Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные тонкие макаронные изделия из муки твёрдой пшеницы. Основу составляют сложные углеводы и крахмал — они дают длительное чувство сытости. Подходят для приготовления классических итальянских блюд, особенно с томатными или сливочными соусами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе преобладают углеводы, представленные в основном крахмалом. Присутствует умеренное количество белка с набором аминокислот, среди которых глутаминовая кислота и пролин. Содержит значительное количество селена, а также фосфор, магний, марганец и медь. Из жирных кислот выделяются олеиновая, пальмитиновая и стеариновая. Есть витамины группы B, включая фолаты, и токоферолы с токотриенолами.
Сложные углеводы снабжают организм энергией постепенно, без резких скачков сахара. Селен и фосфор поддерживают работу щитовидной железы и костной ткани. Магний полезен для нервной системы, а марганец участвует в обмене веществ. Умеренное содержание белка делает продукт частью сбалансированного рациона.
Спагетти из твёрдых сортов пшеницы содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Из-за высокого содержания углеводов их стоит ограничивать при сахарном диабете и склонности к лишнему весу. Переедание может привести к избыточному потреблению калорий.
Вкус нейтральный, слегка мучнистый, с ореховым оттенком после правильной варки. Текстура плотная, упругая при приготовлении al dente. Хорошо впитывает соусы, сохраняя форму. Более тонкие разновидности, например спагеттини, имеют менее выраженную жевательную структуру.
Классическое применение — паста с томатными, сливочными или сырными соусами. Подходят для запеканок, салатов с макаронами, супов. Также используются как гарнир к мясу или рыбе. В холодном виде — основа для макаронных салатов с овощами.
Сухие спагетти хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. Срок годности — до двух лет. После вскрытия фабричной упаковки лучше пересыпать в контейнер с крышкой.
Название «спагетти» произошло от итальянского слова spago — «бечёвка». Диаметр классических спагетти — около 2 мм, длина — около 25–30 см. Более тонкие спагеттини (см. спагеттини из твёрдых сортов пшеницы) варятся быстрее и имеют более нежную текстуру.
Первые упоминания макарон в Италии относятся к XII веку. Спагетти в современном виде появились на Сицилии. Массовое производство началось в XIX веке с изобретением прессов для пасты. В твёрдых сортах пшеницы (дурум) больше клейковины, поэтому спагетти сохраняют форму при варке.
Основное отличие — в сырье. Спагетти из твердых сортов пшеницы делают из муки дурум, которая содержит больше белка и клейковины. За счет этого текстура при варке плотная и упругая, паста не разваривается и сохраняет форму. В обычных макаронах из мягкой пшеницы меньше белка, они быстрее размягчаются и могут слипаться. В твердых сортах выше содержание сложных углеводов и крахмала, что продлевает чувство сытости и снижает гликемический отклик. По составу спагетти из дурум содержат умеренное количество белка с набором аминокислот, включая глутаминовую кислоту и пролин, а также значительное количество селена и фосфора. Для сравнения можно рассмотреть лингвини из твердых сортов пшеницы, которые по свойствам похожи, но отличаются формой.
Классический способ варки al dente включает несколько шагов. Берут большую кастрюлю — на 100 г спагетти не менее 1 литра воды. Воду доводят до кипения, добавляют соль из расчета примерно 10 г на 1 литр. Спагетти опускают веером, чтобы не слиплись, и перемешивают. Варят без крышки на сильном огне, периодически помешивая. Время варки зависит от толщины и производителя, обычно 8–12 минут. Ориентируются на инструкцию на упаковке, но за 1–2 минуты до указанного времени пробуют пасту на зуб: она должна быть мягкой снаружи, но с плотной сердцевиной. После варки пасту откидывают на дуршлаг, не промывают — крахмал помогает соусу лучше прилипать. Если паста предназначена для запеканки или салата, ее можно слегка недоварить.
Благодаря плотной текстуре и нейтральному вкусу эти спагетти универсальны в сочетании с соусами. Классический вариант — томатные соусы: маринара, аматричана, с базиликом. Сливочные соусы, например альфредо или с сыром горгонзола, также подходят — паста хорошо впитывает их, оставаясь упругой. Соус песто на основе базилика и оливкового масла придает свежий вкус. Для блюд с морепродуктами — соус с креветками или мидиями в томатно-чесночной основе. Спагетти также используют в запеканках с соусом бешамель и в макаронных салатах с овощной заправкой. Для другого варианта можно рассмотреть лингвини — они по свойствам похожи, но лучше удерживают густые соусы за счет плоской формы.
Сухие спагетти из твердых сортов пшеницы хранятся до двух лет при соблюдении условий. Хранить их нужно в герметичной упаковке или контейнере с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Место должно быть сухим, прохладным, защищенным от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от 10 до 25 °C. Пасту не оставляют рядом с плитой или духовкой: тепло и пар сокращают срок годности. После вскрытия фабричной упаковки спагетти пересыпают в стеклянную или пластиковую тару. Если на пасте появилась плесень или насекомые, продукт непригоден. При правильном хранении спагетти сохраняют вкус и текстуру в течение всего срока.
Спагетти из твердых сортов пшеницы имеют более низкий гликемический индекс по сравнению с макаронами из мягкой пшеницы. Это связано с плотной структурой и высоким содержанием клетчатки, что замедляет усвоение углеводов. Для людей с сахарным диабетом продукт допустим в умеренных количествах при контроле порций — оптимально 50–70 г в сухом виде. Однако из-за значительного содержания крахмала и углеводов (в основном сложных) переедание может вызвать скачки сахара. При диете для снижения веса спагетти могут быть частью рациона, если не злоупотреблять высококалорийными соусами. Их сочетают с овощами, нежирными белками и минимальным количеством масла. Продукт содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену.