Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кальциевая соль кремниевой кислоты, Кальций кремнекислый
Пищевая добавка с кодом E552 относится к группе антислеживающих агентов. Это неорганическое соединение применяют в пищевой промышленности для предотвращения комкования и сохранения сыпучести сухих порошкообразных продуктов. Добавка не обладает питательной ценностью и используется исключительно в технологических целях.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Силикат кальция — химическое соединение, основу которого составляют кальций, кремний и кислород. В пищевых целях используют синтетическую форму, получаемую реакцией силиката натрия с солями кальция. Продукт не содержит белков, жиров или углеводов. В составе отсутствуют витамины и значимые количества микронутриентов. Это минеральное вещество не расщепляется пищеварительной системой и проходит через желудочно-кишечный тракт в неизменном виде.
Основная функция добавки — технологическая. Она предотвращает слипание частиц в сухих сыпучих продуктах, таких как соль, сахарная пудра, сухое молоко, разрыхлители теста и специи. Это сохраняет удобную для дозирования консистенцию, предотвращает образование комков и упрощает использование в быту и на производстве. Добавка помогает поддерживать однородность продукта в течение всего срока годности.
Силикат кальция признан безопасной пищевой добавкой в установленных нормах. В больших количествах может вызывать механическое раздражение слизистых оболочек дыхательных путей или желудочно-кишечного тракта из-за абразивных свойств частиц. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Добавка не усваивается организмом и выводится в неизменном виде, поэтому системного токсического воздействия при соблюдении регламентов применения не отмечено.
Силикат кальция не имеет вкуса и запаха. Это нейтральное вещество не изменяет органолептические свойства продуктов. В готовых пищевых изделиях его присутствие не ощущается, так как он используется в минимальных количествах, достаточных только для выполнения антислеживающей функции. Добавка не вносит горьких, соленых, сладких или кислых нот.
Добавку применяют в производстве сухих сыпучих пищевых продуктов для сохранения их сыпучести. Типичные примеры — поваренная соль, сахарная пудра, сухие сливки, сухое молоко, мука, крахмал, разрыхлители теста, готовые смеси для выпечки, сухие супы и бульоны, специи и приправы в порошке. Силикаты натрия (E550) выполняют схожую функцию в той же категории антислеживающих агентов.
Продукт хранят в сухом прохладном месте в плотно закрытой таре, защищенной от влаги. Силикат кальция гигроскопичен — может впитывать влагу из воздуха, что снижает его антислеживающие свойства. Контакт с водой приводит к частичному растворению и комкованию. Срок годности в надлежащих условиях достигает нескольких лет. После вскрытия упаковки важно обеспечить герметичность.
Помимо пищевой промышленности, силикат кальция используют в производстве строительных материалов, керамики, стекла и в качестве сорбента. В фармацевтике его иногда применяют в таблетках в качестве вспомогательного вещества. В пищевых продуктах добавка обычно составляет менее 2% от общей массы. Ее присутствие в составе указывают кодом E552 или названием «силикат кальция».
Силикаты кальция известны как минералы природного происхождения, но для пищевых целей используют синтетический аналог. В пищевую промышленность добавка вошла в середине XX века с развитием технологий производства сухих сыпучих продуктов. Ее применение позволило решить проблему комкования при хранении и транспортировке, особенно в условиях повышенной влажности.
Силикат кальция применяется в промышленном производстве, а не в домашнем приготовлении пищи. Его добавляют в сухие сыпучие продукты на фабриках в строго регламентированных количествах, обычно не превышающих 2% от массы продукта. В быту необходимость в этом веществе отсутствует, так как его функция — предотвращение комкования при длительном хранении и транспортировке больших партий. Для домашнего хранения соли, сахарной пудры или муки достаточно герметичной тары в сухом месте.
Силикат кальция не имеет питательной ценности. Его пищевая ценность на 100 грамм: 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров, 0.00 г углеводов. Это минеральное соединение не содержит витаминов или значимых микроэлементов, доступных для усвоения. Организм не расщепляет E552, вещество проходит через желудочно-кишечный тракт и выводится в неизменном виде. Добавка выполняет исключительно технологическую роль — сохранение сыпучести продуктов.
Силикат кальция признан безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Он не усваивается и не оказывает системного воздействия. Потенциальный риск может быть связан только с очень большим количеством чистого порошка, способным вызвать механическое раздражение слизистых из-за абразивных частиц. В готовых продуктах концентрация минимальна, поэтому раздражение маловероятно. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Похожие вопросы по безопасности другой антислеживающей добавки рассмотрены в FAQ алюмосиликата кальция (E556).
Добавку E552 используют в сухих сыпучих продуктах, склонных к комкованию от влаги. Типичные примеры:
Наличие добавки в составе указывается как «силикат кальция» или код E552.
Силикат кальция требует сухого прохладного места и герметичной упаковки. Вещество гигроскопично — впитывает влагу из воздуха, что приводит к комкованию и потере антислеживающих свойств. После вскрытия исходной упаковки продукт нужно пересыпать в плотно закрывающуюся тару. При соблюдении условий хранения срок годности достигает 10 лет (3650 дней).
