Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макароны из цельнозерновой муки полбы, сваренные до состояния al dente. Цилиндрическая форма с косыми срезами и ребристой поверхностью помогает соусу лучше удерживаться. После варки пенне становятся мягкими, но сохраняют упругость. Подходят как для горячих блюд, так и для холодных салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы — крахмал и клетчатка, которые дают длительное чувство сытости. Белка в пенне из полбы умеренное количество, а жира — мало. В составе есть несколько минералов: фосфор участвует в формировании костной ткани, магний важен для работы мышц и нервной системы, калий поддерживает водно-солевой баланс. Из микроэлементов заметное содержание марганца, молибдена и меди — они необходимы для обмена веществ и антиоксидантной защиты. Также присутствуют цинк, селен и следы биотина.
Пенне из полбы — источник медленных углеводов, которые дают энергию постепенно, без резких скачков сахара в крови. Клетчатка в составе поддерживает нормальную работу кишечника. Умеренное содержание белка помогает восстанавливать ткани, а низкое количество жира делает продукт подходящим для рационов с ограничением жиров. Фосфор и магний участвуют в обменных процессах; они важны для костей и мышц.
Полба содержит глютен, поэтому пенне из неё противопоказаны людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Для людей с чувствительностью к глютену без целиакии продукт не подходит. При чрезмерном употреблении продукт может давать избыток углеводов, что нежелательно при строгих низкоуглеводных диетах. В остальных случаях умеренные порции безопасны.
Варёные пенне из полбы имеют приятную упругую текстуру — al dente сохраняется даже после остывания. Вкус выраженный, с лёгкими ореховыми и землистыми нотами, характерными для полбы. Цвет светло-бежевый, матовый. Ребристая поверхность хорошо удерживает соус, делая каждый кусочек насыщенным. По сравнению с обычными пшеничными макаронами, этот вариант кажется более плотным и ароматным.
Пенне из полбы универсальны: их подают с томатными, сливочными или овощными соусами, добавляют в запеканки и супы. Благодаря плотной текстуре они не развариваются, поэтому подходят для холодных паста-салатов с заправкой. Ребристая форма хорошо удерживает соусы на основе масла или песто. Также их можно использовать как гарнир к мясу или рыбе.
Отварные пенне хранят в холодильнике в герметичной ёмкости до 4 дней. Перед подачей их можно разогреть на сковороде или в микроволновой печи, добавив немного воды или соуса. Замораживать готовые макароны не стоит — после разморозки они теряют упругость.
Полба — древний злак, предок современной пшеницы. Она имеет более твёрдую оболочку, поэтому при помоле получается мука с высоким содержанием клетчатки. Пенне — разновидность коротких макарон с диагональными срезами; их название происходит от итальянского «penna» (перо) из-за схожей формы. Близкий по типу продукт — зити из полбы, которые отличаются прямыми срезами без скошенных краёв.
Полбу начали культивировать ещё в эпоху неолита на Ближнем Востоке. В Средние века она была распространена в Европе, но позже уступила место более урожайным сортам пшеницы. Сегодня полбу вновь ценят за питательные свойства и устойчивость к вредителям. Пенне как форма макарон появилась в Италии в XIX веке, и сочетание древнего злака с классической формой даёт современный продукт с богатой историей.
Пенне из полбы готовят из муки древнего злака — полбы, а не из твёрдой или мягкой пшеницы. Из-за плотной оболочки зерна такая мука сохраняет больше клетчатки, чем обычная белая мука. Вкус у полбяных макарон более выраженный, с ореховыми и землистыми нотками, тогда как классические пенне из твёрдых сортов пшеницы имеют нейтральный вкус. Текстура у этого продукта — упругая, даже после остывания он держит форму al dente. Если сравнивать с пенне из твердых сортов пшеницы, полбяной вариант кажется более плотным и ароматным. При этом он содержит немного меньше белка и больше пищевых волокон — то есть лучше насыщает.
Нет, пенне из полбы не подходят для безглютенового питания. Полба — разновидность пшеницы, поэтому её мука содержит глютен. Продукт противопоказан людям с целиакией, аллергией на пшеницу или чувствительностью к глютену. Для тех, кто вынужден исключать глютен по медицинским показаниям, существуют макароны из рисовой, кукурузной или нутовой муки. Если у вас нет таких ограничений, полбяные макароны — допустимый источник сложных углеводов.
После варки пенне охлаждают, дают стечь воде и перекладывают в герметичный контейнер. В холодильнике они остаются свежими до 4 дней. Перед подачей макароны разогревают на сковороде с небольшим количеством воды или соуса — так они восстанавливают упругость. Можно использовать микроволновую печь, но продукт может стать мягче. Замораживать готовые пенне не советуют: после разморозки текстура ухудшается, макароны становятся слишком рыхлыми.
Благодаря ребристой поверхности пенне хорошо удерживают соусы разной густоты. Их подают с томатными, сливочными или овощными заправками, добавляют в запеканки и супы. Продукт не разваривается, поэтому подходит для холодных паста-салатов с майонезом или винегретной заправкой. Пенне из полбы также используют как гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам. С ореховым вкусом полбы хорошо сочетаются соусы на основе песто, с грибами или с сыром.
Варёные пенне имеют светло-бежевый матовый цвет. Текстура упругая — при правильной варке al dente они остаются плотными внутри, не развариваются даже после остывания. Вкус насыщенный, с отчётливыми ореховыми и землистыми нотками, которые отличают продукт от обычных пшеничных макарон. Ребристая форма и косые срезы помогают соусу лучше обволакивать каждое пенне, делая блюдо более сочным. Многие описывают полбяные макароны как более «хлебные» и ароматные.