Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Растворимый цикорий
Растворимый продукт из обжаренных и измельченных корней растения цикорий. Используется как напиток, напоминающий кофе, но не содержащий кофеина. Встречается в виде мелкого порошка, который легко растворяется в горячей или холодной воде. Подходит для тех, кто ищет альтернативу традиционным кофейным напиткам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Порошок цикория содержит углеводы, включая растворимую клетчатку инулин. Белки присутствуют в составе, жиры практически отсутствуют. Продукт включает витамины группы B, такие как B1, B2, B3, B5, B6, и витамин C. Минеральный состав представлен калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, цинком и марганцем. Инулин, который является пребиотиком, составляет значительную часть углеводов. Это вещество не переваривается в желудке, но служит пищей для полезных бактерий кишечника. Подробнее о свойствах инулина можно узнать в описании инулина.
Цикорий полезен для пищеварения благодаря содержанию инулина. Это вещество поддерживает рост полезных бактерий в кишечнике. Напиток из цикория не содержит кофеина, что делает его подходящим для вечернего употребления. Продукт может помочь в контроле уровня сахара в крови из-за низкого гликемического индекса. Наличие витаминов группы B способствует нормальной работе нервной системы. Минералы, такие как калий и магний, поддерживают сердечно-сосудистую функцию. Цикорий иногда используют для улучшения аппетита и общего тонуса организма.
Цикорий может вызывать аллергические реакции у людей с чувствительностью к растениям семейства астровых. Чрезмерное употребление иногда приводит к расстройству желудка или вздутию живота из-за высокого содержания инулина. При желчнокаменной болезни продукт употребляют с осторожностью из-за возможной стимуляции оттока желчи. Людям с пониженным артериальным давлением нужна осторожность, так как цикорий может дополнительно снижать давление. Беременным и кормящим женщинам перед включением цикория в рацион лучше проконсультироваться с врачом. Взаимодействие с некоторыми лекарствами, особенно с антикоагулянтами, требует внимания.
Порошок цикория имеет горьковатый вкус с древесными и ореховыми нотами, напоминающий кофе, но без кофейной кислоты. Аромат интенсивный, с карамельными и землистыми оттенками, что связано с процессом обжарки корней. Вкус зависит от степени обжарки: светлая обжарка дает более мягкий вкус, темная — более горький и насыщенный. При добавлении молока или сливок горечь смягчается, напиток приобретает кремовую текстуру. Сахар или мед маскируют естественную горчинку, делая вкус сладким и пряным. Холодный напиток из цикория сохраняет характерную горчинку, но становится менее ароматным.
Цикорий в порошке применяют для приготовления горячего напитка, заменяющего кофе. Его растворяют в кипятке, добавляя по желанию молоко, сахар или специи. Порошок подходит для выпечки: его добавляют в тесто для печенья, кексов или хлеба, чтобы придать горьковатый привкус. В кондитерских изделиях цикорий используют как натуральный ароматизатор для кремов, глазури или муссов. Некоторые рецепты включают цикорий в маринады для мяса или соусы, где он выступает в роли пикантной добавки. Растворимый порошок можно смешивать с какао или другими напитками для создания новых вкусовых комбинаций. Встречаются варианты использования в смузи или коктейлях для добавления глубины вкуса.
Порошок цикория хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Идеальная температура — комнатная, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить попадание влаги и посторонних запахов. Стеклянные банки с плотной крышкой или металлические контейнеры подходят для хранения. После вскрытия оригинальной упаковки продукт пересыпают в закрывающуюся тару. Срок годности обычно составляет до двух лет, но после вскрытия лучше использовать порошок в течение нескольких месяцев. Признаки порчи — изменение цвета, появление комков или постороннего запаха.
Цикорий иногда называют «кофе для бедных» из-за исторического использования в периоды дефицита кофейных зерен. Растение цикорий выращивают не только для напитков, но и как кормовую культуру для животных. В некоторых странах, например в Бельгии и Франции, цикорий используют в салатах, употребляя в пищу листья и корни. Процесс обжарки корней цикория аналогичен обжарке кофе: он развивает характерный аромат и цвет. В пищевой промышленности цикорий применяют как натуральный краситель и источник инулина для обогащения продуктов. Сравнение порошка цикория с жидким экстрактом или сублимированными вариантами показывает различия в концентрации и удобстве использования.
Цикорий известен с древних времен: его упоминали в египетских папирусах и трудах древнеримских авторов. В Европе цикорий начали культивировать в Средние века, используя как лекарственное растение. Широкое распространение в качестве заменителя кофе он получил в XVIII-XIX веках, особенно во время экономических кризисов. В России цикорий стали выращивать и перерабатывать в промышленных масштабах с XIX века. Сегодня основные производители порошка цикория — страны Европы, Индия и Китай. Исторически цикорий ценили не только за вкус, но и за доступность в регионах, где кофе не произрастал.
Польза связана с высоким содержанием инулина — растворимой клетчатки и пребиотика. Это вещество служит пищей для полезных бактерий кишечника, поддерживая пищеварение. Напиток не содержит кофеина, что позволяет употреблять его вечером. Продукт имеет низкий гликемический индекс, что полезно для контроля уровня сахара в крови. В составе присутствуют витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6) и витамин C, а также минералы: калий, магний, кальций, железо, цинк.
Энергетическая ценность 100 грамм порошка составляет 340 ккал. Пищевой состав: 10 г белков, 0 г жиров и 55 г углеводов. Значительную часть углеводов составляет инулин — растворимая клетчатка. Продукт содержит витамины (группы B, C) и минералы (калий, кальций, магний, фосфор, железо). Углеводный профиль и отсутствие жиров делают его низкокалорийным напитком при приготовлении порции 1-2 чайные ложки (около 5-10 г).
Различия касаются формы, концентрации и удобства использования. Растворимый порошок получают путём обжарки, измельчения и экстракции корней; он быстро растворяется в воде. Жидкий экстракт — это концентрированная вытяжка, её удобно дозировать каплями, но требуется герметичное хранение. Сублимированный продукт проходит заморозку с последующим испарением влаги, что может лучше сохранять аромат. Все формы не содержат кофеина и служат основой для напитка, но отличаются вкусовой интенсивностью и сроком годности.
Продукт может вызывать нежелательные реакции при определённых состояниях. Возможна аллергия у людей с чувствительностью к растениям семейства астровых (например, амброзия, хризантема). Высокое содержание инулина при избыточном употреблении иногда приводит к вздутию живота и дискомфорту в кишечнике. Цикорий стимулирует отток желчи, что требует осторожности при желчнокаменной болезни. Он может снижать артериальное давление, что нежелательно для гипотоников. Беременным, кормящим и людям, принимающим антикоагулянты, перед употреблением нужна консультация врача.
Основное применение — приготовление горячего или холодного напитка, заменяющего кофе. 1-2 чайные ложки порошка заливают кипятком, по вкусу добавляют молоко, сахар или мёд. Цикорий можно использовать в выпечке: он придаёт тесту для печенья, кексов или хлеба лёгкую горчинку и тёмный оттенок. Порошок подходит как натуральный ароматизатор для кремов, глазури, муссов. Его также добавляют в маринады для мяса, соусы или смузи для создания сложного вкусового профиля с древесными и ореховыми нотами.