Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Блю Стилтон
Мягкий голубой сыр из коровьего молока с характерными прожилками плесени Penicillium roqueforti. Отличается кремовой, рассыпчатой текстурой и насыщенным, солоноватым вкусом с пряными нотами. Продукт имеет защищенное географическое указание, его производство традиционно связано с английскими графствами Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир. Срок годности составляет 90 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сыр содержит значительное количество белка и жира, что определяет его высокую энергетическую ценность. Углеводы в составе практически отсутствуют. Продукт служит источником кальция и фосфора, необходимых для минерализации костной ткани. В составе присутствуют витамины группы B, в частности рибофлавин (B2) и кобаламин (B12), а также витамин A. Продукт содержит насыщенные жирные кислоты и холестерин.
Белок в составе участвует в построении и восстановлении тканей организма. Кальций и фосфор поддерживают здоровье костей и зубов. Витамин B12 важен для нормальной работы нервной системы и процесса кроветворения. Рибофлавин способствует энергетическому обмену и здоровью кожи. Витамин A участвует в поддержании зрения и функции иммунной системы.
Высокое содержание насыщенных жиров и холестерина требует внимательного отношения к размеру порции, особенно при склонности к сердечно-сосудистым заболеваниям. Значительное количество натрия может быть критичным при гипертонии или необходимости контролировать потребление соли. Продукт содержит гистамин и тирамин, что может провоцировать реакции у людей с непереносимостью этих веществ. Плесень в составе противопоказана при аллергии на пенициллин. Не подходит для людей с непереносимостью лактозы или казеина.
Вкус интенсивный, соленый, с выраженными пряными и острыми нотами, которые дает голубая плесень. Имеет длительное, пикантное послевкусие. Аромат насыщенный, характерный для выдержанных голубых сыров, с земляными и грибными оттенками. Текстура кремовая и одновременно рассыпчатая, нежная, но не маслянистая. По вкусовой интенсивности и солености часто сравнивается с другими голубыми сырами, например, с сыром Рокфор, хотя последний производится из овечьего молока и обладает иным оттенком вкуса.
Сыр используют как самостоятельную закуску, часто в сочетании с крекерами, орехами, грушами или медом. Крошат в салаты, особенно с листовой зеленью и грушей, для добавления соленого и пряного акцента. Применяют в соусах для пасты или мяса, где он придает густоту и глубокий вкус. Подают на сырной тарелке как представителя категории мягких сыров с голубой плесенью. Добавляют небольшими кусочками в начинки для тарталеток или в качестве топпинга для стейков.
Продукт хранят в холодильнике при температуре от +2°C до +4°C. Для сохранения влажности и предотвращения высыхания сыр заворачивают в пергаментную бумагу или вощеную бумагу, затем помещают в герметичный контейнер или плотно закрывающийся пакет. Не используют для хранения полиэтиленовую пленку — она создает конденсат и способствует развитию посторонней плесени. Срок годности после вскрытия упаковки сокращается. Перед подачей дают сыру постоять при комнатной температуре 30-60 минут для раскрытия вкуса и аромата.
Название происходит от деревни Стилтон в графстве Кембриджшир, хотя исторически сыр там не производили. Он стал известен благодаря трактиру «Белл Инн» в этой деревне, где его активно продавали путешественникам в XVIII веке. С 1996 года сыр Стилтон имеет защищенное обозначение происхождения (PDO) в Великобритании и Европейском союзе. Согласно официальным стандартам, его могут производить только в трех графствах: Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир. Для созревания сырную голову традиционно протыкают стальными иглами, чтобы обеспечить доступ кислорода для равномерного развития плесени Penicillium roqueforti внутри массы.
Первые письменные упоминания о сыре под названием «Стилтон» относятся к началу XVIII века. Его популярность возросла благодаря развитию сети дилижансов в Англии, когда трактир «Белл Инн» в деревне Стилтон стал ключевой точкой продажи для путешественников. В 1910 году была создана Ассоциация производителей сыра Стилтон, которая установила первые стандарты качества. В 1930-х годах сыр начали производить в промышленных масштабах. Статус PDO, полученный в 1996 году, законодательно закрепил географию производства и традиционную рецептуру.
Пищевая ценность на 100 грамм: 353 ккал, 23 г белка, 29 г жиров, 0 г углеводов. Продукт высокобелковый и высокожировый. Основной источник калорий — жиры, включая насыщенные жирные кислоты и холестерин. В составе присутствуют кальций, фосфор, витамины A, B2 и B12.
Сыр подают как самостоятельную закуску или в составе сырной тарелки. Его интенсивный соленый и пряный вкус хорошо сочетается со сладкими и нейтральными продуктами: грушами, инжиром, медом, грецкими орехами. Продукт крошат в салаты с рукколой или добавляют в соусы для пасты и мяса для пикантности. На крекерах или цельнозерновом хлебе он раскрывается полноценно. Для сырной тарелки его комбинируют с другими голубыми сырами, например, с сыром Горгонзола, чтобы сравнить оттенки вкуса.
Цена в 1200 рублей за 100 грамм обусловлена несколькими факторами. Стилтон имеет защищенное географическое указание (PDO), что ограничивает его производство тремя английскими графствами. Технология изготовления требует длительного созревания и ручного труда, например, прокалывания сырной головы для развития плесени. Используется коровье молоко высокого качества. Срок годности продукта — 90 дней, что для мягкого сыра с плесенью является стандартным, но требует соблюдения строгих условий логистики и хранения.
Хранить сыр нужно в холодильнике при температуре +2°C — +4°C. Основная задача — сохранить влажность и предотвратить обветривание или развитие посторонней микрофлоры. Для этого сыр заворачивают в пергаментную или вощеную бумагу, затем помещают в герметичный контейнер. Полиэтиленовую пленку использовать нельзя: она приводит к образованию конденсата и порче продукта. После вскрытия упаковки срок хранения сокращается. Перед употреблением сыр выдерживают при комнатной температуре 30-60 минут для раскрытия вкуса.
Стилтон — мягкий голубой сыр из коровьего молока с плесенью Penicillium roqueforti. Его ключевые отличия — юридические и географические: производство разрешено только в трех графствах Англии (Дербишир, Лестершир, Ноттингемшир). По вкусу он интенсивный, соленый, с пряными нотами. Например, Горгонзола — тоже коровий сыр с голубой плесенью, но производится в Италии и имеет другой профиль вкуса, часто более сливочный. Рокфор делается из овечьего молока, что придает ему более острый и зернистый характер. Текстура Стилтона — кремовая и одновременно рассыпчатая.