Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Соевый протеин, Концентрированный соевый белок
Порошок светло-жёлтого цвета получают из соевого шрота после извлечения масла. В нём сохраняется большая часть белка соевых бобов, но снижается содержание жира и углеводов. Это типичный компонент спортивного питания, протеиновых смесей и заменителей мяса. Концентрат удобен для добавления в коктейли, выпечку и блюда, где нужна дополнительная белковая основа. Он не содержит лактозы и подходит для вегетарианского рациона. Основное применение — обогащение рациона белком без лишнего жира.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу составляет белок, который содержит полный набор незаменимых аминокислот: лейцин, лизин, валин, треонин, изолейцин и другие. Жиров немного, в их составе преобладают моно- и полиненасыщенные кислоты — олеиновая, линоленовая, пальмитолеиновая. Из минералов значительную долю занимают калий, магний, фосфор, марганец и медь; цинк есть в заметном количестве. Продукт также содержит фолаты (витамин B9) и небольшое количество пантотеновой кислоты. Благодаря высокому содержанию белка и полному набору аминокислот концентрат считают полноценным растительным источником протеина. Белок сои по аминокислотному составу близок к яичному и молочному. Состав концентрата подходит для диетического питания с ограничением животных жиров.
Концентрат соевого белка ценен как растительный источник полноценного белка. Он подходит вегетарианцам и людям с непереносимостью молочного белка. Продукт удобно добавлять в коктейли, смузи, каши и выпечку. За счёт нейтрального вкуса он не перебивает вкус блюд. Его можно использовать для приготовления белковых батончиков и десертов без лактозы. В спортивном питании концентрат применяют как основу гейнеров и протеиновых смесей. В домашней кухне его смешивают с мукой для повышения белковой ценности выпечки. Такие блюда дольше сохраняют чувство сытости. При силовых нагрузках продукт используют для восполнения аминокислот. В походных условиях концентрат удобен тем, что хранится при комнатной температуре.
Основное ограничение — аллергия на сою. При непереносимости бобовых продукт исключают из рациона. Людям с нарушением обмена белков или почечной недостаточностью нужно контролировать количество белка и проконсультироваться с врачом. Концентрат может вызывать повышенное газообразование при чувствительности к бобовым, поэтому начинают с небольших порций. Из-за высокой доли белка продукт не подходит для низкобелковых диет. Как и другие продукты с высоким содержанием белка, концентрат нельзя использовать как единственный источник питания. Рацион должен включать овощи, фрукты и жиры. При регулярном употреблении важно следить за водным балансом.
Концентрат имеет нейтральный вкус с лёгкой бобовой нотой. Порошок мелкий, при растворении в воде даёт мутную жидкость без ярко выраженного аромата. В выпечке и соусах вкус практически не ощущается. По сравнению с соевым изолятом концентрат чуть более заметный по вкусу, но всё равно считается одним из самых нейтральных растительных белков. При добавлении в десерты он может давать едва уловимый мучнистый оттенок. В молоке или соке вкус маскируется полностью, поэтому концентрат легко комбинируется с фруктами и ягодами. В коктейлях с какао или ванилью разницу между концентратом и изолятом почти невозможно почувствовать.
Концентрат соевого белка применяют в спортивном питании для протеиновых коктейлей, гейнеров и батончиков. В пищевой промышленности он входит в состав колбас, сосисок, котлет для повышения белковой ценности и улучшения текстуры. В домашней кухне его добавляют в выпечку, оладьи, каши, супы и соусы. Им можно частично заменять муку в рецептах, но не более четверти объёма, чтобы не изменить структуру изделий. Для вегетарианских котлет порошок разводят водой до консистенции густой каши, смешивают с овощами и обжаривают. В хлебопечении концентрат добавляют в тесто для улучшения структуры и увеличения белковой ценности.
Хранят концентрат в плотно закрытой таре в сухом, тёмном и прохладном месте. Влажность и свет ухудшают качество порошка: он комкуется и теряет сыпучесть. Срок годности продукта — два года с даты производства. Признаки порчи — неприятный запах, изменение цвета и появление комков, которые не рассыпаются. Концентрат впитывает посторонние запахи, поэтому его держат отдельно от пахнущих продуктов. Не пересыпайте порошок во влажную тару, чтобы не спровоцировать слёживание. Оптимальная температура хранения — от +5 до +20 градусов. После вскрытия упаковки порошок лучше пересыпать в герметичный контейнер.
Концентрат соевого белка занимает промежуточное положение между соевой мукой и изолятом. При производстве из обезжиренного шрота удаляют часть углеводов, поэтому доля белка возрастает. По сравнению с изолятом концентрат дешевле и сохраняет больше минеральных веществ. Именно этот продукт чаще всего используют для имитации мяса в вегетарианских колбасах и котлетах. Из концентрата делают текстурат, который после гидратации по консистенции напоминает мясной фарш. Концентрат не содержит глютена и подходит для безглютеновой диеты. При гидратации порошок впитывает воду и увеличивается в объёме, поэтому его используют как загуститель.
Промышленное производство соевого концентрата началось в середине XX века. Технологию разработали для получения недорогого растительного белка. В 1960-е годы концентрат стал популярен в производстве текстурированных белков — основы аналогов мяса. С 1970-х его активно используют в спортивном питании. Соя — одна из немногих растительных культур с полноценным белком, поэтому концентрат остаётся востребованным и сегодня. Соевый концентрат появился как ответ на потребность в дешёвом источнике белка после Второй мировой войны. В древнем Китае соевый творог тофу известен с 200 года до н.э., но концентрат — продукт современных технологий.
Концентрат соевого белка и изолят — два разных продукта из сои. Оба получают после удаления жира и части углеводов, но изолят проходит дополнительную очистку. Из-за этого в изоляте выше доля белка и меньше примесей, а в концентрате больше углеводов и жиров. Концентрат сохраняет больше вкуса и стоит дешевле. Точные показатели белков и калорийности для каждого продукта указаны в таблице на его странице. Для сравнения с другим растительным концентратом можно рассмотреть концентрат подсолнечного белка.
Концентрат соевого белка — концентрированный источник растительного протеина. В составе есть все незаменимые аминокислоты. Из витаминов в продукте есть фолаты и пантотеновая кислота (витамин B5). Среди минералов — калий, магний, фосфор, медь, марганец и цинк. Жиров и углеводов заметно меньше, чем белка. Жирные кислоты — насыщенные, моно- и полиненасыщенные — входят в состав в малых количествах.
Продукт используют как источник белка в спортивном питании и пищевой промышленности. Его добавляют в коктейли, смузи, каши, супы и соусы. Порошок подмешивают к муке для блинов, хлеба и выпечки, обогащая тесто протеином. В промышленных масштабах концентрат входит в мясные полуфабрикаты, колбасы, вегетарианские котлеты и протеиновые батончики. Нейтральный вкус подходит для сладких и солёных блюд — он не перебивает их собственный вкус. Порошок растворяется в воде или молоке, образуя однородную массу.
Продукт противопоказан при аллергии на сою и непереносимости соевого белка. Фитоэстрогены в составе могут повлиять на гормональный фон при регулярном употреблении в больших количествах. Антинутриенты в концентрате могут снижать усвоение некоторых минералов, например железа и цинка, из сопутствующей пищи. В редких случаях при некачественной переработке в порошке могут остаться следы растворителей. Людям с ограничением белка в рационе по медицинским показаниям нужно уточнить допустимую порцию с врачом.
Храните концентрат в плотно закрытой таре в сухом, тёмном и прохладном месте. Влажность и прямой солнечный свет приводят к комкованию и порче порошка. Срок годности невскрытой упаковки составляет два года с даты производства. После вскрытия порошок пересыпают в герметичную емкость и держат в тех же условиях. Соблюдение этих правил сохраняет состав и свойства продукта на протяжении всего срока хранения.
