Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Синяя капуста
Кочанный овощ семейства крестоцветных с плотными листьями фиолетово-красного цвета. Отличается более насыщенным вкусом и плотной текстурой по сравнению с белокочанной капустой. Продукт используют в свежем виде для салатов, а также для маринования и тушения. Свежая краснокочанная капуста доступна круглый год.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит белки, небольшое количество жиров и углеводы. В составе есть пищевые волокна. Краснокочанная капуста отличается содержанием витаминов группы В, витамина С и витамина К. Из минералов присутствуют калий, кальций, магний и железо. Фиолетовый цвет листьев обусловлен антоцианами — растительными пигментами с антиоксидантными свойствами. По сравнению с капустой белокочанной, этот вид содержит больше некоторых витаминов и антиоксидантов.
Пищевые волокна поддерживают работу пищеварительной системы. Витамин С участвует в функционировании иммунной системы. Антоцианы, придающие капусте цвет, обладают антиоксидантной активностью. Витамин К важен для нормального свертывания крови. Калий способствует поддержанию водно-солевого баланса в организме. Употребление продукта в составе сбалансированного рациона вносит вклад в поступление необходимых нутриентов.
Употребление большого количества сырой капусты иногда вызывает вздутие живота и дискомфорт в кишечнике из-за содержания грубых пищевых волокон и специфических углеводов. При гипотиреозе или других заболеваниях щитовидной железы рекомендуют ограничивать потребление сырых крестоцветных овощей, в том числе краснокочанной капусты, из-за содержания гойтрогенов. Эти вещества в теории могут влиять на усвоение йода. При индивидуальной непереносимости или аллергических реакциях на крестоцветные овощи продукт исключают из рациона.
Вкус свежей краснокочанной капусты более выраженный, пряный и слегка островатый по сравнению с белокочанной. Листья плотные и хрустящие. После тепловой обработки, например тушения, вкус становится мягче, слаще, теряет остроту. Маринованная или квашеная капуста приобретает характерную кислинку. Продукт хорошо сочетается с яблоками, морковью, луком, орехами, растительными маслами и уксусом в салатах. Его вкус выдерживает добавление пряных специй — тмина, кориандра, перца.
Основное применение — свежие салаты. Тонко нашинкованная краснокочанная капуста служит основой или ярким акцентом в овощных миксах. Популярны рецепты салатов с добавлением моркови, яблок, зелени, заправленных растительным маслом, лимонным соком или сметаной. Продукт подходит для маринования и быстрого заквашивания. Тушеная краснокочанная капуста — гарнир к мясным блюдам. Ее добавляют в супы, рагу, используют как начинку для пирогов. Встречаются рецепты с обжариванием и запеканием.
Целый неповрежденный кочан хранят в прохладном темном месте с хорошей вентиляцией. Оптимальная температура — около 0°C. В таких условиях продукт сохраняет свежесть до двух месяцев. Разрезанную или нашинкованную капусту помещают в герметичный контейнер и хранят в холодильнике не более нескольких дней. Чтобы нашинкованный продукт дольше оставался свежим и хрустящим, его можно слегка сбрызнуть водой. Не рекомендуют хранить капусту рядом с яблоками, бананами или помидорами, выделяющими этилен, ускоряющий порчу.
Интенсивность фиолетового цвета листьев зависит от кислотности почвы, на которой выращивали капусту. На более кислых почвах оттенок становится ярче. Сок краснокочанной капусты — натуральный индикатор pH. В кислой среде он становится розово-красным, в нейтральной — фиолетовым, а в щелочной — сине-зеленым. Этот овощ используют не только в кулинарии, но и как натуральный краситель для пасхальных яиц, теста или кремов. При приготовлении салатов добавление небольшого количества кислоты, например уксуса или лимонного сока, помогает сохранить яркий цвет блюда.
Краснокочанная капуста — разновидность кочанной капусты, известная в Европе с XVI века. Ее культивировали в Германии, Франции, странах Северной Европы. В Россию продукт попал позже белокочанной капусты, примерно в XVII–XVIII веках, через торговые пути из Европы. Исторически этот овощ ценили за способность храниться зимой и за насыщенный цвет, который разнообразил блюда. Традиционно краснокочанную капусту тушили с яблоками, уксусом и специями, особенно в немецкой и австрийской кухне.
Основные отличия — цвет, вкус, текстура и питательный состав. Краснокочанная капуста содержит антоцианы — пигменты, дающие фиолетово-красный цвет и обладающие антиоксидантной активностью. Ее вкус более выраженный, пряный и слегка острый, листья плотнее и хрустящие.
По составу в этой капусте часто отмечают более высокое содержание некоторых витаминов, например витамина С, и антиоксидантов. Энергетическая ценность также немного выше: 31 ккал на 100 грамм против 25 ккал у белокочанной. Оба вида относятся к семейству крестоцветных, но краснокочанная капуста лучше сохраняет цвет при тепловой обработке, особенно если добавить кислоту.
Чтобы листья стали мягче, используют нарезку тонкой соломкой и предварительное замачивание или легкое томление. Тонко нашинкованную капусту можно слегка помять руками с добавлением соли — это смягчит волокна. Другой способ — залить нарезанную капусту кипятком на 1-2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и охладить.
Для салатов с мягкой текстурой подходит маринование. Капусту смешивают с заправкой на основе уксуса, лимонного сока, растительного масла и сахара, оставляя на 30-60 минут. Такая обработка не только смягчает продукт, но и усиливает яркость цвета. Капуста хорошо сочетается с тертой морковью, яблоками, луком и орехами.
Целый неповрежденный кочан в прохладном темном месте с хорошей вентиляцией (при температуре около 0°C) сохраняет свежесть до 60 дней. В условиях обычного холодильника срок годности сокращается.
Разрезанную или нашинкованную капусту нужно поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Для сохранения хрусткости нашинкованный продукт можно слегка сбрызнуть водой. Не следует хранить капусту рядом с фруктами, выделяющими этилен (яблоки, бананы), так как это ускоряет порчу.
Краснокочанная капуста имеет определенные отличия в питательном профиле. Ее главная особенность — содержание антоцианов, растительных пигментов с антиоксидантными свойствами, которые отсутствуют в белокочанной капусте. Также в этом виде может быть несколько выше концентрация витамина С.
Оба вида — низкокалорийные продукты, богатые пищевыми волокнами, витамином К, калием. Разница в содержании других витаминов и минералов не столь значительна. Таким образом, краснокочанная капуста не однозначно «полезнее», но добавляет в рацион дополнительные биоактивные вещества. Включать в питание разные виды капусты полезно для разнообразия нутриентов.
Изменение цвета на синеватый или серый происходит из-за реакции антоцианов — пигментов капусты — со щелочной средой. Это может случиться при использовании жесткой воды или приготовлении в алюминиевой посуде.
Чтобы сохранить яркий фиолетово-красный цвет, нужно добавить кислоту. При тушении, мариновании или приготовлении салатов используют уксус, лимонный или лаймовый сок, вино. Достаточно 1-2 столовых ложек на средний кочан. Также помогает сокращение времени тепловой обработки. Интересно, что сок этой капусты сам служит индикатором pH: в кислой среде он краснеет, в щелочной — синеет или зеленеет.