Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…Концентрированный пищевой порошок, полученный путём полного удаления влаги из яичного желтка перепелов. Продукт сохраняет высокую плотность питательных веществ и жиров в сухой форме, что обеспечивает длительные сроки хранения без охлаждения. Мелкодисперсная текстура позволяет легко растворяться в жидкостях или равномерно распределяться в тестах и смесях.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу сухого продукта составляет белок с высоким содержанием незаменимых аминокислот, таких как валин, лейцин и изолейцин. Значительную долю занимает липидная фракция, представленная насыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами. В составе присутствуют холестерин, а также следовые количества полиненасыщенных жиров группы омега-6.
Высокое содержание белка делает продукт удобным источником строительных материалов для тканей организма. Консервация в сухом виде позволяет сохранить структуру аминокислот и липидов на протяжении длительного времени при соблюдении правил хранения. Отсутствие воды предотвращает развитие микроорганизмов, что упрощает логистику и хранение ингредиентов.
Продукт содержит значительное количество холестерина, что требует осторожности при наличии соответствующих ограничений по здоровью. Высокая концентрация жиров и калорий означает, что продукт следует использовать дозированно в рамках общего баланса питания. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов куриных или перепелиных яиц.
Сухой желток обладает выраженным сливочным вкусом с нотками жареного яйца и насыщенной жировой базы. При растворении в воде или добавлении в блюда вкус раскрывается ярче, приобретая характерную яйчную глубину. Текстура готовой смеси может быть кремовой или слегка зернистой в зависимости от степени измельчения порошка.
Порошок применяется как натуральный краситель и эмульгатор в выпечке, кондитерских изделиях и соусах. Его добавляют в домашний хлеб, макароны и блинное тесто для обогащения вкуса и цвета. Сухой желток служит основой для домашних майонезов, кляров и сырных смесей, где требуется интенсивный яичный привкус.
Срок годности упаковки составляет один год при условии защиты от влаги и прямого солнечного света. Хранить продукт необходимо в герметичной таре в прохладном сухом месте. После вскрытия упаковки рекомендуется использовать содержимое в кратчайшие сроки во избежание слеживания и поглощения посторонних запахов.
Перепелиные яйца традиционно считаются более диетическими по сравнению с куриными, однако их желток сохраняет аналогичную биохимическую структуру. Процесс дегидратации позволяет транспортировать ингредиент без риска порчи, что востребовано в промышленном производстве продуктов питания. Сухие яичные продукты часто используются в качестве стабилизаторов в пищевой промышленности.
Технология сушки яиц известна давно и применялась для создания запасов пищи в условиях дефицита. Перепелиные яйца исторически ценились в азиатской кухне за деликатесный вкус и питательность. Современное производство сухих желтков базируется на методах распылительной или вакуумной сушки, позволяющих максимально сохранить органолептические свойства исходного сырья.
Продукт из перепелов обладает более насыщенным сливочным вкусом и ярким оранжевым оттенком по сравнению с аналогом из куриных яиц. В состав входят схожие белки и липиды, но концентрация полезных веществ в сухом порошке из перепелиных яиц выше за счет меньшего размера исходной ячейки. Для кулинарных задач, где важна интенсивность цвета и деликатесный привкус, предпочтителен вариант из желтка перепелиного яйца. Если требуется стандартная база для больших объемов выпечки или макаронных изделий, часто выбирают более доступный сухой желток куриного яйца
Порошок быстро поглощает влагу из воздуха, поэтому после вскрытия его необходимо пересыпать в герметичную тару. Хранить продукт следует в прохладном и сухом месте, чтобы избежать слеживания и потери сыпучих свойств. Срок годности закрытой упаковки составляет один год, однако после контакта с воздухом порошок рекомендуется использовать как можно скорее.
Сухой порошок является концентрированной формой продукта, поэтому прямой замены поштучно не существует. Перед использованием порошок необходимо растворить в небольшом количестве теплой воды или молока до состояния эмульсии. Полученная смесь по свойствам близка к свежему желтку перепелиного яйца, но требует корректировки количества жидкости в самом рецепте.
Ингредиент широко применяется в пищевой промышленности и домашней кулинарии благодаря своим эмульгирующим свойствам. Он идеально подходит для создания домашних майонезов, соусов и заправок, обеспечивая густую текстуру без использования лишних загустителей. Высокая жирность и насыщенный вкус делают его отличным дополнением к хлебобулочным изделиям, пасте и кондитерским изделиям.
Основным ограничением является наличие аллергенов, характерных для яичного желтка. При аллергии на перепелиные яйца употребление продукта строго запрещено. Также стоит учитывать высокую энергетическую плотность и значительное содержание холестерина в составе.
На 100 г:
~1465 ₽ | 372,0 кКал | 87,4 г | 1,4 г | 2,4 г
На 100 г:
~195 ₽ | 310,9 кКал | 15,4 г | 27,4 г | 0,6 г
