Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макароны в форме трубочек с косым срезом после варки становятся мягкими и слегка упругими. Благодаря нейтральному вкусу они сочетаются с любыми соусами, овощами и мясом. Основу состава составляют сложные углеводы, есть умеренное количество белка и мало жира. Продукт удобен для быстрых обедов, подходит как гарнир или основа запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе углеводов преобладает крахмал, также есть небольшое количество сахаров — мальтозы, сахарозы и глюкозы. Из витаминов содержатся фолиевая кислота (витамин B9), токоферолы (витамин E) и каротиноиды лютеин с зеаксантином. Минеральный профиль включает селен, марганец, медь, фосфор, калий, магний и цинк. Среди аминокислот выделяются глутаминовая кислота и пролин, но лизина мало. Из жирных кислот есть олеиновая, пальмитиновая и линоленовая. Также есть бетаин — производное аминокислот.
Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и постепенно высвобождают энергию. Селен поддерживает работу щитовидной железы и действует как антиоксидант. Марганец участвует в обменных процессах, а фосфор и магний важны для костной ткани и мышц. Продукт легко переваривается, не создавая нагрузки на пищеварение. При умеренном употреблении пенне из мягкой пшеницы могут быть частью сбалансированного рациона.
Основной минус — высокое содержание углеводов, что требует осторожности при сахарном диабете и склонности к лишнему весу. Из-за мягких сортов пшеницы гликемический индекс таких макарон выше, чем из твёрдых. Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии. Белок пенне неполноценен из-за низкого количества лизина — для восполнения аминокислотного состава их лучше комбинировать с бобовыми, мясом или яйцами. Чрезмерное употребление может привести к набору веса.
В отварном виде пенне имеют мягкую, слегка упругую текстуру. Вкус нейтральный, с лёгким мучнистым оттенком и едва уловимой сладостью от мальтозы. По сравнению с макаронами из твёрдых сортов, они более нежные. Форма трубочек с косым срезом помогает удерживать соус, но гладкая поверхность держит его хуже, чем рифлёная — как у пенне ригате. При переваривании продукт становится размягчённым и может слипаться.
Классическое применение — с томатным или сливочным соусом, песто. Из них готовят запеканки (макаронник), добавляют в овощные салаты с фетой или моцареллой. Отварные пенне подают как гарнир к мясу, птице, рыбе. Они подходят для супов и детского меню благодаря мягкой текстуре. Чтобы макароны не разварились, их варят до состояния al dente.
Отварные макароны помещают в закрытую ёмкость и хранят в холодильнике до 4 дней. Для заморозки их раскладывают порционно в пакеты — срок хранения до 2 месяцев. Разогревают на сковороде с маслом или в микроволновке. Сухие пенне в герметичной упаковке хранят в сухом месте до 2 лет.
Название «пенне» происходит от итальянского «penne» — «перья» — за сходство формы с кончиком пера. Различают гладкие пенне (lisce) и рифлёные (rigate). Последние лучше удерживают соус, так как бороздки увеличивают площадь поверхности. Пенне — одна из самых популярных форм пасты в мире. В Италии традиционно используют твёрдые сорта пшеницы, но в некоторых регионах встречаются варианты из мягкой муки.
Форма пенне появилась в Италии в XIX веке в ходе механизации производства макарон. Косой срез и продольные бороздки делали пасту удобной для соусов. В Россию макароны попали в XVIII–XIX веках как деликатес, а позже, в СССР, стали массовым продуктом. Из-за нехватки твёрдой пшеницы часто использовали мягкие сорта — такие пенне были дешевле и доступнее. Сегодня пенне из мягкой пшеницы остаются популярным бюджетным вариантом.
Основное различие — в сорте пшеницы и свойствах готового продукта. Пенне из мягких сортов после варки становятся более нежными и мягкими, быстрее развариваются. Они хуже держат форму при длительной варке, поэтому их рекомендуют варить до состояния al dente. Вкус у них более нейтральный, с лёгким мучнистым оттенком. Пенне из твёрдых сортов плотнее, упруже, лучше сохраняют текстуру даже при переваривании. Они содержат больше белка и имеют более низкий гликемический индекс. Для сравнения можно посмотреть на пенне из твёрдых сортов — этот продукт больше подходит для тех, кто следит за уровнем сахара в крови или предпочитает более упругую пасту.
Чтобы пенне из мягкой пшеницы сохранили форму и не превратились в кашу, важно соблюдать время варки. Время варки — 6–8 минут в кипящей подсоленной воде. Проверяйте готовность за минуту до указанного на упаковке времени — паста должна быть чуть твёрдой в центре (al dente). После варки сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте водой, иначе смоется крахмал, который помогает соусу лучше обволакивать макароны. Если вы планируете использовать пенне в запеканке или супе, варите на минуту меньше — они дойдут при дальнейшей тепловой обработке.
Да, отварные пенне можно добавлять в холодные салаты. Они хорошо сочетаются с овощами, сыром фета или моцареллой, оливками и заправками на основе оливкового масла или йогурта. Чтобы паста не слиплась в салате, после варки её нужно остудить, смешать с небольшим количеством масла и дать полностью остыть. Мягкая текстура пенне из мягкой пшеницы делает их удобными для салатов — они не будут жёсткими даже в холодном виде. Лучше выбирать соусы средней густоты, так как гладкая поверхность пенне удерживает заправку хуже, чем рифлёная.
В составе отварных пенне из мягкой пшеницы есть несколько важных микронутриентов. Из витаминов присутствуют фолиевая кислота (B9), витамин E (токоферолы) и каротиноиды лютеин с зеаксантином. Минеральный профиль включает селен, марганец, медь, фосфор, калий, магний и цинк. Селен и марганец содержатся в заметных количествах. Также продукт богат бетаином. Белок пенне неполноценен — в нём мало лизина, поэтому для полноценного аминокислотного состава пасту стоит комбинировать с бобовыми, мясом или яйцами. Точные количества нутриентов приведены в таблице на странице продукта.
Отварные пенне из мягкой пшеницы хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Для заморозки их раскладывают порционно в пакеты или контейнеры — в морозильной камере они остаются пригодными до 2 месяцев. Размораживать лучше постепенно в холодильнике, а разогревать на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновке. Замороженные макароны можно добавлять прямо в суп или запеканку без предварительного размораживания. Сухие пенне в герметичной упаковке хранят в сухом тёмном месте — срок годности может достигать 2 лет.