. Текстура плотная, после варки сохраняет упругость, но может быть слегка жевательной. Благодаря рифлёной поверхности пенне хорошо впитывают и удерживают соусы.
Пенне из гречневой муки заменяют обычные макароны в горячих блюдах: с томатным, сливочным или овощным соусом, в запеканках, супах. Подходят для холодных салатов (паста-салаты). Хорошо сочетаются с грибами, сыром, курицей. Благодаря плотной структуре их можно использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Сухие пенне хранят в закрытой упаковке в сухом, прохладном и тёмном месте. Срок годности — до 2 лет с даты изготовления. Влажность и жара могут привести к появлению плесени или насекомых. После вскрытия пачки лучше пересыпать продукт в герметичный контейнер.
Гречневая паста варится примерно 8–10 минут — дольше, чем из пшеничной муки, но не разваривается. На рынке встречаются аналогичные изделия, например маккерони из гречневой муки, отличающиеся формой трубочек. В отличие от обычной пасты, гречневая имеет более насыщенный вкус, который может быть не привычен для классических итальянских рецептов. Часто её позиционируют как «здоровую» альтернативу, хотя по калорийности сопоставима с обычными макаронами.
Гречневая мука традиционно использовалась в азиатской кухне (соба, блины). Паста пенне — итальянская форма, появившаяся в XIX веке. Комбинация гречневой муки с формой пенне — современное изобретение, ориентированное на безглютеновый рынок. Такая паста получила распространение в Европе и США в начале 2000-х годов, когда популярность безглютенового питания возросла. Сегодня её производят как промышленные марки, так и мелкие ремесленные производители.
Основное отличие — сырьё: гречневая мука вместо пшеничной. Из-за этого пенне ригате из гречневой муки не содержат глютен, имеют плотную структуру, не развариваются и сохраняют форму после варки. Вкус — ореховый с лёгкой горчинкой, в отличие от нейтрального пшеничного теста. Цвет — тёмно-коричневый. По калорийности и содержанию углеводов продукт сопоставим с обычными макаронами, но в составе больше белка и минералов, особенно марганца, магния и фосфора. Из-за отсутствия глютена такие пенне подходят для безглютенового рациона, но по текстуре могут быть более жёсткими. Если сравнивать с другой безглютеновой пастой, например, пенне ригате из полбы, гречневый вариант отличается более насыщенным вкусом.
Да, пенне из гречневой муки не содержат глютен, поэтому подходят для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Гречневая крупа относится к псевдозерновым, её мука не содержит глютеновых белков. При выборе стоит обратить внимание на маркировку «без глютена» на упаковке: так можно избежать продукта, загрязнённого следами глютена на производстве. По текстуре такие макароны плотнее пшеничных, варятся 8–10 минут и не развариваются. Они хорошо держат форму и соусы. В составе есть белок, клетчатка, магний, марганец, фосфор и витамин B9.
В гречневых пенне ригате заметное содержание магния и фосфора, есть калий, цинк, медь и селен. Особенно высок уровень марганца — микроэлемента, важного для обмена веществ. Из витаминов присутствует B9 (фолаты), а также каротиноиды лютеин и зеаксантин, которые поддерживают здоровье глаз. В составе есть токоферолы (витамин E в гамма- и дельта-формах). Из жирных кислот преобладают олеиновая (мононенасыщенная), пальмитиновая (насыщенная) и линолевая (полиненасыщенная). Эти нутриенты делают продукт источником важных микроэлементов, особенно если сравнивать с рафинированной пшеничной пастой. Точные количества каждого элемента указаны в таблице нутриентов на странице продукта.
Гречневые пенне варят в большом количестве подсоленной воды. Пропорция: на 100 г пасты — примерно 1 литр воды и 10 г соли. Воду доводят до кипения, засыпают макароны, перемешивают. Варят 8–10 минут до состояния al dente — плотной сердцевины. Время варки может незначительно отличаться в зависимости от производителя, поэтому лучше ориентироваться на упаковку. После варки откидывают на дуршлаг, не промывают — это сохранит крахмал для лучшего сцепления с соусом. Если готовите пасту для салата, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом, чтобы не слиплась. Гречневая паста не разваривается и хорошо держит форму, поэтому её можно использовать в запеканках, повторно разогревать без потери текстуры.
Благодаря ореховому вкусу и плотной текстуре гречневые пенне хорошо сочетаются с насыщенными соусами: томатным с базиликом, сливочно-грибным, песто из базилика или рукколы. Они подходят к запеканкам с сыром и овощами (цукини, баклажаны, перец). В холодном варианте — в салатах с курицей, вялеными томатами, оливками и сыром фета. Также их подают как гарнир к мясу (говядина, курица) или рыбе. Из-за яркого вкуса паста может не подойти к очень деликатным соусам, например, сливочному без добавок — лучше дополнить его грибами или трюфельным маслом. При выборе соуса учитывайте, что гречневая мука придаёт лёгкую горчинку, которая оттеняет сладковатые нотки томатов или сладкого перца. Если хотите попробовать похожую пасту из другого зерна, обратите внимание на пенне ригате из полбы — она имеет более мягкий вкус.