Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пищевая добавка из группы эмульгаторов и стабилизаторов, получаемая этерификацией сорбита и стеариновой кислоты. Используется в пищевой промышленности для создания однородных смесей из несмешивающихся компонентов, таких как вода и масло. Относится к пищевым добавкам с индексом E492.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сорбитан тристеарат представляет собой сложный эфир. Основу его состава формируют жиры, что определяет высокую калорийность продукта. Белки и углеводы в составе отсутствуют. Добавка не является источником витаминов или минералов. Химическая структура — производное сорбита и стеариновой кислоты, что роднит её с другими эмульгаторами этой группы, например, с Сорбитан моностеарат (E491).
Основная функция сорбитан тристеарата — технологическая. Добавка улучшает консистенцию пищевых продуктов, предотвращает расслоение смесей. Это позволяет создавать стабильные эмульсии, например, в кондитерских глазурях, начинках, взбитых сливках. Использование E492 способствует сохранению заданной текстуры продукта на протяжении всего срока годности, обеспечивая однородность.
Сорбитан тристеарат разрешён к применению в пищевой промышленности в установленных нормах. Превышение допустимых количеств может привести к расстройствам пищеварения. У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость компонентов добавки. Продукт не предназначен для употребления в чистом виде из-за высокой концентрации жиров.
Сорбитан тристеарат не обладает выраженным вкусом или запахом. Добавка нейтральна, что позволяет использовать её в различных продуктах без изменения их органолептических свойств. В готовых изделиях E492 не ощущается как отдельный компонент, выполняя исключительно технологическую роль по стабилизации текстуры.
Сорбитан тристеарат применяют как эмульгатор и стабилизатор. Основные области использования — кондитерская промышленность для производства шоколадных глазурей, конфетных начинок, жевательной резинки. Добавку также включают в состав хлебобулочных изделий, десертов, взбитых сливок для придания устойчивой пены и однородной структуры.
Сорбитан тристеарат хранят в оригинальной герметичной упаковке. Место должно быть сухим, прохладным, защищённым от прямых солнечных лучей. Рекомендуемая температура — комнатная. При соблюдении условий хранения срок годности составляет до двух лет. Важно исключить контакт добавки с влагой.
Сорбитан тристеарат относится к группе пищевых добавок E400–E499, куда входят эмульгаторы, загустители и стабилизаторы. Химически это триэфир, где к молекуле сорбита присоединены три остатка стеариновой кислоты. Встречается в промышленных масштабах как синтетический продукт. Его функция — создание и поддержание эмульсий типа «масло в воде».
Разработка эмульгаторов на основе сорбита началась в середине XX века с развитием пищевой химии. Сорбитан тристеарат, как и его аналоги, был синтезирован для нужд промышленного производства продуктов со сложной текстурой. Включение в международную систему кодификации пищевых добавок под индексом E492 произошло позднее, что стандартизировало его применение.
Сорбитан тристеарат — пищевая добавка из группы эмульгаторов и стабилизаторов. Её получают этерификацией сорбита и стеариновой кислоты. Основная функция — создание однородных смесей из несмешивающихся компонентов, например, воды и масла, в промышленных пищевых продуктах.
По химической структуре это сложный эфир, триэфир сорбита. Добавка состоит из жиров, что объясняет её высокую калорийность — 900 ккал на 100 грамм. Белки и углеводы в составе отсутствуют. E492 не имеет выраженного вкуса или запаха и не является источником витаминов или минералов.
Сорбитан тристеарат применяют в пищевой промышленности как эмульгатор и стабилизатор текстуры. Его можно встретить в составе:
Добавка предотвращает расслоение смесей, обеспечивая однородность и стабильность продукта на протяжении всего срока годности. В готовых изделиях E492 не ощущается отдельно.
Сорбитан тристеарат — высококалорийный продукт, состоящий исключительно из жиров. Пищевая ценность на 100 грамм:
Такие показатели связаны с химической природой добавки: это сложный эфир, производное жирной (стеариновой) кислоты. В составе отсутствуют белки, углеводы, витамины и минералы. Продукт не предназначен для употребления в чистом виде, а используется в малых количествах как технологический ингредиент.
Сорбитан тристеарат (E492) относится к группе эфиров сорбита. Его ключевое отличие — химическая структура: это триэфир, где к молекуле сорбита присоединены три остатка стеариновой кислоты. Ближайший аналог — сорбитан моностеарат (E491), который содержит только один такой остаток.
Функционально E492 эффективен для создания и стабилизации эмульсий типа «масло в воде». На практике его часто комбинируют с другими эмульгаторами для синергетического эффекта. Например, полисорбат 60 (E435), также производное сорбита, может использоваться вместе с сорбитанами для улучшения текстуры взбитых сливок или глазурей.
Сорбитан тристеарат требует стандартных условий хранения для пищевых добавок. Его хранят в оригинальной герметичной упаковке в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальна комнатная температура.
Важно исключить контакт добавки с влагой. При соблюдении этих условий срок годности составляет 730 дней (два года) с даты производства.
