Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста из гороховой муки в форме круглых гранул, напоминающих израильский кускус. Зелёный цвет и матовая поверхность — отличительные признаки. Не содержит глютена, богата растительным белком. Варится 5–7 минут, сохраняя упругую текстуру. Подходит для супов, салатов и гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляет гороховая мука, поэтому в составе преобладают сложные углеводы и растительный белок. Уровень белка заметно выше, чем у обычной пшеничной пасты. Жиров мало — в основном это ненасыщенные жирные кислоты. Клетчатка, содержащаяся в гороховой оболочке, частично сохраняется и после помола. Из микроэлементов гороховая мука содержит калий, магний, фосфор, а также витамины группы B, особенно фолиевую кислоту. Продукт не обогащается дополнительно — состав определяется исходным сырьём.
Высокое содержание белка делает птитим из гороховой муки ценным компонентом рациона для вегетарианцев и тех, кто сокращает потребление мяса. Белок гороха содержит все незаменимые аминокислоты, хотя метионина меньше, чем в животных источниках — это компенсируется сочетанием с зерновыми. Сложные углеводы дают постепенное высвобождение энергии, не вызывая резких скачков сахара крови. Отсутствие глютена расширяет возможности питания при целиакии или чувствительности к глютену. Клетчатка улучшает работу кишечника и даёт чувство сытости.
Как и все бобовые, этот продукт может вызывать метеоризм у людей с чувствительным пищеварением или при склонности к вздутию. Умеренные порции и тщательное пережёвывание снижают газообразование. Горох содержит пурины — при подагре и нарушениях пуринового обмена необходимо ограничить употребление. Продукт калориен за счёт углеводов, поэтому избыточное потребление может приводить к набору веса. Индивидуальная непереносимость гороха встречается редко, но возможна.
В сухом виде птитим почти не имеет запаха. После варки появляется мягкий орехово-землистый оттенок, характерный для гороха. Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью, без горечи. Текстура упругая, аль денте — гранулы остаются цельными, не развариваются в кашу. По консистенции напоминает кускус, но плотнее. Если передержать, становится мягким, но сохраняет форму. Хорошо впитывает ароматы бульона, соуса или заправки. Сочетается с овощами, пряностями, лимоном, оливковым маслом.
Прежде всего — для супов: куриного, овощного, грибного. Гранулы не размокают и не мутят бульон. В салатах птитим добавляет сытность — его смешивают с огурцом, помидором, зеленью и заправляют лимонным соком. Как гарнир заменяет рис или обычную пасту: подают к тушёным овощам, рыбе или курице. Можно готовить как самостоятельное блюдо — например, с луком, морковью и томатной пастой. В холодных закусках птитим сочетается с сыром фета, оливками, перцем. Также его добавляют в овощные котлеты или фаршируют им перцы.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой таре, в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок годности — до 2 лет с даты производства. После вскрытия упаковки лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой. Попадание влаги приводит к слипанию и порче продукта. Варёный птитим хранится в холодильнике в закрытом контейнере не более 3–4 дней. Замораживание ухудшает текстуру — после разморозки она становится кашеобразной.
Птитим придумали в Израиле в 1950-х годах как заменитель риса во время дефицита. Традиционный птитим делают из пшеничной муки, а версия из гороховой муки появилась позже как безглютеновая и высокобелковая альтернатива. На иврите «птитим» означает «хлопья» или «крошки». В России продукт ещё малоизвестен, но набирает популярность в сегменте здорового питания. По форме напоминает кускус.
Птитим был разработан в Израиле в начале 1950-х годов, когда страна столкнулась с нехваткой риса. Основатель компании Osem, Эуген Просс, создал продукт из пшеничной муки, который по форме и текстуре напоминал рис. Сначала птитим не прижился, но после рекламной кампании и добавления в супы стал популярным. Гороховая версия — современная инновация, отвечающая спросу на безглютеновые и богатые белком продукты. Она появилась на рынке в 2010-х годах и быстро завоевала аудиторию среди веганов, спортсменов и людей с непереносимостью глютена. Несмотря на новизну, птитим из гороховой муки уже используется в ресторанах здорового питания и продаётся в отделах диетических продуктов.
Основное отличие — состав. Птитим из гороховой муки не содержит глютена, в то время как традиционный пшеничный птитим — продукт на основе пшеничной муки. По содержанию белка гороховый вариант значительно превосходит пшеничный: белка в нём примерно вдвое больше. Жиров мало, углеводы в основном сложные. Текстура после варки у горохового птитима более упругая, он меньше разваривается. Вкус имеет лёгкий орехово-землистый оттенок, в отличие от нейтрального пшеничного. По форме оба вида похожи — мелкие круглые гранулы. Если вам нужна безглютеновая альтернатива с высоким содержанием белка, гороховый птитим — подходящий выбор. Для сравнения можно посмотреть и птитим из нутовой муки, который также богат белком и не содержит глютена.
Варить птитим из гороховой муки просто. На 1 часть сухой пасты берут примерно 2 части воды или бульона. Доведите жидкость до кипения, добавьте щепотку соли, всыпьте гранулы. Варите на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая. Птитим готов, когда становится мягким, но сохраняет упругую текстуру аль денте. Откидывать на дуршлаг необязательно — если жидкости осталось мало, она впитается. Если варите для салата, лучше слегка недоварить и промыть холодной водой, чтобы остановить варку. Переваренный птитим становится слишком мягким, но форму держит. Для супов добавляйте его за 5–7 минут до готовности. Подробнее о варке других гороховых паст можно узнать на странице Вермишель из гороховой муки.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов для птитима из гороховой муки указаны в таблице на странице продукта. Эти данные могут обновляться в зависимости от партии или источника. Это энергетически плотный продукт с высоким содержанием белка и сложных углеводов, при этом жиров мало. Калорийность и нутриентный профиль зависят от конкретного производителя. Для точной информации сверяйтесь с таблицей на странице.
Да, птитим из гороховой муки не содержит глютена, так как изготовлен из гороховой муки, а не из пшеничной. Поэтому он подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Продукт не проходит дополнительное обогащение, состав определяется исходным сырьём. На упаковке стоит проверять маркировку — некоторые производители могут использовать общее оборудование с пшеницей. Если этикетка не содержит пометки «без глютена», уточняйте информацию у производителя. Птитим из гороховой муки — удобная основа для блюд, когда нужно избегать глютена. Похожий продукт — вермишель из гороховой муки, также безглютеновая.
Птитим из гороховой муки универсален. Его добавляют в супы — куриный, овощной, грибной; гранулы не размокают и не мутят бульон. В салатах он даёт сытность: смешайте с огурцом, помидором, зеленью, заправьте лимонным соком и оливковым маслом. Как гарнир заменяет рис или макароны — подавайте к тушёным овощам, рыбе или курице. Можно готовить как самостоятельное блюдо: обжарить лук с морковью, добавить томатную пасту и отварной птитим. Он также хорош в холодных закусках с сыром фета, оливками, сладким перцем. Попробуйте добавлять его в овощные котлеты или фаршировать им перцы. Благодаря нейтральному вкусу птитим впитывает ароматы соусов и приправ.