Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме звёздочек из нутовой муки — безглютеновая альтернатива пшеничным макаронам. Благодаря небольшому размеру подходит для супов, гарниров и салатов. Нутовая мука придаёт изделиям ореховый оттенок и плотную текстуру, которая хорошо держит форму при варке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы и растительный белок — его содержание заметно выше, чем в обычной пшеничной пасте. В нутовых стеллине есть значительное количество фолатов (витамина B9), необходимых для кроветворения и роста клеток. Из минералов выделяются марганец и медь — они участвуют в формировании соединительной ткани и антиоксидантной защите. Также присутствуют магний и фосфор, важные для костной ткани и энергетического обмена. Калий, селен и цинк содержатся в умеренных количествах. В составе жиров — в основном мононенасыщенные (олеиновая кислота) и насыщенные кислоты, есть фитостеролы. Продукт практически не содержит воды, благодаря чему срок хранения достигает двух лет.
Стеллине из нутовой муки — удобный источник растительного белка для тех, кто исключил глютен или сократил потребление продуктов животного происхождения. Содержащиеся фолаты важны для женщин в период планирования беременности и для поддержания нормального уровня гомоцистеина. Марганец и медь участвуют в работе ферментов, а магний снижает утомляемость. Благодаря отсутствию глютена паста подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Низкое содержание насыщенных жиров делает её приемлемой в рамках сбалансированного рациона.
Как и любые бобовые продукты, нутовые стеллине могут вызывать вздутие и дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. Их вводят в рацион постепенно. При индивидуальной непереносимости нута продукт противопоказан. Из-за высокого содержания углеводов (сложных) людям с сахарным диабетом порция учитывается в общем углеводном балансе. Паста содержит фитостеролы, которые в больших количествах могут влиять на всасывание холестерина, но в типичных порциях это не имеет клинического значения.
У стеллине из нутовой муки мягкий ореховый вкус, напоминающий сам нут, но менее выраженный. Текстура после варки остаётся плотной, аль денте, изделия не развариваются в кашу. По сравнению с пшеничной пастой они более сытные и имеют лёгкую мучнистость. В супах звёздочки хорошо сохраняют форму, в холодных салатах не размокают. По вкусу похожи на стеллине из красной чечевицы, но с более нейтральным оттенком и чуть более плотной консистенцией.
Мелкий размер звёздочек подходит для прозрачных супов, куриных или овощных бульонов. Их добавляют в салаты — например, с овощами, зеленью и лёгкой заправкой. Стеллине варят как гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам. Из отварной пасты с соусом получается самостоятельное блюдо: с томатным, сливочным или песто. Также их используют в запеканках и супах-пюре для добавления текстуры. В отличие от пшеничных, нутовые стеллине дают больше белка, что удобно для сытного обеда.
Сухие стеллине хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — до двух лет с даты производства. После вскрытия упаковки пасту лучше пересыпать в банку или контейнер с крышкой, чтобы защитить от влаги и посторонних запахов. Варёные стеллине хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 2–3 суток.
Стеллине — одна из самых маленьких форм пасты, её диаметр около 5–7 мм. Нутовая мука богата фитостеролами — растительными соединениями, которые по структуре напоминают холестерин. В процессе варки стеллине увеличиваются в объёме примерно в 2–2,5 раза. В отличие от пшеничной пасты, нутовая не содержит глютена, но при этом требует более внимательного контроля времени варки: передержанные звёздочки могут стать мягкими и потерять форму.
Форма стеллине (от итал. stella — звезда) появилась в итальянской пасте в XX веке как вариант для супов и детского питания. Нутовая мука использовалась в кухнях Ближнего Востока и Индии задолго до этого — из неё делали лепёшки, каши и закуски. Соединение традиционной итальянской формы с нутовой мукой — современный тренд, связанный с ростом популярности безглютеновых и высокобелковых продуктов. Сегодня стеллине из нута выпускают многие производители, особенно в сегменте здорового питания.
Главное отличие — состав. Нутовые стеллине не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. В них выше содержание растительного белка: примерно вдвое больше, чем в классических макаронах из твёрдой пшеницы. По вкусу нутовая паста имеет мягкий ореховый оттенок, а текстура после варки остаётся плотной, хорошо держит форму. В отличие от пшеничных стеллине, нутовые быстрее развариваются при передержке — важно соблюдать время варки, указанное на упаковке. Также нутовые стеллине содержат больше фолатов, марганца и меди.
Нутовые стеллине варятся быстрее пшеничных — обычно 5–7 минут. Важно не переваривать: изделия должны оставаться аль денте. Используйте большую кастрюлю: на 100 г пасты — не менее 1 литра подсоленной воды. Засыпайте звёздочки в кипящую воду, перемешайте и засеките время за минуту до рекомендованного на упаковке — пробуйте на готовность. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте, чтобы сохранить крахмал для соуса. Учтите, что объём нутовых стеллине увеличивается примерно в 2–2,5 раза.
Нутовые стеллине — продукт с высоким содержанием сложных углеводов. Они медленнее повышают уровень сахара, чем простые углеводы, но порцию всё равно нужно учитывать в общем углеводном балансе. Благодаря значительному количеству белка и клетчатки (нутовая мука содержит пищевые волокна) паста даёт длительное чувство сытости. Людям с диабетом важно контролировать размер порции и сочетать стеллине с овощами, белковыми продуктами и полезными жирами, чтобы замедлить всасывание глюкозы. Конкретные рекомендации лучше согласовать с врачом или диетологом.
Да, стеллине из нутовой муки полностью безглютеновые, так как производятся только из нута (бобовой культуры). Это делает их безопасными для людей с целиакией, аллергией на глютен или при чувствительности к нему. При выборе стоит обращать внимание на маркировку «без глютена» на упаковке, чтобы исключить риск перекрёстного загрязнения на производстве. По питательной ценности нутовые стеллине превосходят многие безглютеновые аналоги из риса или кукурузы за счёт большего количества белка, фолатов и минералов.
Мелкий размер звёздочек делает их универсальными. Самый частый вариант — прозрачные супы на курином, овощном или говяжьем бульоне: стеллине не развариваются и остаются упругими. Также их добавляют в холодные салаты, например с огурцом, помидорами, зеленью и лимонной заправкой. Как гарнир нутовые стеллине подают к мясу, рыбе или тушёным овощам. Из отварной пасты с соусом (томатным, сливочным или песто) получается самостоятельное блюдо. Их можно запекать с сыром и овощами или добавлять в супы-пюре для текстуры. Благодаря высокому содержанию белка они делают обед более сытным.