Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Белый рис, Шлифованный рис, Столовый рис, Сарацинское зерно, Сорочинское пшено, Жемчужное зерно, Чавал, Гохан, Наси, Ориза
Из зёрен риса после шелушения и шлифовки получают рисовую крупу. В зависимости от сорта и обработки зёрна различаются по форме, размеру и степени разваривания. Рисовая крупа бывает круглозёрной, длиннозёрной, средней, а также пропаренной.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу рисовой крупы составляют сложные углеводы, главным образом крахмал. В зависимости от сорта содержание амилозы и амилопектина влияет на клейкость при варке. Белка в крупе около 7%, жиров менее 1%. Продукт не содержит глютен, что важно для людей с целиакией. Из минералов в рисовой крупе присутствуют магний, фосфор, калий, а из витаминов — группа B (тиамин, ниацин). Шлифовка удаляет часть оболочки, поэтому в белом рисе меньше клетчатки и микроэлементов, чем в нешлифованном.
Рисовая крупа — источник энергии за счёт углеводов. Она легко усваивается и входит в детское, диетическое и спортивное питание. Отсутствие глютена делает её пригодной для безглютеновой диеты. Калий и магний в составе поддерживают водно-солевой баланс и работу мышц. Нешлифованные сорта (бурый рис) содержат больше клетчатки, которая продлевает чувство сытости.
У белого риса высокий гликемический индекс, поэтому при сахарном диабете и склонности к ожирению его потребление стоит ограничить. Чрезмерное количество риса в рационе может привести к запорам из-за малого содержания клетчатки. Аллергия на рис встречается редко. При непереносимости глютена рис безопасен. Важно соблюдать меру, так как избыток углеводов повышает калорийность рациона.
Вкус рисовой крупы нейтральный, с лёгкой сладостью. После варки зёрна приобретают мягкую, но упругую текстуру. Круглозёрный рис становится клейким, длиннозёрный — рассыпчатым. Пропаренный рис имеет более плотную структуру и слегка ореховый привкус. Вкус зависит от сорта и способа приготовления: при добавлении соли, масла или специй рис впитывает ароматы.
Рисовая крупа — универсальный гарнир к мясу, рыбе и овощам. Из неё варят каши, супы, запеканки. Для плова используют длиннозёрные сорта, для ризотто — круглозёрные. Рис подходит для фаршировки перцев, голубцов, а также для десертов — пудингов, запеканок, сладких каш. Пропаренный рис меньше разваривается, поэтому хорош для рассыпчатых гарниров и салатов. Из рисовой муки делают выпечку и лапшу.
Рисовую крупу хранят в сухом, прохладном месте, в герметично закрытой таре. Влажность и высокая температура приводят к появлению вредителей — жучков. Срок годности — 365 дней со дня упаковки. После вскрытия пакета крупу лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой. Не стоит хранить рис рядом с сильно пахнущими продуктами — он впитывает запахи.
Рисовая крупа бывает нескольких видов: шлифованная (белая), нешлифованная (бурая), пропаренная. Каждый вид отличается по времени варки и свойствам. Круглозёрный рис содержит больше крахмала и при варке становится клейким — его используют для суши. Длиннозёрный — рассыпчатый, популярен для гарниров. В одной чашке варёного риса (около 150 г) содержится примерно 200 ккал. Рис — основа многих национальных кухонь, от азиатской до средиземноморской.
Рис начали культивировать около 10 000 лет назад в долинах рек Китая и Юго-Восточной Азии. Из Азии рис распространился в Евразию, Африку и Америку. В Россию рис попал в XVIII веке, и к концу XIX века его стали выращивать на юге страны. Сегодня рис — одна из самых распространённых зерновых культур в мире, уступающая по объёмам производства только пшенице.
В 100 г рисовой крупы содержится 345 ккал, 7 г белков, 0,7 г жиров и 78 г углеводов. Основу углеводов составляет крахмал. Продукт не содержит глютен, что делает его пригодным для безглютеновой диеты. Калорийность варёного риса ниже — около 116 ккал на 100 г, так как крупа впитывает воду. Разные сорта риса незначительно различаются по калорийности и БЖУ, но все они являются источником сложных углеводов.
Круглозёрный рис содержит больше крахмала и при варке становится клейким. Для варки промойте крупу холодной водой до прозрачной воды. Затем залейте водой в пропорции 1:2 (рис:вода). Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут. После выключения дайте постоять 5–10 минут. Не перемешивайте во время варки, чтобы избежать каши. Готовый рис используют для суши, ризотто или сладких каш.
Бурый (коричневый) рис — это нешлифованные зёрна, сохраняющие отрубную оболочку и зародыш. В отличие от шлифованного белого риса, в нём больше клетчатки, витаминов группы B, магния и фосфора. Калорийность бурого риса примерно 362 ккал на 100 г — чуть выше белого. Бурый рис варится дольше (40–50 минут) и имеет более плотную текстуру с ореховым привкусом. Он даёт более длительное чувство сытости. Подробнее о рисе коричневом.
Срок годности рисовой крупы — 365 дней со дня упаковки. Хранить её нужно в сухом, прохладном месте, в герметично закрытой таре. Влажность и высокая температура способствуют появлению вредителей — жучков. После вскрытия пакета крупу лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой. Не стоит держать рис рядом с сильно пахнущими продуктами — он впитывает запахи.
Да, рисовая крупа не содержит глютен. Это делает её безопасной для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Из риса можно готовить каши, гарниры, выпечку из рисовой муки. Важно проверять, чтобы крупа не была загрязнена глютеном при производстве — на упаковке может быть маркировка «без глютена». Рис — основа многих безглютеновых диет. Рисовая крупа универсальна в приготовлении и подходит для широкого спектра блюд.
