Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Продукт, остающийся после отжима сока из ягод облепихи. Сохраняет часть масла, много клетчатки и белка. Имеет характерный кислый вкус и пряный аромат. Используется для приготовления масла, напитков, выпечки и косметических средств.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе жмыха облепихи входят белки, растительные жиры и пищевые волокна. Углеводов мало, около 1 г на 100 г. Из жиров преобладают полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-7. Также присутствуют каротиноиды, витамины C и E, витамины группы B, калий, магний, фосфор и железо.
Белок и жиры делают жмых питательным продуктом. Клетчатка поддерживает работу кишечника и создает чувство сытости. Витамин E и каротиноиды полезны для кожи и зрения. Витамин C участвует в работе иммунной системы, но его часть разрушается при термической обработке. Жмых можно использовать как добавку к смузи или кашам для повышения питательной ценности.
Основные противопоказания связаны с аллергией на облепиху. Людям с обострением гастрита, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки стоит ограничить употребление из-за высокой кислотности. При желчнокаменной болезни масло в составе может стимулировать отток желчи, что иногда вызывает дискомфорт. В больших количествах возможны расстройства пищеварения из-за клетчатки.
Вкус жмыха облепихи кислый, слегка терпкий, с характерным ягодным ароматом. Консистенция сухая, рассыпчатая, напоминает грубые отруби. При заваривании горячей водой жмых размягчается, отдавая кислинку и цвет, получается напиток, похожий на облепиховый чай. В выпечке дает легкую кислинку и пряную ноту.
Жмых облепихи применяют для получения облепихового масла в домашних условиях — его заливают растительным маслом и настаивают. Также его добавляют в выпечку (печенье, хлеб, кексы), в каши и смузи. Из жмыха варят морс или компот, смешивая с сахаром и водой. Можно использовать как панировку или загуститель для соусов. Похожий продукт — пюре облепиховое, которое имеет более гладкую консистенцию и используется для десертов.
Хранят жмых облепихи в сухом прохладном месте, защищенном от света. Подходит герметичная тара. Срок годности — до 1 года при соблюдении условий. После вскрытия упаковки продукт лучше использовать в течение нескольких месяцев, чтобы избежать прогоркания жиров.
Раньше жмых облепихи часто выбрасывали как отход производства сока и масла. Со временем оценили его пищевую ценность. Сейчас продукт используют в вегетарианском и спортивном питании как источник растительного белка и клетчатки. В косметологии жмых применяют для скрабов и масок благодаря содержанию масла и витаминов.
Облепиха издавна известна в Сибири, Тибете и на Алтае. Ягоды использовали в народной медицине и для приготовления масел. Жмых как побочный продукт переработки применяли в кормах для скота или для витаминных добавок. В XX веке с развитием технологии масла жмых стали ценить за богатый состав и использовать в пищевых целях.
Для приготовления облепихового масла из жмыха понадобится любое растительное масло без запаха, например подсолнечное или оливковое. Жмых заливают маслом так, чтобы оно покрывало массу на 1-2 см, и настаивают в тёмном месте при комнатной температуре от 2 до 4 недель. Периодически смесь перемешивают. После настаивания масло процеживают через марлю, отжимая жмых. Полученное масло хранят в холодильнике в тёмной стеклянной бутылке до 6 месяцев. Оно сохраняет каротиноиды и витамин E. Можно повторно залить свежим маслом уже использованный жмых для более слабой вытяжки.
На 100 грамм продукта приходится 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жиров и 0,7 г углеводов. Большая часть жиров — полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-7. Углеводов практически нет. В составе также есть пищевые волокна. Из микроэлементов — калий, магний, фосфор, железо, а также витамины C, E, группы B и каротиноиды.
Жмых облепихи можно добавлять в тесто для печенья, хлеба, кексов и другой выпечки. Он придаёт изделиям лёгкую кислинку и пряный аромат. Обычно его заменяют часть муки — до 10-20% от общего объёма. Для пряников или коврижек жмых предварительно замачивают в тёплой воде или молоке на 15–20 минут, чтобы он набух и стал мягче. В сдобное тесто его добавляют вместе с маслом. Из-за содержания жиров выпечка дольше остаётся свежей. Жмых также используют как посыпку для булочек или в качестве начинки в смеси с сахаром и творогом.
Для сохранения качества жмых хранят в сухом, прохладном и защищённом от света месте. Оптимальная температура — не выше 20 °C, влажность — не более 70%. Упаковка должна быть герметичной, без доступа воздуха, иначе жиры могут прогоркнуть. Подходит стеклянная банка с плотной крышкой или вакуумный пакет. Производитель указывает общий срок годности 365 дней. После вскрытия заводской упаковки продукт лучше использовать в течение 3–4 месяцев. В холодильнике хранение продлевается, но перед использованием жмых нужно подсушить, если он отсырел.
Польза жмыха обусловлена высоким содержанием белка, растительных жиров, клетчатки и витаминов. Он даёт длительное чувство сытости, поддерживает работу кишечника благодаря клетчатке. Витамин E и каротиноиды полезны для кожи и зрения, витамин C — для иммунитета (частично разрушается при нагреве). Вред возможен при аллергии на облепиху, обострении гастрита или язвенной болезни из-за кислотности. При желчнокаменной болезни масло в составе может спровоцировать движение камней. Избыточное употребление (более 50 г в день) способно вызвать вздутие или диарею из-за клетчатки. Первые порции — небольшие, чтобы оценить реакцию организма.
