Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Подсолнечный протеин, Концентрированный подсолнечный белок
Порошкообразный концентрат из семян подсолнечника после частичного удаления масла. Основное достоинство — высокое содержание растительного белка при небольшой доле углеводов. Вкус нейтральный, с лёгким ореховым оттенком, поэтому продукт охотно смешивают с молоком, водой или йогуртом. Концентрат встречается в рецептурах протеиновых смесей, спортивных батончиков и хлебобулочных изделий.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основная часть концентрата — растительный белок. После удаления масла в продукте сохраняются жиры и небольшое количество углеводов. Подсолнечный белок относится к неполным растительным белкам: в нём мало лизина, но есть серосодержащие аминокислоты. Из-за дефицита лизина концентрат обычно сочетают с бобовыми или соевым белком. В составе также есть аргинин и глутаминовая кислота — распространённые аминокислоты растительных протеинов. В чистом виде продукт не содержит молочных компонентов и сахара, поэтому подходит для веганских рецептов. При переработке часть природной клетчатки остаётся в порошке, что делает концентрат более плотным по консистенции, чем изолированные белки. Из-за низкой доли углеводов концентрат используют в низкоуглеводных рецептах без корректировки сахара. Порошок хорошо удерживает влагу, поэтому тесто с ним дольше остаётся мягким. В составе почти нет крахмала, поэтому концентрат не даёт клейкой текстуры при замешивании.
Высокое содержание белка делает концентрат практичной добавкой для увеличения доли протеина в питании. Продукт не требует варки: его размешивают в жидкости и используют в холодных коктейлях. Белковая основа подходит для вегетарианского рациона, так как не содержит молочных продуктов. При замене части муки концентратом выпечка становится более сытной, а небольшая порция даёт ощущение насыщения на несколько часов. Свойство удерживать влагу помогает сохранять мягкость хлебобулочных изделий и уменьшать количество яиц в рецептах. Для людей с непереносимостью молочного белка это удобная растительная альтернатива сывороточному протеину. В смеси с овсяной мукой или измельчёнными семенами он даёт основу для безглютенового хлеба. Нейтральный вкус концентрата не требует добавления подсластителей, когда нужно просто повысить содержание белка в каше или смузи. В отличие от горохового и рисового, подсолнечный вариант почти не пенится при взбивании.
Главное ограничение — аллергия на семена подсолнечника или пыльцу сложноцветных растений, например амброзию. В этом случае продукт исключают полностью. Людям с чувствительным кишечником концентрат вводят постепенно, с маленьких порций, так как большое количество белка и остаточной клетчатки может вызвать вздутие. При болезнях почек и нарушении белкового обмена продукт используют только после консультации врача, потому что избыточный белок увеличивает нагрузку на почки. Сухой порошок не предназначен для еды в чистом виде: он прилипает к слизистой и часто вызывает кашель. При склонности к запорам избыток клетчатки в концентрате может усилить дискомфорт, поэтому порцию подбирают индивидуально. Концентрат не заменяет основной приём пищи, его используют как добавку к меню.
Вкус концентрата напоминает сырые очищенные семечки: ореховый, с лёгкой терпкой ноткой. Сладости почти нет, поэтому продукт хорошо сочетается как со сладкими, так и с солёными блюдами. При растворении в воде появляется небольшая мучнистость и вязкость, но по консистенции смесь остаётся жидкой. В выпечке ореховая нота усиливается при нагревании, особенно если добавить порошок в тесто для хлеба или кексов. Запах слабый, свежий, без прогорклых оттенков, если продукт хранили в сухом месте. Тёмный цвет концентрата передаёт готовому блюду бежевый оттенок, поэтому для светлых кремов он подходит хуже, чем изолированный соевый белок. При добавлении в протеиновые коктейли вкус маскируется какао, ванилью или ягодным пюре. В солёных рецептах концентрат используют вместо части муки в оладьях и котлетах, где горечь практически незаметна.
Основное применение — протеиновые коктейли и смузи. Порошок размешивают в воде, растительном молоке или соке и пьют после тренировки. В кулинарии концентрат добавляют в блины, оладьи, кексы и хлеб, заменяя до трети муки. Из него делают веганские котлеты и запеканки: продукт связывает ингредиенты и улучшает текстуру. В промышленности концентрат используют в производстве спортивных батончиков, готовых завтраков и белковых смесей. Также его можно вводить в каши, супы и соусы для повышения питательной ценности без изменения вкуса. Для приготовления теста концентрат предварительно смешивают с мукой, чтобы избежать комков. В холодных коктейлях его сначала взбивают с небольшим количеством жидкости, затем добавляют остальную часть. Похожий по свойствам продукт — концентрат соевого белка — имеет чуть более выраженный вкус, но по способу применения близок к подсолнечному.
Хранят концентрат при комнатной температуре в плотно закрытой таре. Прямые солнечные лучи и повышенная влажность приводят к комкованию и появлению прогорклого привкуса. Порошок легко впитывает посторонние запахи, поэтому его держат отдельно от специй и сильно пахнущих продуктов. Идеально подходит сухое тёмное место, например кухонный шкаф. Срок годности закрытой упаковки — два года с даты производства. После вскрытия контейнер хранят не дольше 3–4 месяцев, так как при контакте с воздухом белок постепенно окисляется. Если порошок слежался в плотные комки, его аккуратно разминают ложкой, но при появлении постороннего запаха продукт выбрасывают.
Технология получения концентрата начинается с очистки семян от лузги. Затем ядро отжимают для получения масла, а оставшийся жмых обезжиривают растворителем и перемалывают в тонкий порошок. Такой способ выделения белка называют концентрированием: в отличие от изолята, в продукте остаются жиры и углеводы. Подсолнечный концентрат отличается от соевого более светлым цветом и менее выраженным вкусом. В нём нет лектинов сои, поэтому люди с чувствительностью к сое переносят его легче. Однако полным заменителем соевого белка его не считают из-за другого аминокислотного профиля. Внешне порошок напоминает светлую муку, но при контакте с водой образует вязкую пасту, а не клейкое тесто.
Подсолнечник начали выращивать в России в XVIII веке, но первые попытки выделить белок из его семян предприняты только в середине XX века. В те годы жмых после отжима масла использовали в основном как корм для скота. В СССР и странах Восточной Европы велись работы по созданию пищевых белковых продуктов из недорогих растительных источников. К 1970-м годам были разработаны технологии получения концентрата из подсолнечного шрота, однако промышленное производство не получило широкого масштаба. Причиной стали тёмный цвет и горьковатый привкус порошка, которые неприятно меняли готовые изделия. Современные методы очистки позволили устранить эти недостатки, и сейчас продукт встречается в составе вегетарианских и спортивных продуктов.
Это порошок из семян подсолнечника после частичного удаления масла. В составе много растительного белка, остаточные жиры и небольшое количество углеводов. В отличие от изолята, концентрат сохраняет часть клетчатки, поэтому смесь получается более вязкой. Подсолнечный белок неполный: в нём мало лизина, но есть серосодержащие аминокислоты. Из-за дефицита лизина продукт часто сочетают с бобовыми или соевым белком. Вкус нейтральный, с ореховой ноткой. Это удобный вариант для веганов и людей с непереносимостью молочного белка.
Основное применение — протеиновые коктейли и смузи. Порошок размешивают в воде, растительном молоке или соке.
Продукт подходит как растительная альтернатива сывороточному протеину для людей с непереносимостью молочного белка. Он менее сладкий и почти не пенится, в отличие от горохового. Однако из-за неполного аминокислотного профиля полная замена соевого протеина нежелательна: подсолнечный лучше сочетать с бобовыми. Также в концентрате больше жиров и углеводов, чем в изолятах, поэтому для строгих низкоуглеводных схем он не оптимален. По свойствам близок концентрат горохового белка, но у него другой вкус и аминокислотный состав.
Хранят концентрат при комнатной температуре в плотно закрытой таре. Прямые солнечные лучи и влажность вызывают комкование и прогорклый привкус. Порошок впитывает посторонние запахи, поэтому его держат отдельно от специй. Закрытая упаковка хранится два года с даты производства. После вскрытия продукт используют в течение 3–4 месяцев. Если появился посторонний запах, продукт выбрасывают.
Главное ограничение — аллергия на семена подсолнечника или пыльцу сложноцветных, например амброзию. При таких реакциях продукт исключают полностью.
