Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в виде звёздочек из твёрдой пшеницы. Благодаря форме и гладкой поверхности хорошо держится в бульоне и супах, не развариваясь за несколько минут варки. Относится к группе мелкой пасты для супов, но подходит и для салатов с овощами и травами. Нейтральный вкус делает её универсальным гарниром к соусам на основе сливок, масла или томатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу сухой пасты составляют углеводы, преимущественно крахмал. Содержит умеренное количество белка с неполным набором незаменимых аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, треонин, триптофан, метионин — на низком или умеренном уровне. Жиров мало, в их составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая (омега-9) и линолевая (омега-6) в следах или значимых количествах. Из витаминов присутствуют фолаты (пищевые формы) и витамин B5 (пантотеновая кислота) в низкой концентрации. Минеральный состав включает фосфор, калий, магний, а также микроэлементы: селен (заметное содержание), марганец, медь и цинк. Клетчатка отсутствует, так как паста очищенная.
Стеллине — источник сложных углеводов, которые дают длительное чувство сытости и постепенное поступление энергии. Умеренное содержание белка дополняет рацион, особенно в сочетании с бобовыми, мясом или сыром. Селен, фосфор и марганец участвуют в обмене веществ и поддержании костной ткани. Паста легко усваивается и подходит для детского меню, если нет непереносимости глютена. В составе нет добавленных сахаров или синтетических добавок, если речь об очищенной пасте без обогащения.
Стеллине из твёрдой пшеницы противопоказаны людям с целиакией или чувствительностью к глютену. При сахарном диабете высокий гликемический индекс пасты может быстро повышать сахар крови, если не сочетать с белком и жирами. Из-за низкого содержания клетчатки чрезмерное употребление на фоне бедного рациона может провоцировать запоры. В остальном продукт безопасен при варке до состояния al dente и умеренных порциях.
В сухом виде стеллине имеют цвет от бледно-жёлтого до тёплого золотистого оттенка. Вкус нейтральный с лёгкими злаковыми и ореховыми нотами, характерными для муки из твёрдой пшеницы. После варки появляется мягкая, упругая текстура — не скользкая, но и не разваренная. Паста не перебивает вкус бульона или соуса, а служит фоном. Цельное зерно или обдирная мука придают более плотный оттенок и лёгкую горчинку, но стандартный продукт гладкий и нейтральный.
Основное применение — прозрачные или крем-супы: куриный, овощной, сырный, томатный. Звёздочки не слипаются и красиво выглядят в тарелке. Также стеллине варят как гарнир к тушёному мясу, рыбе или добавляют в салаты с соусом винегрет или майонезом. В итальянской кухне их часто используют в супе минестроне или с бобовыми. Из-за нейтрального вкуса мелкие макароны можно запекать в форме с соусом бешамель или томлёными овощами. Для разнообразия можно заменить стеллине на похожую мелкую пасту — диталини, которая также хорошо подходит для супов и салатов.
Сухую пасту хранят в герметичной таре при комнатной температуре, вдали от источников влаги и сильных запахов. Срок годности закрытой упаковки — до двух лет. После вскрытия пасту пересыпают в банку или контейнер с плотной крышкой. Признаки порчи: насекомые, плесень, посторонний запах сырости или прогорклости. Сваренные макароны хранят в холодильнике не более 3–4 дней в контейнере с закрытой крышкой.
Стеллине (итал. stelline) означает «звёздочки». Размер каждого зёрнышка — около 3–5 мм. Такая форма впервые появилась в итальянском регионе Кампания. Название «стеллине» часто используется для самой мелкой пасты в семействе. В промышленном производстве тесто замешивают на мягкой воде и прессуют через бронзовые матрицы, чтобы получить шероховатую поверхность, которая лучше удерживает соус. В Италии стеллине подают не только в супах, но и с маслом и сыром как самостоятельное блюдо.
Стеллине — классическая разновидность пасты, известная с XIX века. В Италии её производят из твёрдой пшеницы дурум, которую сушат медленно при низкой температуре. Традиционно стеллине варили для супов в крестьянских семьях, так как мелкий формат быстро готовился и давал сытость. Со временем эта паста стала популярна и в других странах; сегодня её выпускают многие марки как в Европе, так и в России. Несмотря на простую форму, стеллине остаётся востребованным видом пасты для быстрых супов и детского меню.
Для упругой текстуры варите стеллине в большом количестве подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г пасты. Время варки зависит от сорта и толщины, обычно 5–7 минут. По готовности откиньте на дуршлаг и не промывайте холодной водой: крахмальная пленка помогает соусу лучше держаться. Если добавляете в суп, закладывайте пасту за 2–3 минуты до выключения, чтобы звездочки не переварились в горячем бульоне. Готовность проверяйте на зуб: сердцевина должна быть плотной, без сырого мучнистого следа. Сразу после варки заправьте маслом или соусом, чтобы паста не слиплась.
Стеллине — продукт на основе муки из твердой пшеницы, поэтому основной компонент — углеводы, преимущественно крахмал. Белка умеренное количество, с неполным набором незаменимых аминокислот (лимитирующий — лизин). Жиров мало, в их составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая (омега-9) и линолевая (омега-6). Из витаминов присутствуют фолаты (пищевые формы) и пантотеновая кислота (B5) в низких концентрациях. Минеральный состав включает фосфор, калий, магний, а также микроэлементы: селен (заметное содержание), марганец, медь и цинк. Клетчатка отсутствует, так как паста очищенная. Точные количественные значения приведены в таблице нутриентов на странице продукта.
Да, стеллине подходят для салатов. Мелкие звездочки хорошо держат форму после варки и не размякают при смешивании с заправкой. Лучше варить их до состояния al dente и сразу промыть холодной водой, чтобы остановить тепло и смыть лишний крахмал. Затем смешайте с нарезанными овощами (помидоры черри, огурцы, болгарский перец), зеленью, оливками или кусочками сыра. В качестве заправки используйте оливковое масло с лимонным соком или легкий винегрет. Стеллине также сочетаются с консервированным тунцом, курицей или креветками. Такой салат можно хранить в холодильнике до 2 дней без потери текстуры.
Стеллине — мелкая паста в виде звездочек, диаметром 3–5 мм. Похожая форма — у ачини ди пепе, которые представляют собой короткие трубочки, напоминающие перец горошком. Для прозрачных супов или детского меню чаще выбирают стеллине, так как звездочки красивее смотрятся и варятся быстрее. Если нужна паста, которая дольше держит форму в густом супе, подойдут ачини ди пепе. Оба вида производятся из твердой пшеницы, имеют нейтральный вкус и одинаковые сроки варки (5–8 минут). При выборе обращайте внимание на упаковку: качественная паста имеет равномерный желтоватый цвет, без крошек и темных вкраплений.
Сухую пасту после вскрытия пересыпьте в герметичную банку или контейнер с плотной крышкой. Хранить при комнатной температуре, в сухом темном месте, вдали от источников влаги и сильных запахов. В таких условиях стеллине сохраняют качество до 2 лет с даты производства (указана на этикетке). Важно: если паста отсырела или появились насекомые, её нельзя употреблять. После варки стеллине хранят в холодильнике в закрытой посуде не более 3–4 дней. Для более долгого срока вареную пасту можно заморозить: порционно разложить в пакеты и хранить до 3 месяцев. Перед подачей разогреть на сковороде или в микроволновке.