Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая фигурная паста из соевой муки в форме звёздочек. После варки становится мягкой и упругой, с лёгким ореховым привкусом. Относится к безглютеновым продуктам. Традиционно используется в супах и как гарнир. Другой вид соевой пасты — Вермишель из соевой муки отварная.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы (крахмал) и растительный белок. Содержание белка заметно выше, чем в традиционной пшеничной пасте. В составе жиров есть мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую и линоленовую. Из минералов присутствуют калий, магний, фосфор, медь и марганец. Также обнаружены фолиевая кислота (витамин B9) и витамин B5. Набор незаменимых аминокислот — метионин, лейцин, лизин и другие — делает белковый профиль полноценным.
Растительный белок помогает поддерживать чувство сытости и сохранять мышечную массу. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Фолиевая кислота важна для кроветворения; её особенно учитывают в период планирования беременности. Магний и калий нужны для работы сердца и мышц. Медь и марганец полезны для обмена веществ и антиоксидантной защиты.
Основное противопоказание — аллергия на сою или индивидуальная непереносимость. Из-за высокого содержания пуринов (образуются при распаде соевого белка) людям с подагрой или повышенным уровнем мочевой кислоты стоит ограничить употребление. Продукт прошёл термическую обработку, но при несоблюдении сроков хранения может испортиться. Избыточное употребление может вызвать вздутие из-за клетчатки и соевых олигосахаридов.
Готовая паста имеет нейтральный, слегка сладковатый вкус с ореховыми нотами, свойственными соевой муке. Текстура мягкая, но упругая, звёздочки сохраняют форму при варке. Продукт хорошо впитывает ароматы соусов и бульонов, поэтому может использоваться как основа для разнообразных блюд.
Стеллине добавляют в супы — овощные, куриные или грибные, а также в салаты и запеканки. Как гарнир подходят к мясу, рыбе или овощам. Сочетаются с томатным соусом, сливочным соусом, соевым соусом и пряными травами. Из них готовят безглютеновую пасту с овощами или морепродуктами. Мелкая форма удобна для детского питания.
После варки продукт хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Можно заморозить готовую пасту: разложить порционно и использовать в течение месяца. Перед употреблением разогревать в микроволновой печи или на сковороде с добавлением небольшого количества воды или масла.
Название «стеллине» происходит от итальянского «stella» — звезда. Эта форма пасты традиционно используется в супах, особенно в детских. В отличие от пшеничных аналогов, соевая паста богата белком и не содержит глютена. Производство соевых макарон требует особого режима сушки, чтобы сохранить форму без растрескивания.
Соя культивируется в Восточной Азии более 5 тысяч лет, но использование соевой муки для макаронных изделий — современная разработка. Первые безглютеновые пасты появились в конце XX века как ответ на рост числа людей с целиакией. Соевые макароны стали популярны среди вегетарианцев и спортсменов благодаря высокому содержанию белка. Стеллине, как и другие фигурные виды, заимствовали форму из итальянской традиции пасты, адаптированной под другой состав.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Стеллине из соевой муки — энергетически плотный продукт за счёт сочетания углеводов и растительного белка. Содержание белка заметно выше, чем в пшеничной пасте. Жиры состоят в основном из ненасыщенных жирных кислот. Для получения точных цифр обратитесь к таблице.
Главное отличие — состав сырья. Соевые стеллине производятся из соевой муки, а не из пшеничной или полбяной, поэтому не содержат глютен и подходят людям с целиакией. В них выше содержание белка и ненасыщенных жиров, чем в пшеничной пасте. Стеллине из полбы дают меньше белка и имеют более плотную текстуру, тогда как соевые — мягкие, упругие, с выраженным ореховым привкусом.
Соевые стеллине варят в подсоленной кипящей воде до готовности, обычно 6–8 минут. Соотношение воды и пасты — не менее 1 литра на 100 г. После варки воду сливают, пасту можно промыть горячей водой, чтобы удалить излишки крахмала. Важно не переваривать, иначе звёздочки потеряют форму. Готовые стеллине становятся мягкими, но сохраняют упругость. Их можно сразу использовать в блюде или остудить для салата.
Стеллине из соевой муки содержат умеренное количество углеводов, основная часть которых — крахмал. В них меньше углеводов и больше белка, чем в пшеничной пасте. Однако для строгих низкоуглеводных диет (например, кетогенной) продукт не подходит из-за содержания углеводов. В рационе с умеренным ограничением углеводов соевые стеллине могут быть альтернативой обычной пасте, особенно если нужен дополнительный белок.
Соевые стеллине универсальны в кулинарии. Их добавляют в супы — овощные, куриные, грибные. Как гарнир они сочетаются с мясом, рыбой и овощами. Можно приготовить пасту с томатным или сливочным соусом, добавить в запеканки или салаты. Мелкая форма подходит для детского питания. Благодаря нейтральному вкусу они хорошо впитывают ароматы приправ и бульонов. Также их можно замораживать после варки.