Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Продукт переработки граната, остающийся после отжима сока. Содержит фрагменты кожуры, семян и мякоти. Используется как добавка в выпечку, смузи или для приготовления напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В жмыхе граната сохраняется много клетчатки, полифенолов и пуникалагинов — антиоксидантов из исходного сырья. На 100 г продукта приходится 280 ккал, 12 г белка, 6 г жира и 46 г углеводов. Белок составляет 12%, что выше, чем в большинстве фруктов. Углеводы включают клетчатку и природные сахара. Из минералов — калий, кальций и магний.
Клетчатка в жмыхе граната стимулирует перистальтику кишечника и увеличивает объём каловых масс, что помогает при запорах. Антиоксиданты, в частности пуникалагины, нейтрализуют свободные радикалы и уменьшают окислительный стресс. Высокое содержание белка (12%) делает продукт сытным, его можно использовать для увеличения белковой составляющей рациона.
Из-за обилия клетчатки жмых граната не стоит есть в больших количествах без привычки: это может вызвать вздутие и дискомфорт. Противопоказан при обострении гастрита, язвы или других воспалительных заболеваний ЖКТ. Также возможна аллергия у людей с непереносимостью граната. Постепенное введение в рацион снижает риск негативных реакций.
Вкус жмыха граната кисло-сладкий с выраженной терпкостью. Присутствуют горьковатые ноты от кожуры и вяжущий эффект. Консистенция сухая, порошкообразная или в виде мелких хлопьев. В выпечке вкус смягчается, продукт придаёт блюдам легкую гранатовую кислинку и ореховый оттенок.
Добавляют в смузи, йогурты и коктейли для обогащения клетчаткой. В выпечке заменяют до 10–20% муки: кексы, печенье, хлеб становятся более плотными и насыщенными. Из жмыха варят компоты или настаивают как чай — напиток получается терпким и слегка кислым. Также смешивают с кашами, мюсли и творогом.
Хранят в герметичной таре в прохладном сухом месте, защищённом от прямого света. Срок годности при таких условиях — 365 дней. Повышенная влажность может привести к плесени, а свет — к окислению жиров и потере антиоксидантов.
Жмых граната — побочный продукт сокового производства. На 1 литр сока остаётся около 500 г жмыха. В нём сохраняется до 80% полифенолов исходного сырья. Этот продукт используют как натуральный краситель и как компонент пищевых добавок с клетчаткой.
Гранат известен с древних времён: его выращивали в Персии, Египте и Греции. Жмых как побочный продукт начали использовать только в XX веке с ростом промышленного сокопроизводства. Сегодня его ценят за высокое содержание клетчатки и антиоксидантов.
На 100 г жмыха граната приходится 280 ккал, 12 г белка, 6 г жира и 46 г углеводов. Белок составляет 12%, что выше, чем в большинстве фруктов. Углеводы включают клетчатку и природные сахара. Из минералов — калий, кальций и магний. Продукт также содержит полифенолы и пуникалагины — антиоксиданты. Для сравнения, в жмыхе яблока белка около 5%. Жмых граната используют для увеличения белковой и клетчатковой составляющей блюд. При цене 80 руб за 100 г это экономичный источник растительного белка и клетчатки.
Жмых граната добавляют в тесто, заменяя им до 10–20% муки. Для кексов на 200 г муки всыпают 2–3 столовых ложки жмыха. В хлебе замена до 20% делает мякиш более плотным, но сохраняет эластичность. В печенье — до 10% для усиления вкуса. При термообработке горечь кожуры смягчается, появляется лёгкая гранатовая кислинка и ореховый оттенок. Жмых также смешивают с мукой для панкейков или вафель.
Жмых граната хранят в герметичной таре в прохладном сухом месте, защищённом от прямого света. Оптимальная температура — до +25°C. Перед хранением убедитесь, что продукт полностью сухой: даже небольшая влажность может вызвать плесень. Свет ускоряет окисление жиров и разрушение антиоксидантов, поэтому держите упаковку в тёмном шкафу. Срок годности при соблюдении условий — 365 дней. Если появился затхлый запах или визуальные признаки плесени, продукт испорчен.
Из-за обилия клетчатки жмых граната может вызвать вздутие, если вводить резко. Начинают с 1 чайной ложки в день, постепенно увеличивая до 2–3 столовых ложек. Противопоказан при обострении гастрита, язвы или других воспалительных заболеваний ЖКТ. Также возможна аллергия у людей с непереносимостью граната. При синдроме раздражённого кишечника клетчатка может усилить симптомы, поэтому продукт вводят осторожно.
Жмых граната содержит 280 ккал на 100 г, а жмых маракуйи — 330 ккал. Гранатовый вариант более терпкий и кисло-сладкий, с горьковатыми нотами от кожуры. Маракуйевый — кисло-сладкий с ярким ароматом. По текстуре гранатовый жмых сухой и порошкообразный, маракуйевый — более маслянистый из-за семян. Гранатовый жмых используют как натуральный краситель благодаря природным антоцианам, а маракуйевый — для аромата. Оба добавляют в смузи, йогурты и выпечку, но гранатовый придаёт более терпкий вкус.
