Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Гранатовые корки
Высушенная кожура граната используется как пряность с терпким вяжущим вкусом. Её добавляют в чай, настойки, мясные блюда и соусы для придания лёгкой кислинки и аромата. В порошкообразном виде применяется как натуральный краситель и загуститель в кулинарии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Кожура граната содержит дубильные вещества (танины), которые придают ей терпкость, а также полифенолы и флавоноиды. В составе есть органические кислоты, клетчатка и небольшое количество витамина C. По сравнению с зёрнами граната, кожура содержит меньше сахаров, но больше пищевых волокон. В составе есть калий, кальций и магний.
Танины в кожуре обладают вяжущими свойствами, что может быть полезно при расстройствах пищеварения. Отвар из кожуры используют для полоскания рта при воспалении дёсен благодаря противомикробному действию. Клетчатка увеличивает объём стула. Полифенолы действуют как антиоксиданты.
Из-за высокого содержания танинов крепкий отвар может вызвать запор. Алкалоиды в кожуре в больших дозах токсичны, поэтому превышать рекомендуемое количество не стоит. Противопоказана при индивидуальной непереносимости, склонности к запорам, беременности и кормлении грудью. Детям до 3 лет не дают.
Вкус сушёной кожуры граната терпкий, кисловатый, с лёгкой горчинкой. Аромат слабо выражен, отдаёт древесными и фруктовыми нотами. При заваривании даёт насыщенный розовато-коричневый цвет и стягивающее ощущение во рту. В сочетании с мёдом или сахаром кислинка смягчается.
Кожуру заваривают как чай, добавляют в компоты и настойки. В порошке приправляют мясо, особенно баранину, и добавляют в соусы к плову. Используют в маринадах для смягчения жёсткого мяса. Настой кожуры применяют для ополаскивания волос для укрепления и придания тёмного оттенка.
Сушёную кожуру хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте. Срок годности — до 1 года. Порошок быстрее теряет аромат, поэтому лучше хранить цельные кусочки и измельчать по мере необходимости. Попадание влаги ведёт к плесневению.
В народной медицине кожуру граната использовали для лечения поноса и как глистогонное средство. Корочки граната входят в состав приправы «адвьех» на Кавказе. Из отвара ранее получали чернила и краситель для тканей.
Гранат культивируется с древности в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Кожура упоминается в трудах Диоскорида как вяжущее средство. В Древнем Египте её использовали для дубления кожи. В китайской и аюрведической медицине кожура входила в рецепты от расстройств желудка.
Для заваривания используют сушёную кожуру граната. На стакан кипятка берут 1 столовую ложку измельчённых корок. Настаивают под крышкой 20–30 минут, процеживают. Принимают по 1–2 столовые ложки 3–4 раза в день. Дозировку превышать не стоит: из-за танинов возможен обратный эффект — запор. Детям до 3 лет, беременным и при склонности к запорам средство противопоказано.
На 100 г сушёной кожуры граната приходится 72 ккал. Белков — 1,5 г, жиров — 0,5 г, углеводов — 16 г. В составе есть и пищевые волокна. Для сравнения, свежий гранат даёт около 52–56 ккал на 100 г съедобной части вместе с зернами. Если нужен концентрированный источник вкуса без лишнего сахара, кожура подходит больше, чем сушеный гранат (268 ккал).
Это одно и то же. «Гранатовые корки» — бытовое название сушёной кожуры граната. В справочниках и рецептурах оба термина взаимозаменяемы. Высушенная наружная оболочка плода, очищенная от белой мякоти и плёнок, используется в чае, настойках, как приправа и в народной медицине. По составу продукт идентичен: дубильные вещества, полифенолы, клетчатка. Калорийность и КБЖУ одинаковы — 72 ккал на 100 г.
Свежая кожура граната жёсткая, горькая и сильно вяжет, поэтому в сыром виде её не едят. Кроме вкуса, свежие корки содержат больше танинов и алкалоидов, которые в больших количествах могут вызывать тошноту. Для употребления кожуру обычно сушат, а затем заваривают или перемалывают в порошок. Сушка снижает концентрацию острых веществ, но сохраняет аромат и полезные свойства. В виде порошка её добавляют в чай, смузи или используют как пряность.
Сушёную кожуру граната хранят в герметичной таре — стеклянной банке или плотно закрывающемся контейнере. Место должно быть сухим, тёмным и прохладным. Срок годности продукта — до 1 года (365 дней). Цельные кусочки сохраняют свойства дольше, чем порошок: молотая кожура быстрее теряет аромат и эфирные масла. Поэтому лучше хранить корки целиком, а измельчать непосредственно перед использованием. Попадание влаги ведёт к плесневению и порче.
Если покупаете готовую сушёную кожуру, проверяйте дату фасовки. 100 г продукта стоят около 100 рублей.