Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мягкий сыр с голубой плесенью, созданный как гибрид Камамбера и Горгонзолы. Отличается кремовой текстурой и характерными прожилками плесени Penicillium glaucum. Продукт из коровьего молока с солоноватым вкусом и пикантными нотками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит белки, жиры и минимальное количество углеводов. В составе присутствуют кальций, фосфор, витамины A, B2, B12. Жиры включают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Белки сыра содержат все незаменимые аминокислоты. Продукт отличается высокой концентрацией кальция и фосфора, что характерно для молочных продуктов. Витамин A содержится в форме ретинола, витамин B12 — в биодоступной форме. Состав включает натрий, калий, магний.
Белки поддерживают мышечную ткань и участвуют в синтезе ферментов. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Витамин A важен для зрения и иммунитета. Витамин B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы. Жиры обеспечивают энергию и помогают усвоению жирорастворимых витаминов. Продукт подходит для восполнения дефицита кальция. Белки сыра легко усваиваются организмом.
Высокое содержание жиров и натрия ограничивает употребление при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, ожирении. Лактоза в составе может вызывать дискомфорт при непереносимости. Плесень Penicillium glaucum противопоказана при аллергии на пенициллин или плесневые грибы. Продукт не подходит для низкожировых и низкосолевых диет. Употребление в больших количествах увеличивает нагрузку на печень и поджелудочную железу. При беременности и кормлении грудью нужна консультация врача из-за плесени.
Вкус солоноватый с пикантными нотками плесени. Текстура кремовая, маслянистая, без зернистости. Аромат насыщенный, с грибными и ореховыми оттенками. Плесень Penicillium glaucum добавляет лёгкую остроту и сложность. Послевкусие долгое, с молочными и пряными тонами. Продукт менее острый, чем традиционная Горгонзола, но более выраженный, чем Камамбер. Консистенция позволяет легко намазывать на хлеб или крекеры.
Подходит для сырных тарелок и винодельческих дегустаций. Используют в салатах, пастах, соусах. Добавляют в горячие блюда — пиццу, ризотто, запеканки. Сочетают с фруктами — грушами, виноградом, инжиром. Подают с орехами, мёдом, крекерами. Используют в фондю или сырных супах. Продукт хорошо плавится, сохраняя кремовую текстуру. Встречаются варианты с добавлением трюфелей или пряных трав.
Хранят в холодильнике при температуре +2…+6°C. Оригинальную упаковку сохраняют или заменяют пергаментной бумагой. Не используют полиэтилен — он вызывает конденсат и плесневение. Срок годности — до 60 дней с даты производства. После вскрытия употребляют в течение 5-7 дней. Замораживание не рекомендуется — теряется текстура и вкус. Продукт размещают отдельно от сильно пахнущих продуктов. Перед подачей выдерживают 30 минут при комнатной температуре для раскрытия вкуса.
Название «Камбоцола» образовано от «Камамбер» и «Горгонзола». Плесень Penicillium glaucum специально вводят в молоко на ранней стадии производства. Технология включает два этапа созревания — сначала как у Камамбера, затем как у Горгонзолы. Продукт создали в конце XX века как более мягкую альтернативу классическим голубым сырам. Встречаются варианты с разной интенсивностью плесени — от слабой до выраженной. Сыр часто сравнивают с Данаблю или Блю Бри, но у него уникальная гибридная текстура.
Создан в 1970-х годах в Европе как эксперимент по объединению технологий Камамбера и Горгонзолы. Цель — получить сыр с кремовой текстурой французского Камамбера и пикантностью итальянской Горгонзолы. Технологию разработали сыровары, искавшие новый продукт для рынка мягких сыров с плесенью. Быстро стал популярен в Германии, Франции, странах Бенилюкса. Сейчас производят в нескольких европейских странах, включая Италию и Францию. Остаётся нишевым продуктом, но встречается в специализированных магазинах и ресторанах.
Срок годности составляет 60 дней с даты производства. Храните продукт в холодильнике при температуре от +2 до +6°C. Используйте оригинальную упаковку или пергаментную бумагу. Полиэтиленовые пакеты не подходят — они создают конденсат, что приводит к порче.
После вскрытия употребите сыр в течение 5–7 дней. Размещайте его в холодильнике отдельно от продуктов с сильным запахом. Для раскрытия вкуса перед подачей выдержите около 30 минут при комнатной температуре. Замораживание не рекомендуется — оно влияет на кремовую текстуру и вкус.
Это гибридный сыр, сочетающий технологии производства Камамбера и Горгонзолы. От Камамбера унаследована мягкая, кремовая и маслянистая текстура. От Горгонзолы — прожилки голубой плесени Penicillium glaucum и пикантные нотки во вкусе.
По вкусу продукт занимает промежуточное положение: он менее острый и солёный, чем классическая Горгонзола, но обладает более выраженным вкусом по сравнению с нежным Камамбером. Эта особенность делает его альтернативой для тех, кто ищет мягкий сыр с плесенью без чрезмерной остроты.
При непереносимости лактозы к употреблению продукта подходите с осторожностью. В процессе созреения часть лактозы ферментируется, но в сыре остаётся некоторое количество этого молочного сахара. Это может вызвать дискомфорт у людей с выраженной непереносимостью.
Более серьёзным противопоказанием является аллергия на пенициллин или плесневые грибы, так как используется культура Penicillium glaucum. При наличии таких состояний от употребления лучше отказаться. В случае сомнений проконсультируйтесь с врачом.
Пищевая ценность на 100 грамм: 288 ккал, 18 г белков, 24 г жиров и 0.5 г углеводов. Продукт отличается высоким содержанием полноценного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. Жиры включают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Сыр также служит источником микроэлементов: кальция и фосфора, важных для здоровья костей. Содержит витамины A (в форме ретинола), B2 и B12 (в биодоступной форме). Высокое содержание жиров и натрия делает продукт калорийным, что нужно учитывать при контроле веса и определённых диетах.
Продукт универсален в использовании. Кремовая текстура идеально подходит для сырных тарелок: сочетайте со сладкими грушами, виноградом, инжиром, орехами, мёдом и крекерами. В кулинарии добавляйте в салаты, пасты и соусы, используйте для пиццы, ризотто и запеканок.
Сыр хорошо плавится, сохраняя нежную консистенцию, поэтому его применяют в фондю и сырных супах. Существуют варианты с добавками, например, с трюфелями или пряными травами, которые расширяют кулинарные возможности. Перед добавлением в горячие блюда выньте продукт из холодильника, чтобы он легче плавился.