Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Меласса, Черная патока
Побочный продукт сахарного производства из сахарной свеклы, густая темно-коричневая жидкость. Используется как натуральный подсластитель и компонент в пищевой промышленности, кормопроизводстве и некоторых технических процессах. Отличается высокой концентрацией углеводов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав представлен преимущественно углеводами: сахарозой, мальтозой и глюкозой. Белки и жиры практически отсутствуют. Содержит минеральные вещества — калий, кальций, магний и железо, которые переходят из свеклы в процессе производства. Также в составе могут присутствовать следовые количества витаминов группы B.
Продукт служит источником быстрой энергии благодаря высокому содержанию простых сахаров. Наличие минералов, в частности железа и калия, дополняет рацион этими элементами. В пищевой промышленности и домашней кулинарии патока свекловичная выступает альтернативой рафинированному сахару, придавая блюдам специфический цвет и вкус. В сельском хозяйстве её добавление в корма повышает питательную ценность и улучшает поедаемость животными.
Высокое содержание сахаров делает продукт нежелательным при сахарном диабете, инсулинорезистентности и в низкоуглеводных диетах. Регулярное употребление в больших количествах негативно влияет на состояние зубной эмали и способствует набору веса. Индивидуальная непереносимость компонентов встречается редко, но возможна. При использовании в кормах для животных важно соблюдать нормы ввода, чтобы не нарушить баланс рациона.
Вкус интенсивно сладкий, с выраженными горьковато-терпкими и карамельными нотами, менее приторный, чем у чистого сахара. Аромат глубокий, с оттенками жженого сахара, солода и землистости. Консистенция густая, сиропообразная, похожая на темный мед или густой сироп. Цвет варьируется от темно-янтарного до почти черного.
Основное применение — пищевая промышленность: производство хлебобулочных изделий, пряников, коврижек, некоторых сортов пива и соусов для придания цвета, влажности и специфического вкуса. В домашних условиях патоку свекловичную добавляют в выпечку, маринады и глазури. Встречается использование в производстве комбикормов как энергетической добавки. Также продукт находит применение в технических целях, например, в производстве дрожжей или как субстрат для ферментации.
Хранить продукт в плотно закрытой стеклянной или пластиковой таре в прохладном, сухом и темном месте, например, в кухонном шкафу. Избегать попадания прямых солнечных лучей и источников тепла. При соблюдении условий патока сохраняет свойства в течение длительного времени. При хранении в холодильнике консистенция может стать слишком густой; перед использованием такой продукт достаточно ненадолго оставить при комнатной температуре.
Патока свекловичная, или меласса, является побочным продуктом при производстве сахара из свеклы. После извлечения кристаллов сахарозы оставшийся сироп и есть патока. Она содержит сахара, которые не удалось кристаллизовать. Встречается как синтетический краситель (Понсо 4R), так и более натуральные варианты на основе свеклы. Сахар коричневый часто содержит свекловичную патоку, что придает ему характерный цвет и влажность.
Производство патоки из свеклы началось с развитием свеклосахарной промышленности в Европе в XIX веке. Изначально считалась отходом производства, но позже нашла применение в сельском хозяйстве как кормовая добавка и в пищевой промышленности как дешевый подсластитель и краситель. Широкое использование в России связано с развитием собственного свеклосахарного производства.
Свекловичная и тростниковая патока — побочные продукты сахарного производства из разного сырья: сахарной свеклы и сахарного тростника. Это определяет различия во вкусе. Свекловичная патока имеет горьковато-терпкий привкус с земляными нотами, тростниковая — мягкую карамельную сладость. По питательной ценности продукты схожи: высокое содержание углеводов (около 75 г на 100 г), отсутствие белков и жиров, наличие минералов (калий, кальций, железо). Оба вида применяются в пищевой промышленности, кормопроизводстве и как субстрат для ферментации, например, при производстве рома.
В кулинарии свекловичную патоку применяют как натуральный подсластитель, влагоудерживающий агент и краситель. Она придает выпечке (пряникам, коврижкам, темному хлебу) характерный темный цвет, влажную текстуру и глубокий вкус с карамельно-горьковатыми нотами. Патоку добавляют в маринады для мяса, соусы для барбекю и глазури. В домашних условиях её можно использовать как альтернативу сахару. Из-за высокой концентрации сахаров (75 г углеводов на 100 г продукта) количество патоки в рецептах обычно невелико.
Свекловичная патока служит в кормопроизводстве как энергетическая добавка и вкусовая приманка. Высокое содержание легкоусвояемых углеводов (75 г на 100 г) быстро восполняет энергетические затраты животных. Липкая текстура и сладкий вкус улучшают поедаемость основного корма, например, гранулированного комбикорма. Кроме того, патока содержит минеральные вещества (калий, магний, железо), которые переходят в неё из свеклы. Нормы ввода соблюдают, чтобы не нарушить баланс рациона и не вызвать проблем с пищеварением из-за избытка сахаров.
Пищевая ценность свекловичной патоки характеризуется практически чистым углеводным составом. В 100 граммах продукта содержится 290 ккал, 75 г углеводов, при этом белки и жиры отсутствуют (0 г). Углеводы представлены в основном сахарозой, мальтозой и глюкозой. Из-за этого патока является источником быстрой энергии. Также в составе присутствуют минеральные вещества: калий, кальций, магний и железо, которые сохраняются из исходного сырья — сахарной свеклы. Возможны следовые количества витаминов группы B.
Свекловичную патоку хранят в плотно закрытой таре (стеклянной или пластиковой) в сухом, прохладном и темном месте, например, в кухонном шкафу. Срок годности при таких условиях — до 730 дней (2 года). Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей и близости источников тепла. При хранении в холодильнике патока может загустеть; перед использованием её достаточно выдержать некоторое время при комнатной температуре. Если продукт хранился правильно, он сохраняет все свои свойства — густую сиропообразную консистенцию, темный цвет и вкус.