Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Напиток из свежих корнеплодов редиса. Относится к овощным сокам, отличается низкой калорийностью и островатым вкусом. Сохраняет питательные вещества исходного сырья. Встречается свежевыжатым или пастеризованным.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сок содержит белки, жиры и углеводы в небольшом количестве. Основную часть состава занимают простые сахара. Включает пищевые волокна, хотя их содержание ниже, чем в цельном корнеплоде.
Присутствуют витамины группы B, аскорбиновая кислота и витамин K. Из минералов выделяются калий, кальций, магний, фосфор и железо. Состав содержит фитонциды и эфирные масла, которые определяют специфический аромат и вкус.
Низкая калорийность делает напиток подходящим для контроля веса. Содержание витамина C поддерживает иммунную функцию. Калий и магний влияют на водно-солевой баланс и работу сердца.
Фитонциды проявляют антимикробное действие. Пищевые волокна способствуют пищеварению. Продукт стимулирует аппетит и улучшает обмен веществ.
Острый вкус и эфирные масла раздражают слизистую желудка. Употребление натощак или в большом объеме провоцирует изжогу, боли в животе. При гастрите, язвенной болезни, панкреатите продукт исключают из рациона.
Щавелевая кислота противопоказана при мочекаменной болезни, подагре. Возможны аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью крестоцветных овощей. Детям до трех лет давать не рекомендуют.
Вкус выраженный, острый, с горьковатыми нотками. Аромат резкий, напоминает свежий редис. Послевкусие терпкое, с легкой сладостью. Интенсивность зависит от сорта корнеплода и степени зрелости.
По вкусовым характеристикам близок к соку репному, но более острый и менее сладкий. Горчинка смягчается при смешивании с морковным, яблочным или томатным соком. Охлаждение делает вкус мягче.
Напиток употребляют самостоятельно как витаминный коктейль. Добавляют в овощные смузи для остроты. Используют как основу для холодных супов, например, окрошки.
Подходит для маринадов к мясу, рыбе. Применяют в соусах и заправках для салатов. В небольших количествах включают в детокс-программы для стимуляции пищеварения.
Свежевыжатый сок хранят в холодильнике не более суток. Пастеризованный продукт в закрытой таре сохраняет свойства до 30 дней. После вскрытия упаковки напиток употребляют в течение 12 часов.
Температура хранения — от +2 до +6 °C. Замораживание не рекомендуют: после разморозки теряется вкус и часть полезных веществ. Для хранения дольше используют стеклянную или керамическую посуду с плотной крышкой.
Редис относится к семейству крестоцветных, как капуста и репа. Острый вкус обусловлен глюкозинолатами — соединениями, которые преобразуются в изотиоцианаты при измельчении корнеплода. Эти вещества дают характерный аромат и влияют на здоровье.
Цвет сока варьируется от белого до розового в зависимости от сорта редиса. Наиболее острые сорта дают сок с выраженной горчинкой. В кулинарии Восточной Европы напиток традиционно смешивают с медом или сметаной для смягчения вкуса.
Редис культивируют более 4000 лет. Родина растения — регионы Восточной Азии. В Европу корнеплод попал в XVI веке. Сок начали использовать в народной медицине как средство для улучшения пищеварения и борьбы с цингой.
В России редис появился при Петре I. Сок из него готовили редко из-за острого вкуса. Широкое распространение продукт получил в XX веке с развитием технологий производства овощных соков.
Энергетическая ценность составляет 16 ккал на 100 грамм. В этом объёме содержится 0.7 г белков, 0.1 г жиров и 3.4 г углеводов. Основу углеводного состава формируют простые сахара. Продукт отличается низкой калорийностью.
Срок хранения зависит от вида продукта. Свежевыжатый сок сохраняет свойства в холодильнике не более 24 часов. Пастеризованный напиток в закрытой упаковке годен до 30 дней при температуре +2…+6 °C. После вскрытия напиток употребляют в течение 12 часов. Для хранения подходит стеклянная или керамическая тара с плотной крышкой.
Острый и горьковатый вкус обусловлен глюкозинолатами — соединениями, которые при измельчении корнеплода преобразуются в изотиоцианаты. Эти же вещества создают специфический аромат. Интенсивность зависит от сорта и зрелости редиса.
Смягчить вкус можно несколькими способами: смешать с более сладкими соками (морковным, яблочным или томатным), охладить напиток или добавить мёд. В традиционной кухне для этого также используют сметану.
Употребление не рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: гастрите, язвенной болезни, панкреатите. Эфирные масла и острый вкус раздражают слизистую, могут вызвать изжогу и боли в животе, особенно при приёме натощак.
Наличие щавелевой кислоты делает продукт нежелательным при мочекаменной болезни и подагре. Возможны аллергические реакции при непереносимости крестоцветных овощей. Детям до трёх лет напиток обычно не дают.
Напиток применяют в разных целях:
По вкусовому профилю он близок к соку репному, но обладает более выраженной остротой.