Пенне ригате из полбы

Что содержится в продукте

Основу продукта составляют сложные углеводы и крахмал. Белка — умеренное количество, жира — мало. Среди микроэлементов выделяются марганец и молибден: их содержание высокое. Заметное количество фосфора, меди и цинка, умеренное — магния и селена. Калия немного, также есть биотин (витамин H). Такой минеральный состав дополняет углеводную базу.

Польза

Плотная структура макарон замедляет жевание и даёт быстрое насыщение. Сложные углеводы высвобождают энергию постепенно, поэтому чувство голода возвращается нескоро. Растительный белок вносит вклад в суточную потребность, хотя и не заменяет животный. Минералы в составе — магний и фосфор — участвуют в работе мышц и формировании костной ткани. Марганец и молибден нужны для ферментативных реакций, а селен входит в состав антиоксидантных ферментов. Эти свойства полезны при регулярном, но умеренном употреблении.

Вред и противопоказания

Полба содержит глютен, поэтому продукт противопоказан при целиакии и непереносимости глютена. Людям с аллергией на пшеницу также стоит отказаться от этих макарон. Как и любые изделия из муки, пенне имеют высокую калорийность и гликемический индекс, что важно учитывать при сахарном диабете или контроле массы тела. Порцию нужно контролировать и сочетать с овощами и белковой пищей. При варке макароны впитывают воду и увеличиваются в объёме, но калорийность в пересчёте на сухой вес остаётся прежней.

Вкусовой профиль

Пенне ригате из полбы имеют выраженный ореховый привкус, который делает их заметно отличными от пасты из мягкой пшеницы. Текстура плотная и упругая, с лёгкой сладостью. Рифлёная поверхность хорошо захватывает соус, а диагональные срезы делают форму удобной для наматывания на вилку. После варки макароны не слипаются, если добавить немного оливкового масла. По вкусу и текстуре они близки к другим полбяным формам, например ригатони.

Для чего можно использовать

Рифлёные пенне подходят для блюд с густыми соусами: рагу, болоньезе, сливочные соусы с грибами. Благодаря плотной структуре они не развариваются в запеканках и хороши в пасте с песто. Также их добавляют в холодные салаты — например, с томатами, базиликом и моцареллой. Пенне сочетаются с рыбой, курицей и овощами, а ещё их можно использовать в супах вместо обычной вермишели. Из этой пасты получается сытная запеканка с сыром и брокколи.

Как хранить

Сухие макароны хранят в прохладном, сухом месте без доступа света и влаги. Лучше использовать плотно закрытую банку или контейнер, чтобы защитить от насекомых и посторонних запахов. Срок годности продукта — около двух лет с даты производства. После вскрытия упаковки пасту пересыпьте в сухую ёмкость и используйте в течение нескольких месяцев. Важно не допускать повышенной влажности, иначе макароны могут отсыреть и заплесневеть.

Интересно знать

Название «пенне» происходит от итальянского «перо» — из-за диагонального среза, напоминающего перо. Слово «rigate» означает «рифлёный». Полба — одно из древнейших культурных растений, выращиваемых человеком. Она содержит глютен, но в меньшей концентрации, чем современная пшеница, при этом богата минералами. Именно поэтому полбяные макароны считаются более питательными, чем изделия из обычной муки. Однако людям с чувствительностью к глютену они всё же не подходят.

Историческая справка

Пенне появились в Италии. Считается, что в 1865 году неаполитанский мастер Джованни Баттиста Капоцци изобрёл станок для диагональной нарезки макарон, чтобы увеличить площадь поверхности и улучшить удержание соуса. Макароны быстро распространились по всей стране и миру. Полба возделывалась в Европе с древних времён, но в XX веке её вытеснили более урожайные сорта пшеницы. Сегодня интерес к полбяным продуктам возвращается благодаря их питательной ценности и необычному вкусу.